夜市顾名思义是夜晚开办的集市，服装百货、柴米油盐、休闲吃喝……都可称其为夜市。这里主要想说下吃的夜市。
1978年一个临近春节的晚上，街上传说德化街要开夜市。天黑后跟着姐姐们向我家苑陵街东口走，远远的看灯火辉煌的，全然没了平时一到这时黑暗冷清的境状；小街两侧排满了自行车，街口用大粗麻绳拦着，有穿白制服的公安民警和戴柳条帽、穿蓝色劳动布工装的基干民兵在维持秩序。那是德化街第一次尝试“步行街”。
上了德化街，大树间挂着铁丝和电线，铁丝上是不知从哪儿突然冒出来各色商贩悬挂售卖的商品：床单被罩、针头线脑、文具百货、五金交电……无所不有。商贩们和入流人群中停下来感兴趣的人打招呼、谈价钱，好不热闹；电线上挂着明晃晃的碘钨灯泡，把头顶的大树和上面的天空映得红彤彤的……
这个夜市是这个城市走向市场经济的一声响亮冲锋号，随之而来的是几十年波澜壮阔的改革开放大潮……
德化街地处中原最大的商业集散地中心二七路商圈的中轴线之首，连接火车站商圈、敦睦路商圈、二七路商圈等黄金商业区，左右逢源的地理位置，四通八达的交通网络，百年悠久的岁月铸就了德化街不朽的商业价值。
20世纪初卢汉、汴洛两大铁路在这里交汇，赋予了郑州特殊的交通优势和历史地位。
德化街形成于清末民初，据清乾隆13年《郑县志》地图所示，当地为野鸡岗，晴天满天灰，雨天两腿泥。清光绪31年（1905年）始形成街衢。
当时的街道以苑陵街为界，南名天中里，北名惠人街。苑陵街以南初名天中里，比较繁华。我在这里日夜生活了23年……
解放前，德化街是郑州市最繁华的街道之一。进入20年代，德茂祥酱菜园、同仁堂药铺、魁祥花铺、俊泰钱庄、五洲派报社（发行报刊）、博济医院、鸿兴源第一分号、天一泉浴池（德化街浴池前身）、京都老蔡记馄饨馆、老张歪馄饨馆等名店相继出现。这条又短又窄的街道，聚集着众多名店按老辈人的说法，那时候的德化街已经是“天天如赶会，日日似过年”。
1948年10月郑州解放后，经过工商业改造，德化街愈加繁荣。政府对该街大力整修，铺设柏油路面，店房、店面多次更新，楼房林立，各业俱备，德化街成为郑州市名副其实的商业中心，在郑州市的经济地位也愈来愈高。
二十世纪九十年代，德化街更是被称为郑州的“南京路”。1987年起，德化街进行旧城改造，北端新建有亚细亚商场，中段有德化街百货大楼、三得利商场、德化街浴池、妇幼用品大楼、刘胡兰副食品大楼等。
此轮改造筑就了一个新的商业巨头——亚细亚，随之而来的就是闻名全国、硝烟弥漫的二七商战，郑州现代化商业格局也逐渐形成。
78年冬天那个晚上的夜市持续了大概十几天，后来演化为以饮食服务为主的夜市长期存在，延续了好多年……
夜市有上百家小摊，每当暮色降临，推着煤炉、案板、锅碗瓢盆齐备特制的餐饮车(木制，四圈玻璃上醒目的写着经营品种)从两边的小街道里来到街上，沿街两侧排开，生火做饭、营业纳客……
品种繁多，不计其数。有冰糖梨、杏仁茶、八宝饭、枣切糕……等传统甜点；有黄焖鱼、鸡血汤、羊肉串、糖葫芦等风味小吃；更多的是砂锅兼卖大米炒菜的。
各家都掌握了砂锅的制作技巧，尤其是酥肉砂锅，面糊裹了小条块状儿五花肉炸至焦黄摆在餐车的不锈钢托盘里，像小山一样。有客人点了，老板抓一把酥肉扔进一旁煤炉上的黑色小砂锅里，里面是早已滚开加了鸡汤的水中。
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汤里还加了花椒、大油、姜丝、葱段、香片、桂皮……肥而不腻、浓香满口。尤其是酥肉咬起来面皮筋滑肉段鲜香，配菜小白菜清脆、红薯粉条润爽、冻豆腐滋阴壮阳。每锅5元，后来涨到了6元。
离得近，只要有点钱晚上就溜达去随便找一家吃一锅，偶尔喝2两光肚仰韶。冬天的夜晚浑身大汗，回家躺床上睡着舒坦……
91年晓芳放寒假回来，我们每天在一起弹吉他唱歌，晚上从二马路供电局出来顺着解放路到二七广场遛弯，谈人生谈理想谈爱情。有次他说，我请你吃砂锅！他爸是供电局长，全家都在供电系统，兜里常会有些闲钱。
夜市正进入高潮阶段，我们在对着延陵街的亨德利钟表眼镜店门前那家摊子找位子坐了。点了油炸花生米、芝麻酱黄瓜、蒜黄炒鸡蛋、糖醋小排骨和酥肉、莲夹两个砂锅，又要了一瓶光肚仰韶和一件金星啤酒。
确实好吃，加上年轻，真能吃，不大工夫锅盘见底、白酒喝光。两人对瓶吹着啤酒，他撇着满嘴京腔说，朋友喝酒就是，一人儿喝趴下、另一人儿也得把自己喝趴下！两人吃完晃晃悠悠他送我回家。
