福田农批市场，菜贩的摊档上堆满了蔬菜。南都见习记者 许松龙 摄
进入十月，很多人发现菠菜、黄瓜、白萝卜等瓜菜价格明显上涨，小菠菜更是卖到25元/斤。不少网友表示“快要吃不起蔬菜了”，“菠你皮”“向钱葱”等打趣的词层出不穷，还有宝妈开始在微信群里拼团买蔬菜。据商务部监测，10月18日至24日，全国食用农产品市场价格比前一周上涨4.3%。30种蔬菜平均批发价格每公斤5.62元，上涨12%，其中西兰花、茄子和菜花批发价格分别上涨26.8%、24.7%和24.6%。近期，针对蔬菜价格上涨现象，南都站站队发起话题讨论。调查问卷数据显示，超过96%的受访者对菜价上涨“感受真切”。
菜价持续上涨，餐饮店与菜贩们受到了哪些影响？深圳市民菜篮子承压情况究竟如何？近日，南都记者兵分多路，走访农贸市场、大型生鲜超市、大食堂、小餐馆，直击菜价波动对市民生活的影响。
记者走访
菜贩受菜价困扰，快餐店老板直呼受不了
菜贩
“每天拿菜的价格都不一样”，菜价波动让菜贩困扰
福田农批应该是福田最忙碌、最大的菜市场了，这里的摊主们最近受到了菜价的波动困扰。10月28日，一位蔬菜摊主告诉南都记者，近半个月来“每天拿菜的价格都不一样”，西兰花如今已涨至11元一斤，正常情况下西兰花的价格应为7-8元一斤，涨幅不算小。
白萝卜的价格涨势也让许多摊主吃惊，记者在走访中看到，当天白萝卜的菜价从2.5元/斤到3.5元/斤的都有，多名售卖白萝卜的摊主告诉记者，前几天白萝卜的价格涨势惊人，一度涨到4.5元，而正常的白萝卜单价约为2块多。
10月28日，南山区学府路的一家钱大妈门店的工作人员也表示，“最近每天的价格还是会有不同，但整体是上涨的”。
蔬菜涨价太猛，有菜贩称卖给熟客都觉得难为情
10月28日上午，南都记者在南山区西丽源民肉菜市场内看到，在肉类档口前选购食材的顾客比蔬菜类档口前的数量要多出不少，选购热情上形成了较为鲜明的对比。
有蔬菜经营户向南都记者表示，今年的蔬菜价格从最近一次台风“圆规”过后就开始出现上涨，蔬菜价格高的情况已经持续近一两周了。其中涨幅比较明显的有菠菜、茼蒿和白萝卜等，菠菜目前普遍卖到十几二十块一斤，白萝卜和苦瓜等每斤零售价也已上涨到6至7元左右，有的经营户甚至因为价格太贵选择暂时不进货菠菜。
一位菜贩告诉南都记者，小菠菜批发拿货的时候就已经是十几块钱了，“我们也觉得好贵啊”。有时候一些熟客来买菜，按照现在的价格一算下来要几十块钱，自己也觉得很不好意思，但是也没有办法，像菠菜、茼蒿这些菜品，批发进货价就已经很高，零售也只能挣到一块钱左右的差价。
市民
餐桌上少了几分绿色，日常做菜葱花香菜都少放了
从事自由职业的陈先生，因弹性工作时间，经常在家吃饭。最近，他发现自己家里的餐桌上少了几分绿色，就连喜欢的葱花香菜也难得一见。陈先生提醒母亲别舍不得买菜，母亲这才告诉他 ，“现在的蔬菜价都快赶上肉了”。
陈先生居住的深圳龙岗南湾街道丹竹头片区，常见的叶子菜如油麦菜、空心菜、奶白菜都涨了50%；瓜类涨幅也不低，青瓜价格翻了不止一倍，四季豆也卖到了11元一斤。陈先生笑称，蔬菜价格上涨，对其生活的影响太明显了，比如上周末，朋友送了一份羊肉，按照他们老家的做法是“萝卜炖羊肉”，但是母亲看着超市里4.98元一斤的白萝卜犹豫了半天，最后买了一根细小的。
平时不关注价格的年轻人，最近买菜都要先询价
菜价上涨后，就连一些平时对菜价不敏感的年轻人都真切感受到了。在康桥菜市场经营多年的黄女士说，菜价上涨后，人流量有所下降，购买者买菜的量变少了。还有一个很明显的现象：以前一般是老人家才会问菜价，年轻人基本都不问，而最近，年轻人买菜也开始问起菜价来了。
