到潮州旅游当然是要吃牛肉火锅的。
榜单上找了家排名第一口碑看起来还不错的，而且离我们住的地方不远。
经验告诉我，一定要找能让本地人扎堆去吃的店，便一定不会踩雷。
这家店最初只有一个档口，后来，旁边档铺受疫情影响闭门歇业，老板便将铺子一起盘了下来，因此，虽是一家店，面积却很壮观。
满满当当的食客，连位置都差点要等。
我们点了牛各部位的肉，还点了牛肉丸。
刚准备开始涮肉，老板娘过来了。
及时纠正了我们的错误。
吃牛肉火锅，先别急着涮肉，得先喝汤。
碗里放点芹菜和姜丝，浇上热乎乎的牛骨汤锅底，喝下去很清甜，没有一丝油腻。潮州人做锅底很简单，一般就是牛骨汤里放些玉米或者萝卜，牛肉丸和牛筋丸可以先放下去煮。喝汤底的时候，从喉咙里都能感觉到清爽顺滑，很舒服。
喝完了汤，便开始涮牛肉。根据牛各部位的牛质涮的时间也不同，基本在8-10秒左右，不会超过12秒。一次不要涮太多，涮好了，肉还有点发红就好，否则时间长，肉质变老就不好吃了。
潮州的牛肉有多鲜？据说前面在吃牛肉火锅，后面在杀牛，当牛肉端上桌的时候，肉还在跳动。虽然我在广州也吃过很多回牛肉火锅，但还是感觉潮州本地的更地道。潮州牛肉以官塘最有名。
等肉涮完了，最后再涮青菜，否则汤底因为青菜的水分味道会变淡。
潮州人涮牛肉火锅的底料非常简单，就是一碟沙茶酱。
沙茶酱和牛肉是绝配。
吃完了牛肉，要是感觉没吃饱，一定要来一份粿条。
粿条其实是熟的，在汤底里随便涮两下，捞起来放碗里，淋上点沙茶酱和芝麻酱拌匀，别提有多好吃了。
据说，各行各业多少受到疫情影响，导致人们的消费意愿降低，但潮州人唯独对吃牛肉火锅的热度始终不减。每隔几天必须要吃一顿牛肉火锅，否则生活就不是完美的。
老板娘大概40岁左右，这家牛肉火锅店已经开了12年，她准备好好做下去，争取开成百年老店。
从她的身上我们也能看出来她家的生意为什么那么好。比如知道我们是外地来的，不会涮牛肉，便亲自来提供服务，跟我们聊潮州的文化。
也是从她这里知道潮州的“茶3酒4”。
潮州传统的茶具就是1把壶3个杯。因为潮州人觉得3个人喝茶刚刚好，4个人喝酒刚刚好。无论多少个人，茶杯始终是3只。
无论去到哪里，就算是奶茶店，也会发现潮州人对本地凤凰单枞是情有独钟。
不懂茶的人觉得喝凤凰单枞就是一个口味，懂茶的人能够喝出它的好坏和层次感。
老板娘开着牛肉火锅店，看我们外地来的，顺便还给我们聊着潮州的文化，聊起她20岁左右的时候骑自行车从广济桥上过，两侧都是摆摊的商贩，很热闹。现在广济桥更漂亮了，收费了，也成了潮州的名片。
喝着她泡的凤凰单枞，听着她讲的潮州故事，当时心里便想着，这样的牛肉火锅店食客能这么多，恐怕除了好吃之外，还和老板娘与众不同的服务分不开的吧。