放时间久了，为啥饼干会变软，面包却会变硬？

本文作者：食戟社

饼干和面包是我们日常经常吃的食物，但是大家都知道饼干放久了就会变得不那么松脆，而面包放久了就变得很干硬，同样是面粉做的为啥会有这样的差别呢？

首先我们来看下饼干的原料及制作过程是怎样的，饼干的原料是小麦面粉、淀粉、糖类、乳品、蛋、膨松剂或盐等，把这些原料揉在一起做成饼坯，再放到烤箱中烘烤。而面包的原料包括小麦粉、荞麦粉、糙米粉等多种面粉，然后再放入水、糖、酵母等搅拌成团，然后再进行发酵，在发酵等过程中要保证75%-80%的湿度，最后进烤箱烘烤。

然后，区别出现了。

饼干中含有的糖和盐较多，这两种物质都容易吸潮，而饼干本身水分就少，所以不断的吸水就会变得越来越软。而面包经过发酵后，水分就会变多，因此面包一开始都是很软的，而且它含有的糖或盐也相对较少，所以面包都是蒸发水分，这就是为啥面包放久了会越来越干。

那吃不完的饼干或面包该怎样储存呢？

饼干可以放在密封罐里，再放入一些方糖来吸收水分。而面包可以放在包装袋里，挤掉空气，然后放到冰箱里冷冻起来，注意了，是冷冻起来哦，吃的时候再解冻就可以了。

所以，大家都知道了吗？