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有时候,我只想吃个大汉堡

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好好吃饭成都 2021-10-26 13:43

BURGER

THE CITY

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BON APPETIT

by 好好吃饭

长一段时间,汉堡都不在我的食物清单里。高热量的负担、邋遢的吃相,还有承担图片与实物不符的风险,一度让我觉得选择汉堡解决一顿饭,是没办法时的办法。

比如加班的深夜,面对一只当作宵夜应付的汉堡,突如其来的沮丧,很多人都体会过。因为种种原因,与汉堡为伍,是部分失语群体的常态:凌晨五点的快餐厅,汉堡可以是一张住宿券;午后两点的写字楼下,汉堡可以是午休的由头;还有节假日的电脑桌旁,汉堡也可以是一顿团年饭......如果没有特别原因,曾经的我实在不愿选择汉堡果腹。

但我对汉堡也曾有过一段百吃不厌的阶段——人生第一个汉堡是很小的时候外婆带我去的乡村基。在乡村基还没有主打“中式快餐”的九十年代,这里的薯条、炸鸡和汉堡都是小孩子眼中很洋气的食物。当然,还有更“超”的KFC,1995年,成都第一家KFC在总府路开业,是当时的顶流餐厅。4年后金拱门也将西部首店开在了总府路,一时间总府路天桥上下,日夜川流不息。

90年代没有小红书和朋友圈,吃汉堡这样美滋滋的大事,只能存储在记忆里。

中国飞速的城市化进程,也是汉堡迅速跌落神坛的简史。小时候我们不会在意图片上绿得要滴出来的羽衣甘蓝和生菜被替换成卷心菜,也没有对面包、牛肉和沙拉酱过多的要求。慢慢地,当我们学会了无麸质、植物肉、有机这些高级词汇,对汉堡的态度也从仰视变为审视。汉堡作为曾经的小鲜肉,不得不转型实力派。

这其实是一件好事,近年来成都街头一些bistro和外卖店开始为汉堡换上新装。结合传统美式风味,以及店家自身灵感和创意,选择汉堡作为一餐又开始吃香起来。

Tom's Diner

这家汉堡算是近期成都做汉堡的小店里令人印象深刻的一家。面包、肉饼、酱汁和配菜都下了足功夫去研究。

推荐达沃双重芝士烤凤梨和牛肉糜汉堡鹅肝和牛肉糜汉堡。特点是味道层次感足够丰富,配料足够复杂,工序足够繁复,分量也挺大,堪称咬颌肌的狂欢。

除了主打菜就是汉堡的Tom's Diner,从精品酒店到时髦餐厅,汉堡再次出现在正餐菜单上的机会也在变多。为汉堡和它所代表的都市生活正名,这些餐厅都绞尽了脑汁。

十域 Ten Fields

成都老牌bistro品牌十域就是其中之一。

因为十域不同门店风味和场景侧重会有不同,因此也在不同门店准备了不同口味的汉堡。

晶融汇店和悠方店有墨西哥城哈雷派牛肉汉堡,新亮相Regular的大源店独创出天府牛肉汉堡,而经典的澳洲和牛汉堡则在太古里店、晶融汇店、悠方店和软件园店均有贩售。

The Temple Cafe by 成都博舍

还有The Temple Cafe的和牛汉堡,也是近来寻觅成都优秀汉堡中印象深刻的一款。

新鲜出炉的松软面包,搭配和牛肉饼、馥郁芝士和秘不外传的自制酱汁,搭上沙拉,又是精致到牙齿的太古里午后时光。

Rosemary

汉堡也是作为美式餐吧的Rosemary绕不开的主题。

我们一般没有“美国菜”这种说法,因为汉堡几乎就占据美式的半壁江山。将它做出新意何其困难?Rosemary就做到了,烟雾弥漫汉堡,借鉴fine dining里的烟熏方式,配合厚切的牛肉饼和丰富配菜,仪式感就足够了。

除了比以往更精致,现下的汉堡也在朝着更“厚实”的方向进化。

在青莲上街一隅的大川巷,有个卖汉堡的推车尤为引人注目。“男子汉堡宝”不仅名字讨喜,来来往往许多国潮青年用现烤的汉堡和啤酒组成艺术氛围浓厚的夜晚,有点儿小型70's年代的范儿。

男子汉堡宝的下午,过不了几个小时这里就全是炙烤的烟雾和用餐的年轻人了。

吸引男男女女来朝圣的,除了将汉堡与青年文化嫁接的噱头,男子汉堡宝的份量的口味也是由头之一。以至于中年人的我也厚着脸皮因好这口汉堡和满场的年轻人待了一会儿,他们讨论的音乐我听得云里雾里,可是汉堡的好味道确是跨越代沟的通票。

份量更厚实的汉堡在我看来一定程度上也反应出当代青年的饥饿与欲望。I want I got it,歌词是这样唱的,Z时代的年轻人也享受着汉堡带来酣畅。有野心的打工人能够从它那里迅速获取能量,有欲望的都市丽人想要更西式洋气的生活方式,它也廉价易得。

当年看《低俗小说》,塞缪尔·杰克逊和屈服塔饰演的杀手围绕汉堡开展过一段长篇大论,当年看只觉得疑惑:汉堡真有那么好吃?现在我可以确信,昆汀诚不欺我。

但对于我,时下这些份量更大、配料更多的汉堡还有一个不得不钟爱的原因——它已不是印象中那种会引发沮丧情绪的充饥食物,而我也不再羞于自己有想吃个大汉堡的时候。

最常见的情景是点外卖,一份汉堡套餐送到手,包装比大多数中餐精美,味道足够让我有回购的欲望,在家里也不必担心吃相的问题,至于热量么......只要教练不知道我吃了,我就等于没吃。

在大大的汉堡面前,吃相并不重要,咬得越大口越好!

COMMUNE

外卖汉堡里我最爱的是COMMUNE的幻师炸鸡汉堡套餐:包装做得挺有设计感,套餐涵盖汉堡、薯条和软饮。由于配送时间原因,薯条送到手中可能会糊掉,但这不影响我对它的高评价,炸鸡肉饼的清脆感与胡萝卜丝、青菜丝的脆是层次不同的,在嘴里会有“嘎嘣”的一刻。

除了COMMUNE,Burger King也是想点外卖汉堡时常选择的店。还有一家名不见经传但味道和份量都惊为天人的店,牛约堡,第一次怀揣试一试的心态下单后就变得爱不释手,立刻加入了收藏餐厅名单。

汉堡在成都的进化与转变,让我和身边的朋友重新接纳了它。这一次,我们选择吃个大汉堡不是因为像小时候那样为了尝鲜赶时髦,而是它终于让我们感受到,一个汉堡也可以是一顿大餐。就像小时候美国电影里演的那样,看上去就食欲满满。

杰昆·菲尼克斯拿下奥斯卡小金人,饥肠辘辘social完后选择与鲁妮·玛拉坐在街边啃汉堡。大导演马丁·斯科塞斯也曾做过同样的事情。

END

图 | 刘老师 部分来自网络或由商家提供

排版 | 刘老师

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