2020年10月，中国医科大学王悦教授在" British Journal of Nutrition"发表的研究报告声称，研究表明 较高的鸡蛋摄入量与中国成年人患糖尿病的风险呈正相关，每天食用一个或多个鸡蛋的人患糖尿病的风险增加了60%。
这是真的吗？如何理解鸡蛋和健康的关系？
其实用同样的研究方法，对欧美人进行研究，也会得出这样的结论：
较高的牛排摄入量与欧美成年人患糖尿病的风险呈正相关，每天食用一盎司或数盎司肥牛排的人患糖尿病的风险增加了XX%。
王教授的研究过程并非不严谨，而是研究对象有选择性：
- 摄入蛋白多，教育程度高，收入高，居住市区，BMI更高，血压更高，喝酒更多，运动更少。
这些群体是典型的营养过剩、缺乏锻炼、不良嗜好，即便在不多摄入鸡蛋时，也可能患糖尿病，或有糖尿病、心血管疾病风险。
如果研究对象，选择山区老人或棚户区农民工进行研究，则可能得出完全不同的结论。
与其说本篇研究是说多摄入鸡蛋的风险，不如说是营养过剩时，每天多摄入鸡蛋后糖尿病风险的增加率。
一个健康的成年女性每天需要摄取1800～1900kcal的热量，男性则需要1980～2340kcal的热量。其中，蛋白质摄取量应为人体每日所需热量的10%～15%；碳水化合物摄取量应不少于人体每日所需热量的 55%；脂肪的摄取量应不超过每日所需热量的30%。[1]
1g蛋白质和糖产生4kcal热量，1g克脂肪产生9kcal热量。
根据一个人的运动量，蛋白质推荐摄入为：0.8g/(kg.d)~1.8g/(kg.d)
- 单位g/(kg.d)指：每天每公斤体重，需要摄入的营养物质含量。
对于一个不运动的60kg宅男来说，每天只需要摄入48g蛋白质便会超过摄入量。
各种肉类的蛋白质含量为每100g为15~30个之间，大多数20g左右。一天食肉240g，也就是大约半斤，蛋白质摄入就会超标。
相对来说，50克的鸡蛋含有7-8克蛋白质，5-6克脂肪。
其实一颗鸡蛋的蛋白和脂肪含量，比正常人一天应摄入的蛋白和脂肪少很多。
但按照中国人的饮食习惯来看，每日摄入鸡蛋的时候，往往不是替代其它食物，而是增加摄入。
例如你早上通常早餐是面包+喝牛奶，但当你吃一颗鸡蛋的时候，并不会减少面包和牛奶的摄入量。
还有就是，中国人的饮食习惯是米饭为主食。绝大多数人的，每日糖分摄入值都是很高的。
一颗鸡蛋额外的7-8克蛋白质，5-6克脂肪，很容易让运动量低的人营养过剩，从而增加糖尿病等相关疾病的风险。
你路边摊吃半斤烧烤的时候，已经相当于吃10个鸡蛋了。
而一个健身达人比起完全不锻炼的人来说，前者「1.8g/(kg.d)」每日蛋白摄入量可以高于后者「0.8g/(kg.d)」的两倍多。
也就是说，如果两人每天吃同样的事物。如果不怎么运动的人，多吃一颗鸡蛋就会营养超标。那么一个健身达人，则多吃10几个鸡蛋，才会营养超标。
究竟是多吃一两个鸡蛋的人，应该耗子喂汁呢？
还是有着不良饮食习惯，营养过剩，又不爱运动的人需要耗子喂汁呢？
鸡蛋啊。
营养价值极高，性价比极高的食物。
为什么总想要搞它呢？
自己「不会吃」，怪人家咯？
参考
- ^世界卫生组织 《热量和蛋白质摄取量》