刘女士就是上述菜贩所说的“年轻人”，不过她不是在直接菜市场询价，而是在电商平台比价。最近几年，互联网卖菜平台兴起后，作为“年轻宝妈”的刘女士，手机上叮咚、美团、朴朴、天虹、山姆等等APP的打开率很高，每天都要在其中一个平台或者多个平台买肉菜，日均生鲜支出100元左右。进入10月后，她发现100块满足不了了，这才发现是蔬菜涨价了。为了稳定开支，她每次买菜钱，不自觉会打开历史订单对比下价格，还要对比个各大平台同品种的价格，最后选择性价比较高的下单，“比如黄瓜，9月价格还是3.99元/600g，现在飙到8.9元，我肯定暂时先不买黄瓜了”。
菜价像“窜天猴”，把网友逼成了段子手
最近，蔬菜价格上涨的段子在朋友圈广泛流传，高菜价把网友们都逼成了段子手。“青瓜都10元一条了，你稍微不努力就连青瓜敷面膜都买不起了”“这几天如果谁一开口说话有一嘴蒜味，绝对在炫富”“拜访客户前建议吃一根大葱，客户可闻味辨识公司实力”。此外，不少网友通过晒出一年前炒菜和一年后的菜肉配比，来调侃“菜比肉贵”。
与此同时，记者还注意到，微博、抖音等平台也出现不少网友调侃蔬菜涨价的段子。有网友在拍摄洗菜的画面时，配文表示“今年青菜贵，洗菜得温柔点，决不能浪费”；也有网友调侃，“本想吃菜减肥，奈何菜比肉贵。顺应天意不减了，老老实实吃肉吧”；还有网友模仿青菜的口吻配文，“这辈子是万万没想到，能有跟猪肉平起平坐的一天”。
餐饮店
中式快餐老板：物价一涨就肉疼，小店受不起
近期蔬菜价格持续上涨，是否波及餐饮行业？近日南都记者也走访了写字楼食堂、中式快餐店和西餐厅。其中，位于深圳龙岗坂田的一家潮汕菜快餐店老板方先生表示，“我们这种小店，物价一上涨就肉疼，受不起”。
“我有一道菜是荷兰豆炒瘦肉，之前的荷兰豆是5元，现在是10多块了。”方先生说，快餐店的利润本来就是以几元为单位，蔬菜价格一涨就是几块钱，进货成本马上增加了，“还有一点，现在不止是蔬菜上涨，是什么都上涨，煤气升了三分之一，打包盒一箱升7、8块”。
大型连锁食堂：通过调整经营，确保蔬菜类菜式价格稳定
蔬菜价格上涨导致食材涨价，食堂是否也会跟着提价？10月29日，南都记者从深圳金百味餐饮管理策划有限公司香年广场店了解到，该门店用餐的主要是园区内的上班族，日均需要消耗各类蔬菜约200斤，由总公司负责配送，采购的支出则由门店独立承担。
门店负责人张先生介绍，其实每年在入秋季节，蔬菜的价格都会有所上涨，但今年上涨的幅度比较夸张，所有蔬菜品种的进货价都出现上涨，尤其是一些茎叶类的蔬菜，进货价相比于平时直接翻了一番，如茼蒿的进货价已经达到5块多钱一斤，对门店造成的直接影响就是经营成本的明显增加。
张先生表示，为了应对白菜类进货价格的上涨，平时大白菜和小白菜共100多斤的进货量，近段时间已经调整到六七十斤左右，并通过自身经营的调整，保证蔬菜类菜式的价格稳定，“虽然进货的成本在增加，但是门店的每道菜定价还是维持不变”。
西餐店：蔬菜菜品毛利相对较高，短期涨幅对其影响不大
对比中式餐馆对蔬菜价格的高敏感，西餐厅情况如何呢？就近期蔬菜涨势影响情况，南都记者向福田区一家西餐酒馆店主进行了了解。该名店主认为，近期蔬菜涨价对自家经营状况其实没有太大影响，“我们做的是西餐，基本上以肉类和进口食材为主，都是向供应商大批进货，说实话没有感受到太大的菜价上涨波动”。
谈及行业内情况时，这名店主则认为，如果只是短期的蔬菜价格上涨，对餐饮业应该不至于造成太大的影响，“因为蔬菜类的菜品本身毛利就很高，一盘土豆的原材料两三块钱但是却可以卖到几十元，最贵的其实是人工”。因此这名店主称，肉类和主食类食材的价格波动对餐饮业影响会较为迅速明显，蔬菜的影响反而是相对较小的。
