全世界每年新发病的肝细胞癌约45%在中国内地，近来，我国肝细胞癌的死亡率又有上升趋势，已成为我国恶性肿瘤的第二位。我国原发性肝癌的患者约为欧美的5-10倍。在肝脏肿瘤中几乎有90%以上都为原发性肝癌(包括肝细胞癌、胆管癌及混合性癌)，所以它是比较常见的一种恶性肿瘤。
肝脏是新陈代谢的重要器官。因此也最容易受食物中一些不良代谢产物的“毒害”。所以肝癌的发生和我们的生活中的许多饮食息息相关，日常生活中有哪些致癌食物呢？
1、黄曲霉素污染的食物 在已知的致癌物质中，黄曲霉素是最强的。在1993年，国际卫生组织就把黄曲霉素划定为1类致癌物质。1960年英国南部的一个农场，在短短的几个月里，有10万只火鸡突然全部死亡。解剖发现肝脏出血坏死，肾脏肿大。在检查饲料时才发现，元凶竟是发了霉的花生粉，其中含有大量的黄曲霉毒素。用发霉的花生粉喂饲大白鼠作实验，观察6个月，发现不少大白鼠患了肝癌。从此，黄曲霉毒素能致肝癌引起了全世界的重视。黄曲霉素对动物肝脏组织有较强的损伤性，严重时会引发肝癌，甚至是死亡。那这种物质隐藏在何种食物里呢？它就隐藏在发霉的食物里。特别是淀粉含量高的发霉食物，比如花生、玉米等。
2、含亚硝酸盐的食物 主要包括泡菜、腌酸菜、变质的残剩菜，以及发酵的酸煎饼、咸鱼等。这些食品含硝酸盐较多，大量食用后，肠道细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐，后者可在胃内合成亚硝胺，变成一-种强烈的化学致癌物，可引发肝癌。
3、烟薰和烘烤食物 据报道，波罗的海沿岸和冰岛等国家的人们，喜欢吃熏烤的肉类，那里消化系统癌症(特别是肝癌)特别多。实验证实，天然气、煤、木炭、柴草等不完全燃烧时，会产生大量的苯并芘(致癌物质)，因此，用高温烟火薰烤出来的食品就会受到污染。
4、含马兜铃酸的中药 马兜铃酸为硝基菲类有机酸类化合物。这类有机化合物天然存在于诸如马兜铃属及细辛属等马兜铃科植物中，而这些植物曾广泛地被中医经炮制解毒作为原生药材入药。此外，依靠吸食这类植物生存的蝴蝶体内也有马兜铃酸。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，马兜铃酸、含马兜铃酸的植物在一类致癌物清单中。经过多国科学研究得出马兜铃酸和肝癌的关系如下：在临床上，可能存在着许多肝炎患者服用含有马兜铃酸药物促进肝癌发生情况，估计肝癌患者中的四分之一属于马兜铃酸相关肝癌。许多与马兜铃酸相关的中药在几年前已经停止生产应用了。
当然，这些食物致癌同样离不开剂量，所以偶尔不小心吃到发霉的食物，也不用太过担心。但是日常一定要注意食物的储存，凡是已经霉变的食物，都要禁止食用，也不要觉得浪费拿去喂养动物，因为动物也会致癌。烹饪之前要把霉烂的花生、毛豆等等及时捡走。
肝癌会对人体带来哪些不适呢？对人体会造成什么的危险呢？
1、肝区疼痛 疼痛多为持续性隐痛、钝痛、胀痛或刺痛以夜间或劳累后明显。肝区疼痛是由于肿瘤迅速增大,使肝包膜张力增加或包膜下癌结节破裂或肝癌结节破裂出血所致。
2、纳差恶心呕吐 常因肝功能损害，肿瘤压迫胃肠道所致。其中以纳差为常见症状，病情越严重症状越明显。
3、腹胀 因肿瘤巨大、腹水以及肝功能障碍引起腹胀,以上腹部明显，特别在进食后和下午腹胀加重,原发性肝癌患者常自行减食以试图减轻症状，也常被误认为消化不良而未引起重视延误诊治。
