金黄的色泽、蓬松的口感，对不少人来说，肉松是道不可或缺的人间美食。在中国，最著名的肉松要数江苏的太仓肉松和福建肉松，福建肉松中鼎鼎肉松的知名度名列前茅，鼎鼎肉松制作技艺被评为福建省非物质文化遗产代表性项目。日前，记者来到鼎鼎肉松位于闽侯的生产企业，采访了省级非遗传承人、鼎鼎肉松第四代传人林家和。
（油酥肉松是鼎鼎食品公司的拳头产品。）
△ 在乡音里倾听非遗
配音真鸟囝| 陈明智 配音指导：万物
清咸丰年间的一个夏天，福州光禄坊刘家大宅内，家厨林振光(别名“林鼎鼎”)对着一大锅的卤肉发愁。因为这一天，他离开灶台稍久了一些，竟让一锅卤肉煮烂了，肉块不成形。他索性将卤汁煮干，手执铁勺，在锅里又捣又翻，渐渐地一锅金黄色的、松散绒毛状的东西呈现在面前。因失误，让林鼎鼎无意中创制了肉绒（也称肉松），给民众平添了一份口福。
（传承人林家和展示旧时保存肉松的瓷罐。）
（过去都是在铁锅里用大木铲翻炒肉松。）
很快肉松在官场老爷吧咂吧咂的品尝声中，“林鼎鼎肉绒”美名不胫而走。1890年林鼎鼎辞去家厨之职，在光禄坊早题巷口办了一家肉松作坊，名叫“鼎日有”。1915年林鼎鼎制作的肉绒参加了巴拿马万国博览会评比获得了金奖。海军名将萨镇冰曾手书一联“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”。
林鼎鼎长子林其昌1919年与妻子陈桂英在光禄坊早题巷口设“鼎日有长房益记肉绒店”，后林其昌逝世，该店主要靠陈桂英打理，她打破了“传媳不传女”的祖训，将技艺传给女儿林玉英。
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配音真鸟囝| 吱吱啊 配音指导：万物
林玉英是林家和的母亲，林家和说：“鼎鼎肉松能发展到现在的规模，离不开我母亲的传承和发展。”
林玉英12岁开始跟随父母学制作肉绒，19岁结婚后先后生下10个儿女（6男4女），同时开着一间肉松店，一辈子都与猪肉打交道。1957年“鼎日有肉松庄”公私合营后并入市食品公司。因子女多，她不得不暗地做些肉松，卖给老邻居们，即使大割“资本主义尾巴”的年头，她这一副业仍没停止过。
1978年林玉英退休了，干脆在家自制肉松。1988年林玉英带领家人承包了市食品公司南街腊味店，后在黄巷口开起了“鼎鼎百年肉绒店”，如今在南后街、上下杭都有鼎鼎肉松专卖店。1996年林玉英又带家人开办了鼎鼎（福州）食品有限公司，将家传绝活传给了林家镛、林家和等后辈，让家庭作坊生产模式发展到企业化运作。
（南后街上的鼎鼎肉松专卖店。）
（鼎鼎食品公司内的荣誉展示墙）
在林玉英牵头和指导下，“鼎鼎肉松”先后被评为福州市著名商标、“中华老字号”企业、福建省著名商标、第一批福州市非物质文化遗产，还赴上海世博会参展。
△ 在乡音里倾听非遗
配音真鸟囝| 黄禹鑫 配音指导：万物
林家和介绍，“鼎鼎肉松”的独特风味，源于其配料和工艺的独特性。主料，一定要选当日屠宰的，健壮无病的而富有弹性的新鲜猪后腿精肉，要经过剔净筋、去膜和除肥膘，洗干净后蒸煮。配上无色酱油、冰糖、福州特产的红曲以及精选的天然香料，按祖传工艺、配方制作而成。工艺上分为蒸煮、配料、炒松，挑松，捡松，搓松，酥制、包装等。
（制作肉松用的后腿肉切成两三厘米厚的肉块。）
（切好的肉块在大锅里煮烂。）
（工人在无菌环境里把加工好的肉松封装起来。）
2006年，鼎鼎（福州）食品有限公司搬至闽侯经济技术开发区，占地面积1800多平方米，有四层楼的厂房。现在鼎鼎（福州）食品有限公司能生产肉松、猪肉脯、猪肉条等系列产品，肉松除了主打鼎鼎油酥肉松外，还研制开发了低糖肉松、儿童肉松、海苔肉松、蔬菜肉松（菠菜味）等新产品。
（鼎鼎食品公司1000多平方米的4层楼厂房。）
（鼎鼎食品公司推出的肉松系列产品）
通过永辉、沃尔玛、山姆、麦德龙等连锁超市，鼎鼎肉松现已经走向全国，在京东、淘宝、天猫等网上购物平台都能下单。史上“鼎鼎肉松”在家庭作坊时每天最多能产300多斤肉松，现在的生产量远超这数目，仅去年鼎鼎（福州）食品有限公司的产值已超过7000万元，上缴税收超过百万元。
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福州晚报记者 顾伟 文 张旭阳 图