记者观察
根茎类蔬菜价格波动不明显，多种蔬菜价格有所回落
根茎类蔬菜、本地蔬菜价格波动并不明显
除了白萝卜、花菜、辣椒这类涨幅较大引发市民关注的蔬菜外，南都记者在菜市场走访中留意到，土豆、南瓜、芋头这类耐储存的根茎类蔬菜近期价格波动并不明显，基本没有受到这一波涨势的影响。这一点也得到了多位菜市场菜贩的证实。
在电商平台叮咚上，记者通过对比了“500g长南瓜”近半年的价格，其中10月31日打折1.29元，10月8日为2.20元，9月27日为2.29元，8月6日1.29元……半年购买了14次南瓜，价格非常稳定，打折时1.29元，不打折时约2.29元。此外，胡萝卜价格的涨幅也不大，以“精品胡萝卜500g”为例，10月31日2.39元，10月8日2.39元，5月到8月之间买了4次，价格均为1.89元。
除了根茎类蔬菜价格波动不明显，本地蔬菜价格也稳定，甚至降价了。以叮咚的“八角丝瓜（本地丝瓜）/400”为例，10月28日为4.29元，9月17日为5.99元，8月31日为5.99元。
电商平台价格敏感度或低于农贸市场菜贩
记者实地走访菜市场，听到菜贩提到最多的就是“一天一个价”，可见菜贩对价格的敏感度非常高。以深圳市龙岗区坂田扬马综合市场最近一周的小菠菜价格为例，每天不一样，单价在17-25元之间波动。
在福田农批市场，白萝卜曾一度涨到4.5元，而10月28日已经有所回落，不同摊位价格不同，不过基本在2.5元-3.5元/斤之间。同日，记者查询多个电商买菜平台看到，白萝卜的零售单价仍在5元-6元之间，相较于线下菜市场，线上买菜平台对蔬菜价格波动的敏感性或低于线下菜市场。
据宝安居民蔡女士的观察，她也觉得线上菜价波动相对线下菜价弱一些，“不过线上买菜不能看实物，还是比较青睐线下购买”。
近两日蔬菜价格确有回落的势头
10月28日，福田农批的菜贩告诉南都记者，菜价持续上涨半个多月后，这两天菜价才有所回落，“但接下来的情况会怎样又不知道”。当日，记者在南山区西丽源民肉菜市场也了解到，近两天开始菜价有回落势头。
11月1日，记者在深圳市龙岗区坂田杨美社区上品钱大妈店了解到，近两日蔬菜价格确实有一点点回落的势头，“部分品种应该有下降2%左右。”
民调数据
71%的受访者表示，菜价上涨会影响吃菜热情
近日，针对蔬菜价格上涨现象，南都站站队发起话题讨论。民调数据显示，超过96%的受访者对菜价上涨“感受真切”，同时有71%的受访者表示，菜价上涨会影响吃菜热情，65%的受访者表示会选择购买涨幅较小的品类，42%的受访者表示会调整家庭饮食结构来对抗菜价上涨，也有过半受访者表示会寻找更便宜的买菜途径。
原因探寻
受天气及供应不足等因素叠加影响
10月29日，南都记者从深圳市发展和改革委员会价格认证中心了解到，在今年国庆节假期过后，蔬菜价格出现了一轮普遍性上涨。“我们监测到，在国庆节假期过后，部分品类的蔬菜价格出现上调，但这并非是深圳单个城市的特有现象，而是全国性的普遍现象。”
该工作人员告诉南都记者，在国庆假期过后，多地频发的灾害性天气共同作用，导致整体菜价波动。“前段时间，北方降温降雪，南方台风不断，加上疫情一定程度影响了蔬菜转换期间的运输等因素，很多地区的菜价出现了上涨。”
对于蔬菜涨价原因，盒马深圳区域蔬菜采购负责人志谨介绍，蔬菜这波涨价主要从十月中旬开始，主要是北方几大蔬菜产区如山东、河南、河北受今年雨水天气影响，产地产量和品质受限。同时，叶菜主要产地云南和宁夏也受到雨水和降温的影响，产量受影响，导致市场现在行情不断上涨。目前，这波行情还不稳定，持续处于高水位。
