说到号称广元一绝的酸菜，可谓说法颇多。首先，这种酸菜并不是日常“酸菜鱼”里面的那种酸菜，那种酸菜在广元或更多地方叫泡青菜。而作为广元人爱好的酸菜，则是青菜经发酵而成的。具体做法是用萝卜缨或广元人叫家菜的芥菜等，在开水中煮至五六分熟后放入土陶制成的酸菜缸中，加入煮沸后米汤密闭，过一两天的发酵后即成的酸菜。
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酸菜，几乎是广元人特别爱好的菜品，所以广元多年来一直有“米缸面缸，离不了酸菜缸”的说法，证明是家家都是离不了的。同时，经过我和认识的朋友们这些年在各地的见闻，广元酸菜是独一无二的，在广元以外的地方目前还没有看到。
广元人以酸菜搭配出来的饭菜品非常多，比如：酸菜面疙瘩、酸菜豆花稀饭、酸菜干饭、酸菜稀饭、酸菜耙面子、酸菜炒肉等等，是广元人公认的美味。今天，我不说广元酸菜做其他那些爽口饭菜，只说酸菜豆花稀饭。
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豆花，是选用自家地里产出的好黄豆，洗净、泡涨，用石磨细细地磨出豆浆。豆浆磨好后，用细箩筛或纱布过滤，过滤出来的豆渣可用来炒着吃或者喂猪，豆浆放锅内用大火煮开后立即改小火，再放入少量酸菜缸里的酸水，像点豆腐一样将豆浆点成成团的豆花与清汤。点好后可用大火稍稍煮一会，增大豆花的韧性。煮好后将豆花用漏勺打起来放在盆中待用。将捞完豆花后的水放入适当的米煮稀饭，等米煮到半熟时根据吃酸的口味程度，加入适量的酸菜，再大火煮熟，最后加入豆花，再小火稍煮一下，酸菜豆花稀饭就煮好了。
与酸菜豆花饭本搭配的，一般都是广元人口中的下饭菜，其实是平常说的泡菜、豆瓣这一类。泡菜，无非是本地的嫩豇豆、胭脂萝卜、生姜、辣椒之类，前三种是挑嫩的，而后一种辣椒则要是用带红的老辣椒。前三种挑剩下的老点的，可用来给干饭垫底、燉菜吃；嫩青椒，炒出来吃很爽口。
爽口的泡辣椒
酸菜豆花饭全年可做，盛夏时节，就着咸酸可口的下饭菜，连干几碗酸菜豆花稀饭，那感觉比喝可乐还安逸！而年底的寒冬腊月，不管是老一辈人使用的鼎锅煮，还是用回风炉或者柴火灶来煮，一边烤火一边点豆花，都是非常温暖难忘的广元生活。
如今，人们的生活变得更好了，全国甚至全世界的美食都在相互交流，曾经的山珍海味、佳肴美食都已经变成了日常菜品，但是，在林林总总的美味佳肴面前，酸菜豆花稀饭仍保留其小家碧玉般的特色，给人以清新清淡之感，没有哗众取宠、没有赶潮流，没有对其进行华丽的改革与包装，依然原汁原味地保持了祖宗的传统工艺，正如广元人那朴实敦厚的民风一样，成为在外游子们心中的最深的乡情寄托。
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