中国文化传统企业白酒按发酵剂来区分一个基本可以分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。首先我们了一下什么是大曲，大曲通常是用小麦，有的还加入一些大麦以及制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。
教你区分白酒大曲、小曲酒和麸曲酒。
大曲酒呢?是用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。大曲酒质量好。大多数名酒和优质酒都是用大曲酿造的，如茅台、五粮液、汾酒和剑南春，包括各种风味类型。由于大曲酒是由天然微生物发酵而成，生产过程非常缓慢，酒的成分非常复杂，质量差异很大，形成了中国白酒的多样性。
小曲：是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但根霉中的微生物，主要是毛霉。小曲中的微生物是经过自然选择培养，由酵母母接种，使有益微生物大量繁殖，所以它不仅含有糖化真菌，还含有发酵真菌。我国中国南方地区气候温暖，适宜于企业采用小曲酒法生产，小曲法白酒的生产发展周期短，香味物质文化相对也少，因此对于价格上不如大曲酒贵。
麸曲:是人工蒸麸，接种纯曲霉菌或其他霉菌培育而成的一种散曲。特点：制作周期短，出酒率高，节约粮食等优点，所产的酒价位最低。比如用来喝的低端二锅头，一般都是用麸曲做发酵剂和酒精。目前麸曲已经越来越少了。固态发酵的传统白酒大多数都是大曲酒，大曲酒代表了中国的传统白酒，浓香型白酒和酱香型白酒的酒曲味相对来说大一些，但是小曲酒和麸曲酒也没有什么不好的，只是口味更单一一些，可能更适宜年轻人饮用，“江小白”就是小曲酒典型代表。
我是茅台镇酱酒人也是白酒爱好者，喜欢与酒友们讨论研究工艺与酒质，经过长时间的积累发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的。很多大厂在同样条件下，得出的产品价格会比小酒坊的贵很多，如果我们只是想自己饮用的话，那就可以喝一下物美价廉的好酒。而不是包装与牌子等外在的东西，在酒体进口之后，那些外在的东西都是浮云。虽然说酱香型白酒不是稀缺酒类，但也不是每个地方的酱香酒都是好喝的，优质酱香酒也不是很随便就能有的。想要有优质的酱香酒，还是得有可靠的酱酒人和渠道，正如说：有缘千里来相会，无缘见面不相识！
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