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蒲萄挨冻之后会变成更美味的葡萄酒?

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酒咔嚓酒可查 2021-11-19 18:19

降温潮来袭,总让人担心农作物的收成,但“挨冻”的葡萄酒有的更好喝!

对于葡萄酒产区的划分,我们都知道有“新世界”与“旧世界”产区的说法;其实,假如根据地理和气候条件来划分的话,我们还可以将世界上的葡萄酒产区大致分为“温暖气候产区”及“凉爽(寒冷)气候产区”两类。

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在葡萄酒的世界里,对于“凉爽气候”(Cool Climate)的定义并没有一个严格的标准。国际凉爽气候葡萄酒研讨会(the International Cool Climate Wine Symposium,ICCWS)提出,与其用每年低于某个温度值的天数作为界定标准,不如以以下连个方面作为判断“凉爽气候”的标准:当地的冬季天气是否会限制葡萄的成熟?寒冷的冬季是否可能对葡萄藤造成严重伤害?

符合这两个条件的“凉爽气候产区”到底都有:法国北部;美国俄勒冈州、华盛顿州、纽约;智利;匈牙利;新西兰;意大利北部;南非;奥地利;德国;希腊北部;马其顿。

而像美国加州、法国南部、澳大利亚、阿根廷等等产区,由于气候温和,冬季温度变化并不激烈,则被归类为“温暖气候产区”。

有的葡萄品种更适合种植在凉爽气候产区。准确来说,实在凉爽气候产区,这些葡萄的表现更加优秀——黑比诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、品丽珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay),这些我们熟悉的蒲萄品种,都更适合凉爽气候产区。

从温度的角度来说,温暖气候产区和凉爽气候产区在夏季(成熟期)的最高温度都相差不远,区别在于两者在进入收获期(一般在北半球的9~10月)时,温度下降的速度不一样。凉爽气候产区进入收获期后气温下降很快,低温会让葡萄的更多地保留下来,相比起温暖气候产区,前者的葡萄酒酸度更高,后者则甜度更高。

温暖气候产区的葡萄酒由于果实成熟度更高,因此果香浓郁,口感丰厚。而凉爽气候产区的葡萄酒口感则更加细腻,更优雅,在复杂性上也更胜一筹。由于果香不如温暖气候产区的葡萄酒那样突出和浓郁,葡萄酒中的矿物味更容易显现出来,增添了葡萄酒的层次感。

寒冷的气候是一把双刃剑,在提供酿造高品质葡萄酒的可能性的同时,也在一定程度上增加了酿酒的难度。凉爽气候产区的酿酒师必须在决定采摘果实的时间上把握精准,对整个葡萄园的规划、设计、管理等方面都要更严谨,酿酒师也要更聪明、更有耐心、同时还要有兼具创新与灵活的头脑。

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