文 | 张雪
编辑 | 张天艺、施润
2.95亿元！这家从南京新街口走向全国的炸串店迎来了它的首轮融资。
炸串小吃领导品牌“喜姐炸串”宣布已于近日完成2.95亿人民币的A轮融资，本轮融资由源码资本与星纳赫资本联合领投，明越资本担任独家财务顾问。
资料显示，喜姐炸串成立于2019年，总部位于南京，首家门店便选址于“南京第一商圈”新街口，旨在为年轻消费者提供美味且健康的休闲小吃，其产品涵盖炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等。短短2年半的时间，喜姐炸串就从南京走向全国，已布局门店超过1400家，目前每月新开门店近百家，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。
近几年，餐饮赛道致力于将街头巷尾的小吃“重做一遍”，炸串作为国人耳熟能详的品类，正成为餐饮创业的新风口。企查查数据显示，在2020年，全国炸串企业注册量达到7386家，相较于2018年，增幅达到了138.5%。今年，炸串行业继续爆发，截至10月25日，全国炸串企业注册量已达8184家，相较5年前增长了近10倍。
创业“风头正盛”的炸串品类也收获了资本的青睐。过去半年，炸串品牌“夸父炸串”连续完成3轮融资，累计金额超1.5亿元。而“喜姐炸串”此次单轮融资达2.95亿元，刷新了炸串品类的融资记录。炸串品类正迎来其“高光时刻”。
值得注意的是，“喜姐炸串”背后的创始人，是一位90后南京小伙，这已经是他的第11次创业，而这一次，他站在了新餐饮赛道合适的起点上。
90后创业“老兵”，11次屡败屡战，瞄准“炸串”市场
“喜姐炸串”的创始人王宽宽是一位90后，也是一位连续 创业 11次，屡败屡战的“ 老兵 ” 。1990年，王宽宽出生于江苏徐州丰县的一个农村。他父亲是一位“创业”达人，靠着在农村的“五花八门”的生意养活了一家人。从小耳濡目染， 创业的思想在王宽宽的心底生根发芽。
2010年，王宽宽依靠高三时在网上售卖施工类资料和电子书赚到的“第一桶金”交了学费，成功进入南京财经大学就读电子商务专业。在大学就读期间，学校相对单调的学习生活与互联网日益猛烈的发展势头让他按捺不住想创业的想法。入学不到一年，他便选择辍学创业。
喜姐炸串创始人王宽宽
“关于辍学，想法来得很突然，现在想想当时太冒险了。”在接受媒体“独角兽Mall”采访时，王宽宽表示。辍学之后，年轻气盛的王宽宽满心期待着大干一场。但是 创业这件事并没有想得那么简单，当做出这个决定时，他没有想到自己一干就是11年。
王宽宽的创业门类“五花八门”，从互联网，到麻辣烫，火锅店，卤菜店，水饺店，烧烤店，龙虾店，炒鸡店，羊肉汤店，再到现在的喜姐炸串，几乎所有能吃的王宽宽都做过。但之前的11次创业却是屡战屡败。身体上的辛苦，“接二连十”的否定，甚至创始团队朋友的背叛让他曾经产生过放弃的念头。
在喜姐炸串之前， 王宽宽曾 创办过一家砂锅麻辣烫连锁店 ，一开始也是小有成绩，短短几年门店数量便 超过1000多家，一度成为南京的知名品牌。 不过，从2018年开始，项目遇到了 增长乏力 的问题，王宽宽害怕长期耗下去得不到发展，最后不得不放弃了这个项目。
自此，告别第10次，开始第11次创业。在创立喜姐炸串之初，他最先“看中”的品类并不是炸串，而是臭豆腐。在一次长沙考察时，王宽宽发现，臭豆腐有品类无品牌，在湖南，一家几平米的小店日营业额也能做到几千，甚至上万，便盘算着自己做一个臭豆腐连锁品牌。
但后来，落地操作臭豆腐连锁品牌时，却遇到了大问题：很多场所尤其是商场，都不允许卖带有味道的产品，也不允许店名上带有“臭”字样。王宽陷入了窘境。直到有一天，他跟家人散步，看到一家店又卖炸串又卖臭豆腐，才灵感乍现。
当时，他问妻子，我们的店如果做炸串，你吃不吃，妻子回答不吃，王宽又问，如果我们是炸串店，但也做臭豆腐你吃不吃，妻子回答，吃。
为什么同样的东西，换个说法结果就不同了呢？妻子说，臭豆腐听上去就不干净，但如果是炸串店就不一样了。
王宽宽想做的小吃品类+小店模式，需要的是高客单、高频次，臭豆腐客单价低，再高的毛利都难平衡客单价的问题，且臭豆腐品类强势，包容性较差，会从心理层面限制顾客点其他产品，而炸串则没有这些问题，品类包容性较强，客单价也更容易做起来。相比臭豆腐，炸串是更合适的产品。
