泉州的头衔有很多，“古代海上丝绸之路的起点”，“新晋世界遗产项目”…
它还有一个鲜为人知的头衔：“姜母鸭发源地”。
区别于厦门，泉州的姜母鸭自成一派， 有的店家是加水采用炖煮的方式，另一部分店家则是偏爱干煸，不加一滴水，全凭盐、姜母和麻油调味。
姜母鸭具有祛湿散寒的功效，所以秋冬之时，北方人吃羊肉进补，我们闽南人则 吃姜母鸭暖胃。
为了找寻最正宗的姜母鸭，我们一路向北，前往泉州，探寻鸭鸭的秘密……
歌曲伴奏更能增添阅读氛围感~
泉州姜母鸭指南
① 忠记盐烧姜母鸭
② 锦坡老牌姜母鸭
③ 远香姜母鸭
④ 康沅姜烧鸭
⑤ 远华饭店【晋江】
⑥ 春生饭店【晋江】
壹
忠记盐烧姜母鸭
车停在门口，朱红色招牌下，是整排的装着姜母鸭的砂锅。铁闸门两侧，立着煤灶，上面老式水壶正在冒着热气。
常年烧蜂窝煤的关系，整个店里的墙面地面慢慢多了陈旧感。简略数了数， 这里有近百只砂锅。
师傅来回穿梭着，观察着每一只姜母鸭，由生转熟的变化。他们戴着防烫手套，揭开砂锅盖，随即盖上，转身拿上铁夹换蜂窝煤，如此细心地控制着焖煮的火力。
这边炉子上焖着姜母鸭，另一边是落座区。
前台点单之后，等上一小会。姜母鸭被砂锅中捞出来，这会热腾腾地上桌了。
与很多“酱油系姜母鸭不同”， 忠记盐烧姜母鸭特别之处在于盐烧。 铁锅里盛着泥沙导热，慢慢煨焖，盐巴、老姜调味。
吃着，是纯粹的咸香，但有着蛮强烈的姜辣。 一整只姜母鸭油光水滑，油汁从鸭肉里渗出来。
只用筷子轻轻一戳，看到鸭肉的软嫩，肉连着皮，吃起来糯叽叽。口感稍咸，适合佐着饭吃。 如果是不喜姜味的人，倒是觉得它的姜辣过了一些。
Location
地址：泉州市鲤城区崇福路91号
营业时间：9:00～21:00
联系电话：0595-22775083
贰
锦坡老牌姜母鸭
坐落在美食街的锦坡姜母鸭， 怕是年纪最大的一家姜母鸭店了， 老板娘纪阿姨说，她的姜母鸭， 已经做了快43年。
进店就能被墙上挂满的荣誉称号震撼到。
但纪阿姨最引以为豪的，是不管外地还是本地人，都会定期来吃她的姜母鸭。
“都有人从福州过来买，打包回去的。好几个老顾客每个月都要来我这边吃姜母鸭。”
十只砂锅全年无休，最忙碌的时候，小店一天就能卖出200多只鸭子。
鸭子，是每天准时送来的正番鸭；姜母，必须是三年以上的老姜。锦坡的姜母鸭是 “湿的”做法：在砂锅中，姜片打底，接着撒上其他辅料，将洗净的正番鸭放上后，加水。
两小时的焖炖， 鸭肉酥烂入味，稍一用力就可以轻松脱骨。
姜味已渗进鸭肉，肉的鲜美与姜的辛辣在这小小的砂锅中融为一体， 整体感觉不会太咸，更多的是吃个原滋原味。
哦，对了，这砂锅都有讲究，要选用密度高的砂锅，这样水才不容易被烧干。
Location
地址：泉州市鲤城区美食街86号
营业时间：10:00～24:00
联系电话：15060890223
弎
远香姜母鸭
问起在炒姜母的老板娘，为什么取名“远香”。
“因为啊，姜母鸭不就是很远就闻到味道了”。
确实如此。 刚刚姜母鸭的香味，在自己在还未到店时就飘了过来。 与同行的伙伴说着，应该快到了。等走进店里，浓郁姜香扑鼻。
一排姜母鸭煲，直接摆门口位置。对着街头，老板娘开始着手头的活。生姜和鸭子同煮，再切块。 一边麻油煎着老姜片，炒香。这是泉州姜母鸭另一种做法，干香。
麻油上色之后的鸭肉， 透着焦黄诱人色泽。 姜片被煸炒到卷边，变成皱巴巴一片。干香做法的姜母鸭，肉质偏干，这样因为如此，吃起来反而香郁。 鸭肉边缘，有着麻油煎炒过后的焦脆。
远香从最开始的小巷子里，到搬到西街上，已经近二十年了。如果不留意，会以为它是家“游客店”。但进去坐上一阵，见着不少骑着电动车的本地人过来打包姜母鸭。
即便不是很多本地人会来买的那一家，但总有人独爱老板娘的这份干香做法吧。
Location
地址：泉州市鲤城区开元街道西街40号
营业时间：08:00-23:00
联系电话：15880828133
肆
康沅记姜烧鸭
店面不大，却是本地人的私藏小店。要不是有人推荐，很有可能就会错过了。
“我们老家南安有很多鸭子啊，那就想着做姜母鸭了。”
