作者：大江
2012年，21岁的聂云宸在广东江门开出了一家20㎡的奶茶店，由此拉开了新式茶饮的序幕。
近10年间，喜茶已是估值600亿的商业独角兽，新式茶饮赛道也从蓝海市场过渡为厮杀激烈的红海市场，内卷已经成为新茶饮的代名词。
当我们手握一杯又一杯堪比“八宝粥”的奶茶的时候，新茶饮也在被解构，这个赛道也在不断被细化。
今年3月，我们在万象天地发现了一家主打鲜萃椰子水的茶饮店，名叫蔻蔻椰。
蔻蔻椰大地色系开放式店面在万象天地负一楼众多店铺里并不起眼，但椰子水清新的口感倒是让我和黑天鹅印象深刻。
蔻蔻椰万象天地店 来源：品牌方供图
近期，独角Mall独家了解到，蔻蔻椰已经完成A轮融资。这也是继千万元天使轮融资后，不到半年时间里，蔻蔻椰完成的第二笔融资。
从今年火爆出圈的生椰拿铁到喜茶的生打椰椰奶冻，再到蔻蔻椰首创的鲜萃椰子水，椰子在饮品里有什么创想力？
10月底，独角Mall也专访了蔻蔻椰创始人好大心，和她聊了聊椰子水的畅想力。
蔻蔻椰创始人好大心，来源：品牌方供图
从央视记者到茶饮创业者
开创椰子水作为茶饮品类最困难
我们在蔻蔻椰公司见到好大心的时候，她刚从万象天地巡店回来，办公室离万象天地并不远。
去年9月17日开业的蔻蔻椰万象天地店，是蔻蔻椰第一家门店，蔻蔻椰也是去年才成立的一个新品牌。
从朋友圈里看到，周五这天蔻蔻椰万象天地店很忙，几个店员贴单都有些手忙脚乱。据创始人介绍，这家18平米的小店，最高峰时业绩可以做到50万。
好大心是短发，显得整个人很干练。可能因为在央视2套做过10年记者，说话非常有条理，也很能控场。
蔻蔻椰并不是好大心第一次创业。当年她离开媒体行业回到老家广西，曾创立过一家会展公司，专门承接中国东盟博览会的会展活动，以及多次代表政府和东南亚当地的一些消费品牌去联通贸易和采购资源。掌握了东南亚的特色农产品资源后，好大心还带领餐饮团队做了一个鲜榨果汁品牌，品牌深耕广西，一做十年。
长期在国内和东南亚的工作、走访经验以及扎实的餐饮基础，并看到国内市场对新鲜健康的水果需求不断增长，好大心打算挖掘椰子这个大单品。
您为什么会创立这个品牌？
“第一个是东南亚的资源，它是一个价值洼地，而且很有独特风情和特色。第二个就是国内消费品已经升级和成熟，消费者需要更多好吃、好喝、更健康的品牌。
基于之前的创业经验，我有将近四、五年的时间都是在东南亚跟国内上海、北京走访和工作往来，所以在创立蔻蔻椰这个品牌之前，我们已经积蓄了大量贸易上的资源和餐饮连锁化经验。”
蔻蔻椰品牌创立至今，有遇到什么困难吗？
“首先，在我们之前国内没有一款真正意义上的适合于现制茶饮行业制作的椰子水。我觉得最近几年新消费品的创业者都有同样的难题，就是我们原来都是给国外的品牌做代工，给到我们完全就是一个体力活，实际上的核心技术和核心价值都是被国外品牌所占有。
所以如何把椰子水通过一系列的重新定义，生产出一个新的原料，如何挖掘出椰子水这个核心原物料，这是最难的。
我们其实找原物料和整合工厂以及定义工厂产研的标准，就花了两年时间，也就是说在你看到2020年这个品牌出来的时候，其实在18年我们就开始在做准备工作，从美国、加拿大及东南亚等椰子水的大消费国外市场做调研和试品。
加上疫情的影响，导致椰子的进口受阻，也对我们提出了更大的考验。”
蔻蔻椰的品牌思路是“只做基本款”，单品策略确实更容易出爆款，但也会存在生命周期短暂的痛点，关于这个问题您怎么看？
“其实我们提出来的是一个品牌的理念和文化上的诉求。
我们是希望人能够回到初心的，初心就是让消费者能喝到真实自然的风味，然后它是低糖的，具有更多的对身体友好的元素，以及能够被身体不断的代谢，能给消费者带来健康快乐感的健康快乐水。
