不知不觉霜降已过
天气越来越冷
2021年也很快要到年底
不过也等到了它
挂满莱州人窗台的时候了！
这天一冷，
咱莱州的很多人家，
都会在外面挂起灌香肠，
一串串的，真好看。
等灌肠风干后，
要吃的时候拿进来一蒸就行！
怎一个香字了得！
小编口水都要流下来了！
说到灌香肠
那可是咱们莱州人
家家户户冬天必备的美食
莱州人的冬天
对香肠的爱从未停止过
高手做出来的香肠味道浓郁
肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻
吃起来筋道可口，风味十足
说着说着就留下了口水…
以前，当温度低到一定程度的时候
莱州的街头上
到处都挂着晾晒的香肠
小贩们将灌制的香肠用玉米穗儿系上
写上顾客的姓名
挂到通风处风干
不过现在已经很少见街头灌香肠的了
要论到如何灌香肠
从选材、配料、手法、晾晒
都是很有学问的
要选择好猪肉，七分瘦，三分肥
肉要切块，不要用绞肉机搅碎
这样虽然好灌
但是容易缺失了口感
腌制时的配料也是很有讲究
不用料酒用白酒
调料配比的掌握也关系着香肠最终口味
大家可以根据自己的喜好
灌制不同口味的香肠
小编就最喜欢五香的香肠
吃起来特香，有嚼劲
香肠几乎家家都会灌制，但是要调出好口味可不是每人都能做到的，所以灌制香肠最关键的还是配料，民间都有哪些“独家秘方”？吃灌肠都有哪些讲究？让我们一起来看看吧！
选 料
想要灌出好肠，必须使用好料。在原材料上下好功夫，制作出的灌肠肯定差不了。
肉的选择就是其中一项要点，在选肉时，要注意肥瘦的搭配。新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬邦邦的，影响食用的口感。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然省事，但味道一定会大打折扣。
制作流程
首次开始加入调味料。猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、味极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒。另外还可以加入五香面。
腌 制
用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
灌 制
肠衣（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。
晾 干
再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。（也可以买个专门的灌肠机，便宜简单好用）晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
灌肠制作有讲究
PART-1
肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。
PART-2
不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面要注意：
①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香
②花雕：去腥，颜色浅
③北方老酒：去腥，颜色深
④葡萄酒：香气浓，颜色深
PART-3
调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
PART-4
北面通风处风干
风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。
有一千个读者,就有一千个哈姆雷特
同样的
一千个人有一千种灌肠口味
这些不同口味的灌肠秘方
值得你收藏！
莱芜香肠
五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。
山东内地的香肠以莱芜香肠为代表，口味比较咸，苦味也大，那是用了莳萝子的原因。陈年老味的莱芜香肠有近200年的历史，是莱芜口镇的一项传统工艺。正宗莱芜香肠以莱芜黑猪精肉为原料，并配以砂仁、八角、边桂、花椒、丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐储存的优点。其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。
原味香肠
猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。
麻辣香肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
五香香肠
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
除了香肠
还有这些
专属莱州冬天的美味
酱油菜、炸萝卜丸子
以前莱州的冬天
最常吃的菜就是酱油菜和炸萝卜
因为能够囤住且做法多种
因此，每年冬天家家户户
都会腌制当做小菜
廉价、方便却简单、美味
尤其是许多老莱州人
做酱油菜
已经成为过冬的不成文的“习俗”
萝卜、白菜、花生、黄豆、香菜
都是随手可以买到的食材
家乡的味道，你家做了吗？
萝卜的吃法有很多
除了用来腌制
莱州人还用它做丸子
将萝卜丝和着面，将丸子炸至金黄
简单好做，吃起来香香脆脆
是妈妈们的“最爱”
囤大白菜、大葱
北方的冬天寒冷而漫长
尤其在过去
人们冬天能够吃到的蔬菜就这么几样
白菜和葱都比较耐寒
易储存而且吃法多样
因此，囤大白菜、囤大葱
也成为过去莱州人过冬必做的事儿
虽然现在大家条件好了
超市里的蔬菜也是琳琅满目
但囤上一些白菜和大葱留着过冬
仍是许多莱州人的习惯
冬天囤白菜和大葱好像心里更踏实
今年大葱的价格特别高
你家买葱了吗？
冬天，小编最爱吃的
就是妈妈做的白菜炖粉条
做一大锅一家人吃，粉条煮的烂糊
再配上一碗热腾腾的米饭
吃完觉得身上暖和和的
猪皮冻
不知道大家家里
冬天是不是常吃这个
小编家里每年快过年的时候
爸爸都会买上猪皮或猪蹄
在家里熬冻
银白色的熬冻
如玉脂银锭般雪白透亮
这熬冻真真是冻住了福气
美好的寓意，寄托了莱州人
对于生活的美好祝愿
Q弹爽滑，呈水晶状
再配上点蒜末和酱油
嗯嗯嗯，一盘不错的下酒菜
香肠、炸丸子
现在更是一种家的味道！
长大了，吃过的山珍海味多了
但忙了累了，还是想念这些味道！
突然发现
那才是全世界最好的美味，
有家的味道，更有童年的味道。
2021年只剩两个多月
带着新的心情迎接2022啦！