原创：冉/辅食记与食物恋
前段时间得了些山楂，红彤彤的一个个小果子，看着就喜庆，我当时脑海里就想到了冰糖葫芦和山楂酱，一个是儿时的味道，一个是调味好手，今天我就用这个食谱把两种美食怎么做全都仔细说明。之前我发过慕斯蛋糕的做法，因为要用到蓝莓酱，所以写了果酱该怎么做，那么这次我是因为要做冰糖葫芦的过程中用到大量的糖，这个汤其实是为了裹在山楂外当那层糖衣的，但是裹完糖衣之后又会剩下很多糖，扔了浪费，所以用来做果酱就十分合适了。冰糖葫芦是很多小朋友的心头好，小时候我们都唱过有关冰糖葫芦的歌呢~外面的冰糖葫芦不便宜，而且还不保证卫生，自己家里做好吃又干净，快来试试吧。
山楂300g，白砂糖250g，清水适量。
竹签
36个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。
- 山楂一个一个地挑，把外表完好且大小一致的做冰糖葫芦，剩下的做山楂酱。
- 拿竹签子串好山楂，用小刀横着划一圈，分离山楂的上下部分方便去核，再组合起来备用。锅里倒入白砂糖，清水没过白砂糖且高1指，开大火烧。
- 不要翻动糖液，保持大火烧至糖液沸腾出现泡泡，待糖液变得黏稠且泡泡变大时，转小火烧至糖液更加粘稠，且颜色略微变深，泡泡更加蓬松时关火。
- 倾斜锅子使糖液流动的侧边，把山楂串在糖泡泡里滚动一圈，放在油纸上间隔晾凉即可。
- 山楂酱的做法是：山楂去核后切成小块，放在锅子里加入糖液煮至沸腾，当锅里液体明显变少且山楂已经软烂就转小火，一边翻动一边加热，直至达到你满意的黏稠状态即可。
将山楂洗净外表的浮尘，然后尽量沥干水分。
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把山楂杆去掉。
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为了保证冰糖葫芦的质量，需要一个一个地挑山楂，表面完好且大小一致的挑出来，省下来的是表面有残缺或是过于小的，放另一堆，用来做山楂酱。
拿出竹签，从山楂中心穿入，尽量挑山楂大小一致的哦，这样会更美观。
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穿好的山楂我们来去核，首先拿把小刀，按照照片里的方向横着切一圈，因为有竹签在中间挡着，所以划这么一圈之后非常方便去核。
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切了一圈的山楂很容易分离开，然后你就能把山楂核挑出来了，每一个山楂都这么操作。
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所有山楂核都挑出来以后，再将山楂对齐、摆好，这样一串好看的、去核的冰糖葫芦雏形就做好了。
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这是我穿的冰糖葫芦，根据山楂大小的不同，我会酌情增减山楂的个数。
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找一个平面，铺一张油纸，用于以后摆放冰糖葫芦。
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接下来我们开始熬汤，只是做冰糖葫芦最关键、最有难度的一步，但是不用担心，跟着我说的一步步来，你也能成功。在锅里倒入白砂糖，锅的大小要选择冰糖葫芦能放的进来的，也就是说，冰糖葫芦有多长，你的锅最大直径就得有多长。
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加入清水，水的量比白糖高一个手指的宽度，也就是说，无论你锅里放多少糖，水的高度都比糖再高1cm。
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开火，保持大火，不动锅子，否则容易反沙。如果想要让冰糖葫芦味道更好的话可以加一块冰糖，不加也没关系。
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一直烧到糖液开始变得黏稠，可以通过转动锅子来观察，转小火。
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糖液的变得更加粘稠，且泡泡是大泡泡了，这时候就要聚精会神盯着了，因为糖液的转变就在一瞬间。
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当糖液突然颜色变深，且泡泡的状态就像是浮起来的样子似的，比之前更大、更蓬松、更漂浮，就可以关火了。稍微倾斜锅子，让糖液流动到边上来，把山楂串只在糖液的最上层转一圈，千万不要让山楂沉到糖液里面去蘸，也就是说山楂串只是在糖液表面的这个泡泡中转一圈就行了。
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蘸好糖液的山楂串放在油纸上间隔摆放，几分钟以后糖衣就凝固了。
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我还做了短小的冰糖葫芦~
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接下来我们做山楂酱。做山楂酱可以把做冰糖葫芦剩下的糖液利用起来，这样能做到不浪费。山楂同样也要去核，然后切成小块。
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把糖液加进来，开大火炖煮。
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当你看到锅里没有明显的液体时，可以尝尝味道，如果还不够甜的话可以再放点糖。
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当山楂已经完全软烂了就转小火，同时要不停地拿铲子拨拉防粘。
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山楂酱做到你喜欢的黏稠程度就关火，我一般是熬到果酱稀软但还是有一定的颗粒感，用勺子挖一点起来斜着放，果酱能够保持好几秒不掉下来。
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准备一个无水无油的干净容器，将山楂酱放进去，平时要密封冷藏保存。
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每次吃的时候都需要那干净的勺子或筷子挖出来，吃多少挖多少，尽量保持山楂酱容器里的干净。
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山楂酱用来冲水、抹面包吃都很不错，山楂水酸酸甜甜的很解腻，甚至我有时候做番茄牛奶、茄汁大虾的时候也会放两勺山楂酱进去增添风味，总之山楂酱的用处还是蛮多的。
- 山楂要一个一个挑选，把不好的挑出来。
- 做冰糖葫芦时先串起来再去核更容易。
- 做冰糖葫芦的糖浆时，不要搅动糖浆，并且要注意观察糖液的状态。
- 冰糖葫芦裹糖浆是在糖泡泡里滚动，而不是在底层的糖液里滚动。
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