还有一个比较重要的是，我们在明年会启动一个蔻蔻椰基本生活款的艺术家再造计划，我们会有一系列的国际艺术家来真正的重新解构基本款的要素是什么。”
而对于这场基本生活款发声活动，好大心表示不仅体现在饮品和设计方面，还会邀请国内和国际艺术家来重新树立基本款概念。
比如蔻蔻椰计划邀请日本无印良品设计师原研哉来做量身定制的品牌设计服务；同时也计划跟深圳、上海、北京的文创园区、产业园区的艺术家做联合创意。
此外，蔻蔻椰还会有一系列的植物生长计划，会推出一系列植物基底主题门店。比如说菠萝皮门店，椰子壳门店，废弃的塑料杯门店，也会有一系列环保型门店跟国内外的这些视觉艺术家做联合。
用椰子壳切成小片贴成马赛克的KKONE店 来源：蔻蔻椰
言谈间，我也感受到，明年蔻蔻椰会有大动作。
20万会员的复购率达30%
明年目标营业额3个亿
“我们的品牌为什么叫蔻蔻？
蔻蔻这两个字就是豆蔻女孩。”
初听蔻蔻椰这个名字有点新奇，念起来还有点绕口，但这种BBA式的名字却也好记。
从蔻蔻椰小程序能看到，目前蔻蔻椰上架有25款产品，分为椰子水和生椰乳两个大基本款型。
在椰子水的风味开发上，蔻蔻椰也形成了品牌独有特点，比如食草椰子水、食咖椰子水、食果椰子水。
马蹄爆珠电椰水 来源：品牌方供图
从去年9月到今年9月，蔻蔻椰总共上架了167款产品，平均每三天产研部门就推出一款新品。好大心笑着表示，现在产研库里还有60多款产品要陆续上架。
除了深圳已开业的10家门店，到明年，蔻蔻椰预计开出60-80家门店。
蔻蔻椰目前的门店以小店为主，我们有哪些门店标准？
“从拓展思路上来讲，我们是一个全场景的日常补水店，与奶茶店纯休闲的社交场景不太一样，会出现在日常生活的各种场景之下，以渗透式的方式来打开。
购物中心是一个场景，写字楼大堂，下班的路上，小区，甚至在运动场馆，因为我们还有一批运动主题的定制店，然后我们还会有一些旅游景区的店以及户外活动当中的一系列店。
我们目前已开业的有两种标准店，一种是购物中心店，另一种就是写字楼店。既有50㎡-80㎡的门店，也有20㎡的补水站店型。当然，明年我们还会开出一系列邀请国际当代艺术家设计的全新概念店。”
蔻蔻椰的复购率怎么样？
“一是我们男性客户的比例居然高达40%，而且还有上升的趋势，我觉得我们是一个很平权的品牌。还有一个科技类的和白领的客户比例特别高。
那么目前我们的复购率是在30%，但是我们在白领人群的复购率可以达到60%。”
从会员情况来看，蔻蔻椰目前10家门店的会员达到20万，复购率达到30%，会员的比例是40%是男性，60%是女性。
那目前的盈利情况怎么样呢？
“ 盈利情况是这样，一是由于我们是单品聚焦打法，使得我们在原材料的采购和门店成本结构上，与常规奶茶店有极大的差异性，所以使得我们有更多的优化空间。在出品的效能上，也比常规奶茶店要更高效，比如我们有大量的大客户订单，可以在6小时内完成5000杯现制椰子水的制作。
二是我们的人力占比也比较低，因为我们做基本款，我们对于食物的品控更多是来自于自己的核心产研工厂和食研所，那么它们为门店的赋能做了很多，解决了很多问题，门店是在一个快速出品和快速复制的这样的一种状态。
我们公司明年的目标是所有门店突破3个亿的营业额。”
品牌成立不到1年，蔻蔻椰已经拿下了千万元级别天使轮融资和A轮融资。
在问到蔻蔻椰对资本是什么态度的时候，好大心提出了四点要求：一是尊重，要尊重创业者，尊重市场，尊重消费者真实的需求；二是相信，相信团队，也要相信消费者在成长；三是时间，相信能够跑赢时间，对美好生活的提升是需要一些时间的；四是持续聚焦，锚定持有。蔻蔻椰是希望能把资本的钱用到刀刃上，能深耕供应链和品牌打造。
