曾经的名酒，在以前的研究阶段，谁没有经过千辛万苦的积累？毫不夸张地说，如今的这些名酒地位，都是几代人一点点地摸索出来的，背后都有着艰苦卓绝的故事。
而对于名酒来说，最核心的要素就是基酒。一般情况下，基酒要储藏若干年，待有害物质挥发之后，才能拿来勾兑成品酒。因此，基酒的产能和质量也就成了各大酒厂兴衰的关键之一。这也是一个酒厂能否成为名酒的关键！
所以，基酒的地位也越来越高。曾经对于酿酒人来说，就算想尽千方百计，都要保证每年的基酒酿造。因为一年不酿，名酒的牌子就砸了。
但是如今，看看白酒行业的这些乱象，青梅君真的由衷的感到心累。
酿不出来就外购
名酒的名头不是拿到了就可以随便，而是要一直保持的。有不少名酒就倒在了这一步上，例如四大名酒之一的西凤酒。
唐贞观年间,西凤酒就有“开坛香十里,隔壁醉三家”的美誉。到了明代,凤翔境内“烧坊遍地,满城飘香”,酿酒业大振,过境路人常常“知味停车,闻香下马”,以品尝西凤酒为乐事。清末,西凤酒就打向海外。
而时至今日,顶着中国“四大名酒”之一光环的西凤酒却一直被卡在上市门外。原因有很多，但西凤酒厂对基酒的不重视，绝对是最重要的一个因素。
西凤酒最为独特的点是凤香，要做到这一点，就要用自产基酒，用传承下来的酒曲和工艺自己酿造。这也是西凤酒能够在市场上立足的根本。
然而，西凤酒却没有将精力放在自产基酒的扩大上，而是选择外购基酒。西凤采购“清香型”基酒，用调酒师勾兑调制成“凤香型”销售。这样的故事讲出来，让消费者相信的可能性太小。
随着基酒外购越来越多，西凤酒的品质把控也渐渐成为了一个无法忽视的大难题。各地酒友就算再迷信“名酒”的名头，也能用脚把西凤酒投票给投出去。
反过来一想，西凤酒可是当初的名酒！连它都在明面上外购基酒，那么又有多少小酒厂暗地里外购别人的基酒来做自己的酒品牌呢？酿酒的初心，从外购基酒的那一刻起，已经改变。
基酒不够酒精凑
据相关统计，市场上七成左右的中低端酒，是新工艺酒，也就是我们通常说的液态法白酒（国标GB\20821-2007）。
所谓液态法白酒，就是用食用酒精勾兑的白酒。这本是国内特殊时期的特殊选择，却被不少酒厂沿用至今，说到底就是为了成本。
老酒友都知道，纯粮食酒好喝不上头，酒厂又何尝不知道呢？但是同样的粮食，用纯粮酿造法却只能得到液态法酿出白酒的一半。谁更赚钱不是一眼就明了？
曾被媒体点名的某知名酒企，也爆出使用酒精勾兑白酒的丑闻。据报道，该酒企五年前每日拉出的酒糟有20、30吨，现在每日只有6吨。而外来酒精车辆堂而皇之入厂，并不避人耳目。
如今随着白酒新国标的即将施行，白酒的标准得以规范。但是暗地里，还是会有很多酒精酒流出市场，这也是让人无奈。喜欢喝酒的酒友，哪一个没有因此造就了一双火眼金睛，来辨别自己喝的到底是纯粮酒还是酒精酒？
酒友们，当下的白酒行业乱象，你们又是怎么看的呢？