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平邑名吃:水浥田园豆汁香 豆腐皮子“馋”八方 姜晓彬/图文

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聊娱乐司机 2021-10-28 12:55
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平邑县餐饮商会党支部书记彭祥成和平邑县餐饮商会会长刘庆林考察情况

说实话,自从离开家乡进县城几十年,一直没有机会再一次品尝家乡的豆汁和豆腐皮,有时候在梦中都能梦到我家小时候做豆腐时的豆汁香,那一碗碗豆汁滋润了我的童年和少年,喝一碗原汁原味的豆汁竟然成了我的小小梦想。

这个梦想在2021年10月20日上午竟然终偿所愿,在陪罗庄区文联来平邑考察水浥田园时,在一个挂角处闻到了一股浓烈的豆香味。转过挂角,蓦然看到一个农家大嫂正在从大锅里面往外舀豆汁,闻到香味的客人们在主人吴瑞华的热情相邀下,纷纷舀上刚刚出锅的豆腐汁喝了起来,个个赞不绝口,这豆汁正宗地道的夸奖声一时不绝于耳。

豆腐大王 吴瑞华

在已经烧开的豆腐锅前,我看到豆汁已经被完全烧开,咕咕冒泡,香味随着蒸汽,袅袅婷婷,散出豆腐房,香满小院,又溢出去。大锅里的豆汁全部舀到一个缸里。锅底有一层金黄的锅巴,吴瑞华用铲子轻轻地刮下来,递到我的碗里,我撒了点细盐,带着豆汁的清香,还有锅巴的焦香,这可是做豆腐的人家特有的美味!吃到嘴里,香极了。

据说,多吃豆类能缓解疲劳和乏困。记得读过哪本书,说做豆腐其实还是西汉的淮南王刘安发明的,刘安是一位大孝子,他母亲病重期间,刘安用泡过的黄豆研磨成汁,然后给他母亲喝,后来他母亲的病居然好起来了,估计他母亲可能会有轻度中毒,因《本草纲目》中记载:“豆浆,利气下水,制诸风热,解诸毒。”其实也不难看出来,豆浆还是热得好喝。吴瑞华介绍说,他用的豆子都是本地生产的大黄豆,水浥田园的水质非常好,他做的豆腐皮子色泽金黄,劲道经嚼!所以,远近的餐饮店和农家都来购买。

豆汁,我想还是大锅熬得好喝,用石磨碾压出来具备天然的风味,为制作豆腐皮和豆腐而熬制的豆汁,从出锅到舀到大缸里,几分钟就能够结一层豆油皮。无论怎么样,水浥田园吴瑞华制作的豆汁就是香 ,只要有空,多么希望天天的都能够喝上这一碗原汁原味的热豆浆。

舌尖上的平邑名吃系列文章之一:平邑“豆腐王”吴瑞华

平邑县作家协会 平邑县餐饮商会 联合出品

策划创意:刘庆林 撰稿 摄影:姜晓彬

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