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这菜南方人当成宝,北方人竟没吃过!爽脆鲜甜还润燥!

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菜菜美食日记 2021-10-26 14:34

最近我所有群都在讨论一个事:蔬菜涨价了!

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平日里3块钱就能买两根黄瓜,现在价格直指13块。

被大家调侃着“be(菠)菜,贱卖——”的主角,前些天还是5块钱,一转眼,价格翻了3倍。

连我妈都感慨,今年穷得只能吃肉了。

不过话说回来,蔬菜再怎么贵,还是得吃。

毕竟按我们广东人的话来说,一顿饭吃到最后,没个绿叶菜收尾,总归是不健康的。

纤维素摄取不足,当心“便秘”找上门来。

但既然蔬菜全线涨价,自然要挑一些,平时就矜贵、且价格稳定的吃,才划算一些。

比如两广人手心里的宝:芥蓝

别的蔬菜涨价前卖一两块,它就要卖到10块左右一斤,好在产量稳定,昨天去买,价格也没怎么涨。

即使10元一斤,芥蓝也依然是两广餐桌的常客,还被封为潮州府城的“城菜”。

无它,只因为好吃,微微清苦,后回甘明显,口感爽脆,水分足

连苏东坡都要夸上一句:芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。

这里跟大家先科普一下,芥蓝跟芥菜不是同一种。

外形上,芥蓝比较像菜心,而芥菜叶非常宽大;口感上,芥菜则苦味明显,根茎爽脆,叶子口感较差。

花上4、5块钱买一把芥蓝回家,和牛肉一搭,怎么炒都不会出错。

今天,我给你们做了一份简单的工作餐,肉菜米饭一盘端齐,也省得你们去洗多余的碗盘了。

湿炒芥蓝牛肉盖饭

湿炒芥蓝牛肉,是潮菜经典的烹饪菜式。

与更为干香、锅气足的干炒相比,湿炒多加了一勺芡汁,口感更为温润。

日常情况中,不仅能把它当成家常炒菜吃,还能作为浇头,搭配米面食用。

做法上也十分家常,几乎是炒一炒就能完事的活儿!

先是热镬猛攻,将芥蓝炒得断生脆爽,牛肉吸味染上酱香。

最后来上一记芡汁收尾,菜汤变得浓醇的同时,咸香鲜甜的味道也一同附着于肉菜中。

牛肉可选用腱子肉或里脊肉来炒,逆纹切出的肉肉会带着软筋,鲜滑而富有嚼劲。

前期腌肉的材料只需要用到:沙茶酱(带点油)+淀粉+葱姜水/清水,就能让肉肉嫩滑百倍!

末了的点睛一笔,在于出锅之后,往上一撒的金黄炸蒜。

不太讨喜的蒜头经过油炸,反而演变得酥而不苦,馥郁的香味被无限放大。

仅一小勺,平平无奇的家常炒菜,突然就会发光了~✨

- 湿炒芥蓝牛肉盖饭 -

[ 食材 ]

芥蓝300g 牛肉250g 沙茶酱1大勺 葱姜水/清水1大勺 盐1小勺 生抽1小勺 淀粉2小勺 炸蒜适量

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.芥蓝300g用刀背拍松菜杆,再斜切成小段;牛肉逆纹切成薄片备用

2.牛肉加入1大勺沙茶酱(带点油)、1小勺淀粉、1大勺葱姜水/清水翻拌均匀,腌制15分钟

3.锅中加入2大勺食用油,油温5成热放入牛肉炒至变色,倒入1小勺生抽翻炒盛起备用

4.继续放入芥蓝段翻炒,加入刚好淹没芥蓝的开水/高汤,加入炒好的牛肉、1小勺盐,大火翻炒数下

5.边翻炒边加入水淀粉,直至汤汁浓稠即可浇在米饭上

6.最后撒上适量炸蒜即可

或者把碗里的米饭倒扣,肉菜环绕于周边,试着模仿一下堂食现场。

看吧——是不是有几分像模像样。

各位干饭人请注意,这一餐售价18元,记得滴一下饭卡哦~

趁热吃的芥蓝处于最好的口感,能吃得出菜杆里的爽脆,还有菜叶子里的荤香。

伴着嫩滑的牛肉一同咀嚼,嘴里响起多重演奏,喀嚓喀嚓——没想到,吃菜竟吃出了微妙的幸福感。

原本只是餐桌配角的蔬菜,因为价格上涨,一跃翻身农奴把歌唱。

就凭它这么贵,也要且吃且珍惜呀~

大家所在的城市,菜价也涨了吗?

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