各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『灌腊肠时猪肉洗不洗?很多人做错,难怪腊肠不嫩不香,还长霉变臭!』

最近,肉价降到了10块钱,比蔬菜还便宜,很多人都开始买肉腌腊肉、灌腊肠了,就可以提前吃上这种美食。腊肠别名香肠,是把猪肉切成肉丁,加上各种作料,灌入动物肠衣后经发酵、成熟干制成的肉制品,极具中国特色。

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过去制作香肠,是为了把肉类保存更长的时间。如今家家户户都有了冰箱、冰柜,按道理说不用再灌腊肠了,但每年还是有那么多人灌,一个是传承传统习俗,另一个是腊肠真的很好吃。广东人最爱的煲仔饭,腊肠就是主角。

在南方,年夜饭上少不了各种腊味。随着生活水平的提高,只有上了年纪的老辈人才会动手灌腊肠,年轻人都是买着吃,一是嫌麻烦,二是不会灌。

最常见的腊味就是腊肉、腊肠。腌腊肉和灌腊肠还是有明显区别的,同样是用猪肉,腌腊肉不洗也就算了,毕竟吃的时候还要洗、煮、蒸,总归是干净的。

而灌腊肠用的是肉丁,如果不洗的话脏东西就被包在里面了,想想都倒胃口。

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爱干净的人,灌腊肠都会把猪肉洗一下,但经常出现腊肉发霉、发臭的情况,因为肉类沾水后容易滋生细菌。那灌腊肠时,猪肉到底要不要洗?今天我们就来说一说,想要灌腊肠的朋友快看看吧。

灌腊肠时,有没有遇到这种情况,盐的比例、调料都放对了,但做好的腊肠没有一点香味,反而没放几天就发霉了,散发出一股臭味,主要的问题就猪肉没处理好。

灌了几十年腊肠的老师傅说,猪肉可以洗,也可以不洗,怎么洗?不洗又怎么处理?

洗猪肉的做法

这里说的洗,可不是用清水洗,而是用开水烫,这个方法猪肉很干净,而且不会发霉、发臭。烧一壶开水,直接浇在猪肉上,不仅可以杀菌消毒,也能把表面的油污、脏东西冲掉。热水的蒸发速度快,放在阴凉通风处晾干。

猪肉晾干后基本上处于无菌状态,切成丁后加调料拌匀,灌入肠衣,这种做法不会长霉变臭。

不洗猪肉的做法

油腻腻、脏兮兮的猪肉,不洗直接灌腊肠,你愿意吃吗?这里说的不洗,指的是不用水洗,但是可以用白酒洗,最好是高度白酒。准备一些50°以上的粮食酒,倒在猪肉上,用手搓洗2遍。

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白酒含有酒精,有杀菌消毒的作用,而且挥发性好,很快就会晾干,不会滋生细菌,就不会发霉了。同时,粮食酒含有多种芳香物质,这样灌出来的腊肠味道又香又嫩,这个方法也是我最喜欢用的方法,保持了猪肉的原汁原味。

灌腊肠的2个错误

①猪肉不洗直接灌

猪肉看似干净,其实挺脏的,不仅有油污,生肉还带有一定量的细菌,猪肉容易发霉发臭。

②猪肉用生水洗

生水也就是自来水,虽然经过了消毒过滤,但还是含有一些细菌,也容易导致肉发霉发臭。而且用水洗过后,肉香味也流失了,晒好的腊肠就不香。

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