各方应对
有人拼团买菜，电商们加大基地直采
市民
选择不吃或者购买可替换蔬菜
南都记者在西丽源民肉菜市场走访时观察到，一些市民选购过程中有意识地避开了涨幅较大的菠菜或茼蒿等菜品，买一些其他菜品。南都记者全程观察一女士的买蔬菜情况，其一共购买了近8斤蔬菜，其中还包括莲藕、萝卜、姜蒜等重量较大的菜品，花了47元。其与所在档口档主告诉南都记者，“前两周47元钱可以买很大一包蔬菜了，现在只能买到这么一点”。其称，这些菜仅够家里4口人吃两顿。
在南山区学府路的一家钱大妈门店，市民吴女士说，为了降低菜价上涨给自己生活带来的影响，近来完全是“看价买菜”，“如果价钱稍微有回落就买一些，但贵太多的蔬菜就基本不考虑了” 。
宝安区宝民社区居民蔡女士也表示，近期感觉部分菜价上涨明显，“翻倍了的感觉”。对于菜价上涨，蔡女士表示会选择吃菜价上涨不明显的蔬菜，譬如土豆，“近期家里就不吃西兰花了”。
当然，也有人表示，价格只是短期浮动，“该吃什么还是得吃”。
拼团买菜，有人调侃“说不定能省下买包的钱”
近日，在深圳一宝妈微信群，记者留意到，拼团买菜开始火热起来，而此前较活跃的是拼团买水果。“22.5元买5斤蔬菜大组合，有芹菜、娃娃菜、西葫芦、洋葱、苦瓜”“8.8元买3斤大蒜”……掌勺的妈妈们一边吐槽菜价上涨，一遍寻找低价买菜渠道。
“拼团买菜很香啊，就目前菜价的涨势，说不定能省下买包的钱。”一名将拼团用得很麻溜的妈妈开玩笑说，最近1个月，她通过这种方式解决了家里一多半的生鲜需求。
生鲜电商
叮咚：加大基地直采、品类多元化，保证蔬菜价格稳定
近期，部分蔬菜品类出现价格浮动引发关注，叮咚也加入新一轮“菜篮子”保供中。据叮咚买菜华南区域相关负责人介绍，为保证民生品的价格稳定，叮咚买菜加大了基地直采，优化蔬菜供应链，从市场走向源头，从产地直接发货，减少中间环节，目前华南蔬菜基地直发占比超85%，从而保证了叮咚买菜蔬菜价格的稳定。此外，品类多元化也是稳价的重要举措。
据该负责人介绍，经过不断的开发和测试新品，该区域最高SKU数达到370个，并在此期间淘汰换了上百个SKU。另外，在基础蔬菜品类维度上，今年还重点加大了有机蔬菜、供港基地蔬菜、高原蔬菜、圳品蔬菜和地方地理特色蔬菜的开发。
盒马：采购团队最近勤跑基地，积极开发广东供应链
盒马深圳区域蔬菜采购负责人志谨介绍，对于近期行情，盒马首先是保证供应。尽量增加更多基地直采渠道分担供应压力，减少批发市场业务量，降低受市场价格影响。其次是保障整体价格稳定，除了行情上涨明显的单品价格调整以外，采购也增加了平价民生商品供应量，线上线下推广价格相对民生、货源稳定的单品，减少这一轮市场叶菜价格上涨带来的影响。
志谨说，目前盒马采购团队在持续跟进，保证履约和价格稳定两方面，同时会积极开发广东供应链，“接下来这个季节，正好是广东冬季菜开始大量上市，盒马已经有进行本地菜供应计划，将进一步锁定货源和价格”。
走势预测
广东冬种蔬菜将逐渐大量上市，菜价预计稳中有降
近期国内多地菜价连涨，不少人直呼"菜比肉贵"。10月29日下午，广东省农业农村厅专门召开沟通会，通报农产品产销情况，回应市民关注热点。据省农业农村厅相关负责人介绍，近期，受天气影响，蔬菜产量和市场供应量呈短期阶段性缩减；11月，随着天气转好，广东冬种蔬菜将逐渐大量上市，全省蔬菜供应总量充足，菜价预计稳中有降。
深圳市发展和改革委员会价格认证中心工作人员也指出，蔬菜价格呈现周期性特征，未来随着天气转好，蔬菜生产逐步恢复后，预计蔬菜价格将会出现新一轮调整。
统筹:南都记者 陈荣梅
采写：南都记者吴灵珊 谢萌 陈文才 吴春熠 覃仕林 蔡宇晴 陈荣梅