4、乏力消瘦 由于恶性肿瘤的代谢消耗过大和进食少等原因引起，原发性肝癌早期可能不明显，随着病情的发展日益加重，体重也日渐下降，原发性肝癌晚期常极度消瘦贫血。
5、腹泻 常被误认为胃肠道感染而误诊腹泻。可不伴腹痛,一般进食后即腹泻，大便多为不消化的食物残渣，常无脓血。消炎药物不能控制病情，严重时每天大便十余次，可使病情迅速恶化。
危险：急腹症是常见的肝癌的危害。癌结节破裂通常引起肝区疼痛，,体检时肝区有明显压痛，为肝包膜刺激症状。部分患者癌结节破裂后，表现为急性腹痛，伴有腹膜刺激症状，易被误诊为急性腹膜炎。癌结节破裂引起的腹痛通常伴有血压下降甚至休克的表现，甚至有可能出现生命危险。
肿瘤无论对于谁来说都是一种可怕的疾病，所以为了自身的健康大家一定要有良好的生活习惯，远离肿瘤危害。对于肝癌该如何预防呢？
1、有良好的心态应对压力：劳逸结合，不要过度疲劳，是预防肝癌的第一要素。可见压力是重要的癌症诱因，中医认为压力导致过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调，体内代谢紊乱，导致体内酸性物质的沉积；压力也可导致精神紧张引起气滞血淤、毒火内陷等。
2、生活要规律：生活习惯不规律的人，如彻夜唱卡拉ok、打麻将、夜不归宿等生活无规律，都会加重体质酸化，容易患癌症。想要更好地预防肝癌就必须戒掉这些不良嗜好，应当养成良好的生活习惯，从而保持弱碱性体质，使各种癌症疾病远离自己。
3、预防肝炎：使用肝炎疫苗预防肝炎已成为预防肝癌极有希望的途径之一，但估计需几十年时间才能见到效果。现已证实，乙肝疫苗预防肝炎是有效的。但从全面看，尚需考虑HCV和HDV的预防。病毒性肝炎的预防除注射乙肝疫苗外，还需注意其它传播途径的控制，如饮食、手术、输血、注射、针灸和理发等。
4、粮食防霉：(1) 加强对粮食特别是花生的管理，要晒干、晒透、防 潮、通风，已经发霉的粮食不能再吃。(2) 如大米被污染，淘米时要用力搓洗几次，以除去黄曲霉毒素。淘米时要除去稻糠，因大米如有污染，稻糠中的黄曲霉毒素要比大米粒高数倍。(3)炒菜时，先把花生油、豆油加热冒烟，再放入炒菜用的盐，此时锅内油的温度可从120C上:升到180C，待半分钟后再炒菜。这样爆炒可以去除95%的黄曲霉毒素。
5、改良饮水：在高发区农村结合爱国卫生运动采用多种措施，改善饮水环境，由饮沟、塘水改为饮井水、深井水、天落水，或兴办小型自来水厂，城市选用未被污染的水源作为自来水的水源，并防止环境污染。
6、适当补硒：针对低硒人群采用富硒酵母、硒多糖、富硒盐补充硒元素，提高血硒水平。
7、注意亚硝酸盐的食物：冬天一到各种腌制食物不断上线，刚腌制好的蔬菜(如腌酸菜等)不宜大量食用，也不宜过早食用。因为细菌在一周之内把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐势头正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐步 下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌半个月以上再食用。其他的腌制食品也是如此。
结语：生活中习惯和饮食是预防肝癌的一方面，上了年纪的人保证每一两年有个全面的体检也是很重要的，防患于未然，再精致的生活和饮食真不如体检来得让人安心。