牙买加蓝山咖啡已经存在很长时间了。事实上，牙买加的咖啡农场可以追溯到三个咖啡工厂中的一个，最初是遵照法国国王路易十五的命令带到法属加勒比海的马提尼克岛。
近些年，蓝山咖啡凭借独树一帜的风味，在“美味”咖啡产地中占有一席之地。然而，有相当多的模仿者试图从它的高价、有限的可获得性和令人满意的风味中获利。作为回应，该产业链条采取了强硬立场，以打击造假者，并防止在非法产品上使用“牙买加蓝山咖啡”的名字。
但是牙买加蓝山咖啡到底是什么呢？是什么让它独一无二？它与现代精品咖啡行业有什么关系？请继续阅读。
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如何定义牙买加蓝山咖啡？
首先需要指出的是，并非所有在牙买加种植的咖啡都可以被归为牙买加蓝山咖啡。这个标签是为生长在特定地区和特定海拔高度的咖啡所保留的。
该地区实际上是牙买加蓝山山脉的一个60平方千米的指定区域，位于该岛东部。这个牙买加蓝山咖啡种植区的面积完全由牙买加的《咖啡产业管理法》决定。
此外，蓝山咖啡不仅生长在自己独特的地区，也有自己的品种，即铁皮卡。在山的另一边，也种植着其它品种，比如大家追捧的瑰夏。
许多农民正在迅速取代产量低的铁皮卡品种，较新的品种可能拥有更高的产量和更好的抗病虫害能力。但尽管如此，蓝山地区的生产者继续培育他们独特的品种。
牙买加蓝山咖啡品种已经适应了蓝山产区，它也在世界其他地方茁壮成长。然而，尽管这些品种在基因上可能是相同的，但种植在其它地区的咖啡作物并不具备“牙买加蓝山咖啡”的所有属性。
虽然它不能适应所有的气候并保持其高质量的风味特征，但蓝山品种可以生长在肯尼亚、印度尼西亚、巴布亚新几内亚、喀麦隆和海地等地区。
最后，海拔是牙买加蓝山咖啡生产的另一个重要指标。为了实现这一分类，咖啡必须种植在海拔超过915米的地方。如果它生长在海拔460-915米的地方，它会得到不同的分类：牙买加高山咖啡。
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蓝山咖啡的风味特征
让我们从蓝山咖啡的风味介绍开始。它通常被描述为“丝滑”、“平衡感好”、“body饱满”、“甜而顺滑”，总体上味道温和。据说它有巧克力味，却没有苦味。
蓝山咖啡有一种独特的风味特征，以精致、温和、无苦味的奶油甜味来区分。并且，隐约中有甜香草、坚果和巧克力的风味。
影响其风味的关键因素之一是其独特的生长条件。蓝山拥有世界上最陡峭的地形；除此之外，土壤成分、云层覆盖和缓慢的成熟率都起了作用。高海拔的咖啡常被云层遮住，这降低了温度，反过来减缓了成熟速度，酝酿出更复杂的风味特征。
由于地势险峻，几乎所有蓝山咖啡的种植都是需要高维护的。在这种极端环境下，咖啡樱桃需要人工采摘，劳动强度格外大。
牙买加蓝山咖啡采用水洗处理，这保持了咖啡风味的干净度。
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牙买加蓝山咖啡的市场
作为一种奢侈的美食产品，牙买加蓝山咖啡被宣传为“稀有而独特的咖啡”。它在营销上的显著特点是“没有苦涩”。
蓝山咖啡的销售也依赖于其标志性的手工木桶。虽然与经典60公斤咖啡袋的密封性相比，它们的实用性值得怀疑，但它们确实是独一无二的。
而牙买加蓝山咖啡营销中最重要的因素，可能是商标。每一桶出口的牙买加蓝山咖啡都附有牙买加农业商品管理局（JACRA）颁发的真实性证书。这确保了每一桶都经过测试，并符合所有“牙买加蓝山咖啡”的标准。
为了验证咖啡的质量，专业人员检查样品的大小、形状、水分含量、颜色和风味是否有缺陷。如果都没问题，它将获得至关重要的商标印章。
为了销售牙买加蓝山咖啡，其背后的公司必须获得许可，并且必须展示带有商标图标的JACRA印章和“牙买加蓝山咖啡”字样。
JACRA为出口商和那些打算以“牙买加蓝山咖啡”名义销售的人颁发并监督注册商标许可。JACRA监测牙买加蓝山咖啡利益链上的所有环节，从种植、加工处理，到出口商和进口商。
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如何识别正宗的牙买加蓝山咖啡
首先，牙买加蓝山咖啡不是以下的任何一种：
牙买加高山咖啡：牙买加生长，但低于要求的最低海拔，且不一定生长在蓝山地区。
蓝山牙买加100%阿拉比卡、牙买加咖啡：牙买加种植，但不是牙买加蓝山咖啡。
蓝山“拼配”：可能含有非常少量的牙买加蓝山咖啡。
蓝山“风味”：可能根本不含牙买加蓝山咖啡，只是用其它咖啡豆烘烤出类似的风味。
除了熟悉的包装和商标印章，保证合法产品的最可靠的方法之一是从声誉好的供应商那里购买。JACRA是连接认证经销商和生产商的最佳起点。
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牙买加蓝山咖啡和精品咖啡
随着过去几年精品咖啡文化的出现，人们改变了对“什么是优质咖啡”的理解。然而，由于各种原因，牙买加蓝山咖啡并不总是被认为是“精品”，尽管它的杯测得分超过80分。
早在20世纪40年代，蓝山咖啡就是最早作为精品咖啡上市的咖啡之一。这些年来，中南美洲和非洲的咖啡质量有了很大提高，所以关注点也转移了。蓝山咖啡也应该被认为是精品咖啡。
尽管蓝山咖啡将永远处于需求之中，但第三波咖啡浪潮的兴起和新的营销策略已经引起了转变。像其他咖啡原产国一样，牙买加咖啡产业也应该拥抱增长、创新和发展。而牙买加新一代的咖啡种植者对此的态度则越来越开放。
此外，虽然将SCA杯测评分体系引入牙买加咖啡体系是明智的，但这不一定会给牙买加蓝山咖啡带来更多的销量。
尽管一再面临精品咖啡和蓝山仿制品的冲击，牙买加蓝山咖啡在世界各地仍享有高需求以及稳定的奢侈地位。
有一点是毋庸置疑的：不管第三波咖啡浪潮的饮用者的看法如何，牙买加的蓝山地区将继续生产一些世界上最受欢迎的咖啡。
编译 ｜ Sandy