喝过酱香型白酒的人，想必都知道这种酒的独特口感，酱香酒开瓶则能闻到浓郁的粮食香味，其酱香浓郁，与其他香型白酒迥然不同。当然，酱香型白酒的这种口感与自身的酿造原料有很大关系，那么今天我们不妨说一说，究竟酱香型的酒是什么原料酿造的，才有如此独特的风味呢？

首先，说到酱香型白酒，自然要说说茅台镇当地的酱酒，酿造原料品质较其他产地的更好，尤其是当地的红缨子糯高粱和赤水河河水，酿造的酱酒更为正宗，酱香型白酒味道和口感更为醇正。

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茅台镇酱香酒酿造源用赤水河河水，赤水河因为其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了数十种蜚声中外的美酒，被称作“美酒河”。赤水河碧波荡漾，水流不是很大，裸露的河床显得很宽，生态环境也保持得很好，几乎看不到垃圾污染。每年到了九月份，赤水河变得很清澈纯净，此时用水用于酿酒。

茅台镇酿造酱香酒以红缨子高粱，俗称红梁为主粮，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。这种红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

此外，优质的小麦也是酿造酱香酒的重要原料之一。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取优质小麦大曲，才含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。

总而言之，这三种主要原料都缺一不可，优质的高粱、小麦加以赤水河河水酿酒，使得酱香型白酒酒体更饱满，香气更幽雅。