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南宁烧卤界鼎鼎有名的太师,做了40多年,一碗烧鹅让人流口水

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平凡聊生活 2021-10-28 09:28

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绝大多数南宁人,应该都认识他——南宁烧卤届鼎鼎有名的太师。他做出的烧卤,40多年了,在南宁人的饭桌上,必定占有一席之地。

「宋太师」「宋大师」,说的都是他,60多岁依旧日日围着烧炉忙碌的人儿。

关于他在南宁的故事,还要从人民路说起。

在以炖品出名的人民路,会吃的嘴儿都知道,宋太师的「太师烧鸭」才是这条路上美妙又独特的存在。

每天下午,当烤鸭的香气还在酝酿的时候,门口早早就排满了人。为的就是趁热斩上一份冒着热气,还在滴油的太师烧鸭。

到了晚上烧鸭粉开卖的时间,又有多少人伴着夜色来觅食,为之倒着时差,为之跨了大半座城......

专注烧卤四十多年的他

带给南宁人的美味不只有烧鸭

太师家的烧鸭有多好吃,还没来得及细说便已在咽口水。吃过的,心里都自有一套夸赞的词汇。

当年轻的大师老了,成了太师,这一路上把手艺发挥到淋漓尽致。

出自太师之手的太师叉烧、太师酸菜鱼,味道那叫一个绝……宋太师的店,从人民路的一家店,在南宁人排着队的催促中,又多了几家店。

在南宁打造出这家专业的烧鹅店<�太师烧鹅>,现烧现卖,味正皮脆肉香纯。

不变的是,饭点时间还没到,店门口必定大排长龙,每每到店,都需要些耐心和运气。

一只只烧鹅的诞生

背后是太师四十多年的付出

“太师”本人的宋师傅,出身于南宁老牌国宾馆——明园饭店。

宋太师的烧卤,一做就是四十多年。直到现在,还是一天10多个小时围着烤炉和鸭鹅忙碌。

年轻的时候,宋太师就经常在广州、深圳、香港之间走学习,多方奔走,尝试、改变、尝试、改变,这才研制出了这般独特的美味。

这不,出炉的烧鹅他只看一眼,宋太师就能判定是否完美。

如今,太师烧鹅就开在美食云集的古城建政路口。明晃的橱窗挂着的烧鹅,能把路过的人勾去三魂七魄。

烤鹅枣红油亮,隔着橱窗都能香满整条街,霸气地攻占路过行人的鼻腔。只看一眼,就被勾走了魂儿。如此霸道的香味,让人忽略不得。

别看宋太师虽然上了年纪,但是在美食的钻研上就是忍不住“折腾”。四十多年的心血,又打造一道烧鹅,不为别的,就希望让南宁的友仔友女品尝到这地道的烧鹅味。

甚至,亲笔诚邀广大南宁朋友前来品尝,太师烧鹅的纯正味道。

各位食客们:

南宁第一家专业烧鹅店<�太师烧鹅>在古城建政路口现烤现卖。

太师烧鹅以其味正皮脆肉香纯,以及精美包装的特点,初步赢取顾客认可。欢迎未知其味的食客,前来一试。试后,便知其味。

2020年10月12日

▲ 宋太师亲自手写

太师的一道烧鹅

能轻松征服南宁人挑剔的胃

太师烧鹅,从腌制到烤制,每一步都马虎不得。

每一只鹅在烤制前,会用选用十几种调料腌制3-4小时。每一份配料的比重,经过了反复的试验,再根据鹅的大小,随时调整烤制时间。

一只只烧鹅在宋太师眼里,它们是独特的艺术品,每一份都是含糊不得的,更要精益求精。

新鲜出炉的烧鹅,汁水可谓是灵魂中的最有精髓的一部分,鹅肉的鲜甜和配料的的融合渗透,在切破烧鹅的那一瞬间便散发着它的优秀。

宋太师老到的切烧鹅手法,手起刀落,10多斤的烧鹅连皮带骨安排得明明白白。

油脂被高温拥抱,外皮就变得焦酥。盘子放在桌上,鹅肉香气阵阵逼人,这里的烧鹅没有额外的蘸料,仅淋上烤鹅时自带的汁水,味道就足以耐人回味。

烧鹅的灵魂,就在于外皮,会吃的人都懂。

只瞅一眼便可知,这一份太师烧鹅,是期盼中烧鹅皮该有的样子,带着些许油脂,晶莹透亮,色泽诱人,吃起来香脆不腻。

诱人的外皮下的一点脂肪,连同鸭肉的汁水被好好锁住。一嚼细腻香软,鲜嫩四溢。

烧 鹅 粉

太师烧鸭的烧鸭粉颇具盛名,受欢迎程度大概就是,还未到售卖的点,门口就排满了等待的人。

烧鹅配粉,同样如此迷人。

带皮烧鹅码在粉上,浇上清亮鲜甜的汤底,就是一碗能让人魂牵梦萦的烧鹅粉。宋太师说,须得的配上小料,才更好吃。

调料都是店里自己制作的,每一勺都能给这碗烧鸭粉增色。

光是卖相,看起来就相当的美味。带皮烧鹅浸润在汤粉里,焦香的外皮更吸饱了汁水,变得更加饱满,滋味更甚。

即使是加满了小料,也不会抢走属于烧鹅和汤水的味道。边吃边感叹米粉的百搭。

吸溜一大口,既能吃到烧鹅精华的味道,也能品到汤底的鲜甜,后调则是小料的风味。味道不至于太寡淡,也不会太复杂。

想要吃得痛快的,都会在斩烧鹅之前叮嘱一句:“留一下腿!”

即使是肉厚的鹅腿,肉质也一样软嫩。一个大鹅腿,一碗烧鹅粉,一份烧鹅 ,这份简简单单的烧鹅宴,丰盛又满足。

太师烧鹅,才刚刚在古城建政路口冒出,每天都有寻味而来的人。

本来只是路过被橱窗里的烧卤吸引而驻足,包上合适的分量后,才恍然过来:“原来是太师家的。”

曾经,住在人民路的总会惹来旁人的羡煞。因为总能比别人快一步,排在太师烧鸭的窗前。

渐渐的人,愈来愈多来到的太师烧鹅,逐渐赶上了老店“太师烧鸭”的人气。在太师烧鹅的店前面,执着地排成一道不变风景。

宋师傅做烧卤四十余年,“太师”这个招牌已经深深印在南宁人的美食记忆里。南宁的烧卤,好吃得千篇一律。

而太师家的,无论是烧鸭、烧鹅还是其他的烧卤,吃了,就知道是不同的。

现在,每天除了驻足在店里,迫不及待品尝的食客,还有把这份新滋味打包带走,与家人一起分享的客人。

这份味道,是南宁烧卤的味道,一味入魂,而这正是南宁老街坊都贪恋的那一份独有的鲜甜。

太师烧鹅正式营业,味正皮脆肉香,吃一口便知。

下了班记得来,这味道,一试可戒不掉。

太师烧鹅

  • 人均:10-20元
  • 时间:9:00-20:00
  • 地址:青秀区 建政路53号(原高级法院对面)

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