“无鸡不成宴，无酒不成席”，生活中很多人都有小酌几杯的爱好，平时三五好友聚会也免不了以酒助兴。
白酒的香型根据酿造工艺和原料的不同，分出了十二种香型之多，各种白酒香型都有自己忠实的拥趸。其中以茅台酒为首的酱香型白酒一直受到人们的喜爱，在白酒的主流香型浓、酱、清中一直属于比较高端的存在。
据史书记载茅台最早被称为“枸酱”酒，它的发展可追溯到汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今，经过不断地演变发展到现今的声名远播。在1978年的全国第三届评酒会上，茅台酒的香型被定为“酱香型”，也被称作“茅香型”。
酱香型白酒和其他香型的白酒相比较，有自己独特的魅力，好的酱香型白酒只能由固态法酿造，一点食用酒精与香精都不能添加。
早期茅台镇的酒厂在研发保证酱香型白酒时，遵守的基本原则就是在保证香味特征的同时也要保留自己的特殊风格。所以现在的酱香酒有多种口感可供选择。
那么酱香酒的酱香味是怎么做出来的呢？为什么香味如此诱人？
你一定很好奇酱香酒是什么味道吧？
真正的酱香白酒以香味突出为主，略有焦香，香味细腻、层次丰富、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中持久留香，酸甜苦辣涩味道又十分协调，让人喝之回甘悠长，这才是真正的酱香酒味道！
那么它的酱香味是怎么做出来的？ 其实所谓酱香是指酒有像酱香食品的类似香气，但酱香不是指酱油的香味。从酒的成分上分析，酱香酒的味道非常丰富且种类繁多，酒的芳香含量比较高，它的味道可谓集各种香味于大成。所以酱香型酒的组成成分十分的复杂，一般人是模仿不出来的，导致到目前为止很多人都普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气味道。
酱香型白酒为什么这么受欢迎呢？
酱香型白酒的原料均取自纯粮食高粱，经过发酵、酿造和蒸馏，才可以形成香味独特、纯净的酒体。
酱香酒的酿造工艺是十分独特且复杂的，酿造工艺在高度蒸馏酒里也是比较复杂的。从原料进厂计算，完成一瓶酱香型白酒需要5年时间，然后还要进行科学的分批次勾调才能保证品质如一，最后才会出厂。
酱香型白酒的蒸馏温度高于40℃，要比大多数蒸馏酒的温度高，在这种高温下，可以把对人体有害的物质如醛和硫化物都会挥发掉，这个道理就跟以前老辈人喝酒要温酒的道理差不多。
蒸馏好的酱香酒要经过3年以上的储存，一瓶好的酱香型白酒在开瓶时，首先闻到的是酒的芬芳，接着是酱香夹着烘炒的甜蜜香气，饮完酒的空杯子依然会留有余香，好的酱香白酒这种香味可以持续5到7天都不会消失，被美誉为“空杯余香”。
近年来酱香酒的市场份额和受众人群在不断攀升，酱香酒的价格也一直居高不下。但是正因为如此，现在市场上酱香酒鱼龙混杂，购买时一定要注意擦亮双眼。挑选酱香型白酒最简单的方法就是看这3点:
1.产地:赤水河流域是优质酱香酒的产地，这里的气候条件、水质、出产的红缨子糯高粱保证了酱香酒特有香味，因此国内很多的知名酱香型白酒都产自这里，比如茅台、国台、习酒、珍酒等。
2.标号:酱香酒白酒的标号是GB/T26760大曲酱香和GB/T26761小曲酱香，带有这两种标号的都是固态发酵的酱香型白酒，认准这个标号选择的酱香酒也不会是假酒。
3.看工艺:酱香型白酒的工艺有坤沙、碎沙、翻沙和串沙，这其中坤沙酒的品质最佳，剩下品质会依次下降，最后的串沙工艺就是用酒糟淋上食用酒精勾兑的，因此购买酱香白酒时认准酿造的工艺也是很关键的一步。
结语:
白酒不论是何种香型都是自己的拥趸和受众群体，酱香型白酒因为酿造原料和工艺的原因，价格上要略高一些，但是在众多酱香型白酒中总会选择到适合自己的那一款，不过不论多好喝的白酒，切记不要贪杯呀！