在这样的契机下，产品上线一周前王宽决定改变策略，做炸串。这个改变，让喜姐炸串站在了合适的起点上。正如王宽妻子所说，虽然门店卖的是同样的东西，但臭豆腐并不是人人都能接受的，相比之下，炸串能“炸万物”，受众更广。
喜姐炸串：站在合适的赛道快速发展
喜姐炸串第一家门店于2015年5月开在新街口，目前这家店的月均收入已超100万元，2019年国庆节期间拿下单店日销7万元的战绩。成立两年半，喜姐炸串从南京走向全国，已布局门店超过1400家，目前每月新开门店近百家，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份，开到哪儿火到哪儿。
喜姐炸串的成功，首先离不开新餐饮赛道的势能上升。多年来，国内的炸串店一直以夫妻店的形式存在，具备持续的生命力，且长期处于“有品类，无品牌”的状态。相比涮烤串串需要坐下来的就餐场景，炸串的自由度更高。另一方面，炸串对门面的要求不高，适合小门店拓展。在今年新餐饮赛道大热的背景下，炸串“品牌升级”也成了创业者瞄准的目标。企查查数据显示， 相较5年前， 今年全国炸串企业注册量增长了近10倍。 除各大炸串品牌之外，蜜雪冰城也“跨界”尝试开辟炸串产品线，将奶茶和炸串组起了CP。
此外，炸串作为带有情感记忆的街头品类，很多年轻消费者对炸串带有情感记忆，也是其品类发展的优势。
喜姐炸串创立后，创始人王宽宽对炸串做了更多符合消费者需求的改造。为了满足消费者的品质需求，喜姐炸串率先从原材料入手，选择优质肉类，执行严格的供应商准入标准，拔高产品的品质。此外，喜姐炸串创新地采用九宫格油锅来炸串，炸制时每格放一种菜品，让不同的菜品都能有最佳的炸制时间，在保证了产品口感的基础上，还提高了出餐速度。
产品之外，喜姐炸串的爆火，也得益于它独特的设计带来的强大传播力。王宽宽认为， 炸串这种承载了一定感情的品类，门口“张阿姨”的炸串，一定比商场的“安格斯”炸串 更 能拉近消费者距离。这便是“喜姐炸串”命名的初衷。
而“喜姐炸串”的包装设计也让很多消费者印象深刻—— 老上海国潮风的色调、排版，加上“慈祥”的大姐形象，喜姐的串桶、手提袋，各种元素搭配在一起的效果，就像时下流行的潮牌，很多顾客都自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影，形成爆炸性的二次转播效果。
在发展的不同阶段，喜姐一直不断地对供应链、组织力进行适配。 喜姐的门店还不多时，考虑到采购成本等原因，王宽宽并没有找第三方合作，而是自己雇工人加工炸串。喜姐的门店达到两三百家后，每天要售出60万串产品，自家生产线已难以供应，王宽宽就寻求第三方加工合作。而当门店数进一步扩张后，喜姐炸串则开始自建生产线。现在，喜姐在全国已经有8个分仓，后端供应链能服务2000家门店。
后端的这一整套支撑体系，让喜姐炸串的经营模式容易复制，却不容易被模仿。
江苏众多新餐饮品牌正在崛起
目前，餐饮赛道异常火热，很多创业者尝试挖掘传统餐饮业的特色品类“重做一遍”，各路资本也持续在餐饮赛道发力，让其“重焕生机”。其中，江苏众多新餐饮品牌正在崛起。
在传统街边小吃的消费升级方面，来自南京的热卤新零售品牌卤林传奇已于去年年初和年中完成天使轮及A轮融资，累计金额超千万美元，投资方包括高榕资本和星纳赫资本等。10月12日，卤味食品生产加工商五香居完成1500万元的Pre-A轮融资。
随着消费者对健康饮食的追求，不少以“天然”、“健康”为标签的新餐饮品牌也正在得到更多关注。8月23日，来自 南京的即食花胶品牌极盏获得来自熊猫资本、梅花创投、英诺天使基金的数千万元的Pre-A轮融资，6月29日，来自无锡 的致力于做年轻人的护眼乳饮料的 爱视小爱浆获得1亿元的战略融资……
另外，着眼于青年的新消费品牌也在持续发力，包括7月 完成 CMC资本领投，腾讯 、华映资本、龙湖资本8亿元E轮融资的南通企业“和府捞面”；6月宣布完成上亿元首轮融资的南京手工吐司品牌“爸爸糖”，以及来自获得顺为资本领投的1.5亿元A轮投资的苏州的茶饮品牌“7分甜”……
关于江苏新餐饮品牌的发展情况，创客君此前也有所报道：
未来， 随着餐饮行业冷链物流、数字化等基础设施的完善，更多试图俘获新消费群体的新餐饮品牌或将崛起。
素材来源：
红餐网：《炸串风口爆发？9平小店最高日卖7万，它做对了什么？》
独角Mall：《9平小店日销7万...喜姐炸串创始人背后的故事！独家专访！》
铅笔道：《又1个生意彻底火了：1年开店1000家 单笔融资就2亿》