近日，海底捞发布公告表示，集团决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低以及经营业绩不如预期的海底捞门店。
不少网友看到该消息后一脸懵：海底捞这是怎么了？
海底捞宣布将关闭300家门店
财报显示，2019年海底捞新开门店数量为308家，2020年该数据为544家。2021上半年，海底捞开出299家新门店。
截至2021年6月31日，其全球门店总数达到1597家。
如今忽然宣布将关停300家。
对海底捞的断舍离行为，外界众说纷纭、猜测纷纷。
比较普遍的一个观点是：决策失误，盲目扩张，导致经营效率降低，不得不以关店的形式及时止损。
关于其逆势扩张的故事，还得从去年说起。
2020年6月，在诸多食品企业都因为疫情经营情况堪忧，不得不压缩规模的时候，海底捞自信地拍板“抄底”，开出1298家门店。
商业史上其实不乏逆势扩张的成功先例，但就目前情况来看，海底捞显然不在其中。
快速扩张造成经营未达预期的原因，海底捞总结称：
1. 部分新开门店选址不合理。
2. 内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”。
3. 优秀店经理数量不足。
4. 过度相信“连住利益”的KPI指标。
5. 企业文化建设的不足。
头疼的事情还不仅有一件。
翻台率是餐饮行业核心指标之一，也是左右餐厅业绩的一大重要数据。2017年至2018年，海底捞的平均翻台率在5次/天。
而到2020年，其翻台率已经降至3.5次/天。
这毫无疑问是个危险信号。
海底捞2021年中期财务报告显示，今年上半年海底捞实现营收200.9亿元，同比增长105.9％。虽然是在增长，但如果考虑到去年的疫情影响，那这个数据也算不上多漂亮。
9452.9万元的净利润，还未达到2020年全年的1/3，只有2019年同期的1/10左右。
危机四伏的海底捞
从门店数量到业绩数据，无不透露出一个信息：作为火锅圈巨头，海底捞近段时间的日子并不好过。
说是危机四伏，也不算夸张。
为何会出现这种情况呢？
1. 被指过度服务
无论你有没有去吃过海底捞，相信都对其服务有所耳闻。
帮带孩子。
帮扎头发。
帮着夹菜。
一句话总结海底捞服务员就是：只有你想不到，没有他们做不到。
在很长一段时间里，贴心的服务都是海底捞打造差异化竞争优势的利器。
但这两年，情况开始发生微妙变化。
此前微博上发起过一个关于海底捞服务的调查，结果显示，有49.5%网友认为海底捞过度服务。热情到让自己当场“社死”。
2. 负面新闻缠身
#海底捞豆花过期被罚款2万#话题前不久登上热搜榜，如今已有2.7亿阅读量，近万人参与讨论。
据悉，天眼查APP显示，上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司收到一笔新罚单，被罚原因是：执法人员现场抽查时，在厨房配菜区的出菜机中查见一盒过期“捞派豆花”。
这不是海底捞第一次因餐饮安全问题陷入舆论争议。
安全与卫生是食品行业底线，一次又一次因相关事件被送上热搜榜，毫无疑问会影响品牌在消费者心中的可信赖度。
3. 受大环境影响
自从疫情爆发后，餐饮行业，尤其是以线下门店为主要服务场景的餐饮品牌，经营情况大多都不乐观。
海底捞也不例外。
无奈的是，时至今日疫情仍一波又一波“复发”，没有人知道，哪一天才能彻底摆脱疫情。
多方因素共同作用下，哪怕体量庞大如海底捞，也不得不“闭店保平安”。
至于这次闭店举措，究竟能不能让海底捞扭转颓势，重新焕发活力，恐怕就需要过段时间才能知晓了。