蔻蔻椰已经形成了自己的工厂和供应链，目前在东南亚有近8000亩的椰园，也有核心的合作工厂。
“我们是以包产包销的方式，就是所有这条工厂的生产全部是只针对我们的品牌来生产，同时只销给我们自己的品牌，是一个独家生产线。”
未来中国饮料行业会诞生大批全新类目
早在去年夏天，茶饮市场就掀起了一股“椰子热”，喜茶、奈雪、星巴克等品牌纷纷推出椰子元素的饮品，喜茶生打椰椰推出一周后卖断货，奈雪霸气好椰上市三天卖出10万多杯。
来源：喜茶
咨询公司欧睿国际（Euromonitor）数据显示，2014-2018的5年间，椰子水类目产品的零售额从2.96亿元增长至12.48亿元。从销售额趋势看，预计2023年可达28.7亿元。
今年9月，椰子水Vita Coco递交招股书预计在美上市；元气森林也成立“夏天的风”椰汁品牌。
在国内，椰子水远不如奶茶竞争那么激烈。
到明年年底，蔻蔻椰也会在线上推出椰子水盒装定型饮料。
在好大心的计划里，未来蔻蔻椰会在盒马、大型商超、便利店、健身房及自动售卖机等推出这样的椰子水。
网上有人评价蔻蔻椰，说它是植物系水饮的开创者，您是如何理解植物系水饮的？
“我觉得植物本身是一个很优质的食材提取者，但就植物本身来说给到消费者的可视化程度，所谓的可视、可玩、可触的这部分比较弱。
所以怎么样把一个好的食材，一个好的品类，一个基底转化成消费者可以日常所需，这个是我们在做的一系列标准的定制。
比如说像现在的椰子是我们植物基当中的一种，我们还会持续在植物的基底上面去开发，通过对植物本身的自然之物的提取，风味的提取，鲜度的提取，然后它的轻糖和它天然的叶绿素，一些植物元素和对身体很好的健康元素的保留，来形成一个全新的植物基水饮的品类。”
在问到对品牌有什么愿景的时候，好大心表示，“成为国内首家以植物为基底的水饮新品类开创者，让更多年轻人可以喝到来自于大自然的馈赠。”
您认为椰子或者说植物系茶饮会成为茶饮新赛道吗？
“首先椰子本身就是茶饮升级、风味升级的一个很好的原物料，那么在细分赛道上面，我认为椰子会走得非常好，而且现在椰子也非常受欢迎，无论是本地的，还有头部的，包括咖啡的都在应用椰子。
但是目前茶饮和咖啡市场对于椰子这个大单品的饮用场景和口味开发，还非常单一和有限。
消费者需要的是更多新式的水饮，比如说奶茶是新中式水饮，它是以茶味的新中式茶饮，比如说元气它是新式的零糖汽水，而蔻蔻椰就是新中式的植物水，我相信在未来中国饮料这个行业一定会诞生一大批新的，是在国际上没有的类目。”
您对新式茶饮这个赛道有什么看法？
“很感谢这10年新式茶饮赛道的从业者，他们让中国年轻人和中国消费者相信中国人可以定制自己的标准，这点我是非常尊重和敬畏。
正是因为这一代的新式茶饮造就了中国水饮料的序列，他们定义了全新的数字化系统，定义了茶的水乳糖，定义了消费者的全新体验感，所以让我们今天的创业水饮有了很好的产业基础。
但事物都是双刃剑，现在奶茶行业疯狂内卷，也给后面要再做的品牌提出了更高的难度，也需要我们在品牌和品类两条腿都要做得好、做得深。
如果能够回到初心放平心态，能够持续的去开发好新品类，通过创造去改变新的供给，同时和消费者共同成长，洞悉他们的需求，才能够创造一个新的品牌。 ”
本期嘉宾介绍
郝鑫（好大心）：蔻蔻椰品牌创始人
成立于2020年9月的蔻蔻椰，是植物基“水”饮开创者 。
蔻蔻椰，从国民椰子切入植物基，从椰基大单品开始快速渗透存量茶饮市场，同步垂直再造全新基底，将植物基“水”饮打造成为继奶茶、咖啡后的第三大品类。
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