我感叹：这一顿就花了39元，我一个月才开75元……我得努力改变，不当老师，多挣钱，咱天天吃砂锅！很高远的理想，后来我为之一直奋斗到现在。
96年一个冬夜，和女朋友去河南电影院看电影回来，走到人民公园东门，她突然生气了。真是女人心天上云，说变就变。我们感情很好，默契的无以复加。那是第一次闹别扭。
她骑上车扬长而去，我慢慢向南走，到了德华街还在和晓芳喝酒那次的夜市摊坐下，点了蒜黄炒鸡蛋、蒜蓉空心菜、酥肉砂锅，喝了一瓶光肚仰韶……那时我酒量已经上来了，一斤低度酒下肚跟没喝一样：头脑清醒行动敏捷。
走过我家曾经的苑陵街，街道正在拆迁，黑暗寂静中如刚轰炸过的村庄，断垣残壁、月明星稀。
在灯火辉煌的中州商场门前拦了辆出租车。
到了她家大院门前，车费6元，我给司机10元，不用找了！心想女朋友都跑了，这日子不好过了。在门卫室打她家内线电话，她高高兴兴的出来了。
她家是国家重要科研单位，生活区几十栋家属楼整齐排列在一条大街两旁，大街经过一条小河（熊儿河），小河上有座小石桥，桥边是一片大草地。我们坐在草地上，抬头看着天上的月牙，我哼唱起：
遥远的夜空，有一个弯弯的月亮，弯弯的月亮下面，是那弯弯的小桥……
她说：感情太好了，我就是想体会两人生气会是什么样子……说完把我嘴堵上了。每次都把我舌头吻烂，第二天吃饭时，老父亲总莫名其妙：你吃个饭咋呲牙咧嘴、犀利哈拉的？
好到极处可能并不好，弓拉得太满容易断……分手那天晚上，在德华街那家砂锅摊，她哭的把老板的所有餐巾纸用完，我把左胳膊用烟头烫了6个水泡，完全不感觉疼。
随着城市改造升级，很多夜市取消了，包括德化街的。后来常去中原电影院吃。
这家夜市在电影院院子里，有30多家，是从别的取缔夜市迁过来，继续着美好的人间烟火……
正宗的国棉五厂炒凉粉挨着院门铁栅栏冒着香气……高中同学马军做了总经理秘书（他们酒店总经理是女同志），志得意满的请大家吃夜市，10几个人打车到了中原电影院。
冬天，店家在水泥地打了铁钉支起绿色的军用帐篷，帐篷里挑着大灯、挨着煤火，热气腾腾。
马军豪爽的要了酥肉、莲夹、排骨、羊肉、豆腐、什锦、丸子、鸡块儿8个砂锅，肘子、鸡块儿、条子、海带、腐乳肉、面筋6个扣碗，鱼香肉丝、糖醋里脊、清炖全鸡、红烧鲤鱼、油炒焖子、生濅菠菜6个热菜，两份炒凉粉，上面盖着咸香脆爽的焦皮儿……桌上撒了两包7.5元的绿芒果，提了两件巷子酒。那时东北酒势头凶猛，已全面占领省会市场。
大吃大喝起来……
再后来创建国家卫生城市，夜市基本全面取缔。但还是网开一面，在友爱路工人路交叉口的小商品城L型门前广场开办了全市第一个符合卫生标准的夜市。每家摊位都有自来水龙头和水池，用来洗菜刷碗。
很多坚持下来的摊贩都转移阵地到了这里，我们的夜市之旅也随之转移阵地。
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有次在临工人路铁栅栏北小门第一家坐定，看看酒杯不太干净，说，老板，拿一次性杯子。老板是个蓬头垢面大胡子像斯大林同志的高大汉子，拿来一摞塑料杯子，枯枯矗矗歪在桌子上，强壮的王军说，这是用过的。
老板站在身后居高临下的说：这就是一次性杯子！看他怒目圆睁、手握锅铲，我们五个人都噤声不语，倒了酒喝起来。心里念叨着：不干不净吃了没病……酒能消毒……
一会儿韩弟和他同事建平下班过来了，他俩面孔白皙、文质彬彬、英俊潇洒，都是交警的中队长，下班晚。坐下寒暄了几句：哥哥们不好意思啊，来晚了。然后说，老板拿一次性杯子。老板还是强硬的那句话，韩弟抬头盯他一眼说：你再给我说一遍是一次性杯子！老板顿时惊慌失措、喜笑颜开，我马上去对面卖！
至少证明两点，一、软的怕硬的、硬的怕楞的……二、公安语言有必要，公安人员不能熟练掌握使用强硬的公安语言，将无法执法，社会秩序会混乱不堪！
夜市毕竟越来越少，好像消失在历史的尽头……
如今，百年德化、已过百年。很长时间没去那里了……
有次午夜零点，开车经过二七广场，远远望去，德化街人潮如涌、店铺灯火通明，与夜空中月色交相辉映——星汉灿烂、流光溢彩、美轮美奂、月白风清……
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来喷喷，你记忆中的夜市儿
作者简介：张玉海，1969年生于郑州。1990年毕业于郑州师范学院生物系至郑州十五中任教。1995年公选至共青团郑州市委工作。2007年转岗至郑州市发展和改革委员会。1991年始，零星发表散文、随笔、调研报告、论文等。