在中国几千年的历史文化当中，酒文化是非常重要的一环，中国不少古代的诗人都是酒的狂热爱好者，现在人们在聚餐吃饭的时候餐桌上也肯定有酒，在众多的种类当中，白酒是男人们最爱的一种酒类，中国目前的白酒市场也非常广大，高端品牌有茅台集团和五粮液集团，适合普通人喝的白酒有江小白、牛栏山、二锅头等品牌，可以说是覆盖了全部的受众人群。不过在喝酒的时候很多人也发现，很多时候尽管是同一个度数的白酒，它们的味道也不一样，有的比较容易入口，而有的入口就能感觉到一种辣味，对于不太喜欢喝白酒的人来说是接受不了的。白酒为什么有的辣有的不辣？大家认为口感辣的酒好还是淡的酒好？为什么？老陈就来给大家讲一讲这个问题。
一、白酒辣是因为酒精度数高吗？
很多人都以为白酒的辣是因为它酒精度高，但其实是冤枉酒精了。纯酒精在味觉上应该是“微甜”，而不是“辣”。因此白酒的辣味跟它的酒精度一点关系都没有。造成白酒带有辛辣感的真凶其实是醛类物质，其中成分最多的是乙醛。不过不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一样，总酸含量及比例不一样。清香型白酒其实比浓香型酒刺激更大也就是更辣！
二、白酒会辣的真正原因是什么呢?
白酒中的成分其实是非常复杂，其主要的成分构成大约98%是乙醇和水，还有2%是微量成分，这其中的微量成分包括醛类、醇类、酸类、糖类、酯类、酚类、微量元素、金属离子……别小看这2%的微量成分，但它最终影响了白酒的风格和质量。中国白酒为什么会分成了这么多的香型和流派，正是因为这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的有酸味、甜味、苦味，有的闻起来香，有的使酒体变色，白酒的生命力和它迷人的地方就体现在这个地方。
三、白酒中的辣味物质都有哪些？
我们常说事出有因，白酒中有很多辣味物质。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。一般来说，辣味大小与醛类成正比关系。当大量的乳酸菌与酵母共栖时，产生的甘油变成丙烯醛、丁烯醛，其辣味特别大，称“辣味大王”。通常新罐装的好酒都会有点辣，就像新飞天喝起来也会有点辣。通常漏酒之后的酒也会辣。刚刚酿造的白酒中杂质多，口感也比较辛辣，可以长时间储存在陶罐里，酒中的如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类可以在陶罐中自然挥发，所以白酒放时间久了以后，辛辣味会减少。好酒需要经过长期的陈酿才会喝起来更醇厚更柔和。