鸭子是从他们老家每天运来的， 姜需要每天手工切姜，还要晒制后才能使用。
十点营业，七点就要起来备料，老板娘负责采购，老板负责掌勺。夫妇原本在海鲜酒楼工作，后来出来自己干，连煮法都是自己琢磨出来的。
他们家的姜母鸭，更准确一点的叫法是“姜烧鸭”， 不加酱汁，只用香油干烧，炒至焦黄色，表面泛着油光。
老板娘便熟练地用勺子铲进盘中。鸭肉浓郁的咸香很是下饭， 干却不柴，属于有嚼劲的类型， 吃上一块便满口油香。
老板是将鸭子提前做成半成品放在砂锅中，有客人来了，就现点现烧。
开店9年，一直都是夫妻二人忙前忙后，一天就只能限购几十只，但他们已经很满足了。
“我们这边大多是熟客，觉得好吃，他们就会再带朋友来的。”
用餐时，还偶遇两位来自上海的旅客。 “我们走了整条街，看你煸炒鸭子的手法，就觉得差不了。”
看，美味不用刻意宣传，食客自然就会来。
Location
地址：泉州市鲤城区津淮街津坂路123号
营业时间：10:00～22:00
联系电话：18859742629
伍
远华饭店【晋江】
磁灶张林村，本是以烧制陶瓷为生，不曾想，后来因为姜母鸭而出名。
高峰期时，这条街道上有十来家姜母鸭店。后来竞争太大，店铺陆续搬走，现在只剩下两家。
这两家姜母鸭店的出名，未跨进泉州时就得知。一是远华饭店，另一家便是它隔壁家的春生饭店，两家实为宗亲关系。
先说远华， 从91年开到现在，算是张林地方早期开始做姜母鸭的店了。
可能晋江更靠近厦门的缘故，远华的姜母鸭同样是干香做法，它在口感更为软糯。
用年份稍长的老姜与三明番母鸭焖煮， 慢慢逼出老姜的辣香。
稍加麻油、酱油调味，几个小时焖好之后，盛在小铁锅里，上桌再用文火加热。
一锅油香诱人，酱油色食欲满满。它的软糯介于厦门好德来与时和利之间。 筷子扯下来，皮肉分离，糯香糯香的，吃起来满口香气。
口味咸淡适宜，一天吃下来，觉得特别喜欢的一家泉州姜母鸭。
长期吃厦门姜母鸭，口味偏重，喜欢浓郁风味的，可以往这家走。
Location
地址：泉州市晋江市磁灶镇张林村双龙路123号
营业时间：11:00～21:00
联系电话：0595-85885506
陆
春生饭店【晋江】
春生饭店就在远华的隔壁，还没进店就看到有人专车前来。
点单处夹着的订单来看，生意真的不错！
虽说和远华是宗亲关系，春生饭店的姜母鸭却是“湿的”做法。但又有别于锦坡姜母鸭的原滋原味， 口味更为浓郁。
和远华相比， 加水去焖煮的鸭肉软嫩，用筷子一捅骨肉就分离了， 像是综合了各家的优点汇集而成。
作为火了20年的春生姜母鸭，他们选用3斤的正番鸭，每只鸭子就要搭配1斤的姜，炖煮2小时。
直至鸭肉中多余的水分被蒸发， 姜的辛辣被炖进鸭肉中，鸭肉都镀上了一层金黄色。
除了姜母鸭，店里还有卤鸭三样——鸭肠、鸭胗和糯米鸭血。但是和姜母鸭相比，卤鸭三样的香料味有点过于浓郁了。
Location
地址：泉州市晋江市磁灶镇张林村双龙路124号
营业时间：08:00～22:00
联系电话：0595-85858169
吃完一轮泉州姜母鸭后，回到开头那个问题“哪家口味更为正宗”，反而更加无法回答。
就只能凭心选择，是更喜欢姜味重一些的，还是麻油香更浓厚一些的。
在泉州寻找姜母鸭的一路上，我们走走逛逛。
矗立着的公交站牌，招手即停的迷你公交，又或是红墙绿树旁，两位大爷偶遇聊天。
这个城市的文化底蕴很深厚，却以一种悠闲的方式放送， 也许也是这个原因，这个城市的姜母鸭做法才能这么多种多样。喜欢嫩一点就加水炖煮；喜欢有嚼劲的，就加油干煸。
“正宗”重要吗？不是好吃才是硬道理？
嗯，舔了舔嘴角，似乎还残留着鸭香，还没吃过瘾啊！要不，再挨家尝一遍？
除了巷弄里那好吃的泉州“古早味”小吃123456789种，傲客夜食也来到泉州，将时尚烧酒配模式带给泉州的朋友们。 看来，我们可以将探店的地图也扩展到泉州了嘛~
Location
地址：泉州市丰泽区云鹿路82号
营业时间：18:00～02:00（次日）
联系电话：0595-28680780
店长微信：aokeyes6