秋冬季节，水果加热吃逐渐流行起来，但也有不少人担心，水果加热后营养可能会流失，真的是这样吗？
水果加热营养会流失？
在水果的营养成分中，受热后会遭到破坏的主要是维生素。
维生素A和E约损失10%；
维生素C约损失16%；
维生素B1约损失26%。
因此，对于维生素C含量较多的猕猴桃、橙子、草莓一类水果来说，不宜加热。
而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类维C含量并不高，大约只有1~5毫克/100克，加热损失了也并不可惜。
再者，加热后其所含的矿物质、膳食纤维并不会被破坏，抗氧化物质的损失也不大。
另外，水果加热后，其中的果纤维就软化了，反而更利于吞咽和消化，能减小对肠道的刺激作用；甚至有些水果加热后还有特殊的食疗功效！
水果热吃的方法
#1
煮汤
梨、苹果、山楂，都可以与冰糖一起煮汤喝，但由于山楂较酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。
#2
熬粥
可以与粥同煮的水果一般有桂圆、干红枣、葡萄干等。
#3
炖肉
荸荠、桂圆等可以加入肉汤中同炖，还能增加肉的美味程度。
#4
上锅蒸
山楂、红枣、苹果具有补中益气、养血安神的作用。特别是蒸熟的枣，相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以适量多吃。
#5
微波炉加热
橙子、梨、苹果等都可以切成小块，用微波炉加热后食用，也可将其榨成果汁，然后微波加热饮用。
#6
做菜
水果做菜最常见的是拔丝。水果切块，用白糖熬成糖浆后，将水果裹上糖浆，拔成丝。如拔丝橘子、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝梨等。
水果“热食谱”
热橘子：养颜不上火
橘子不但可以降血脂和胆固醇，还能美容护肤。加热橘子会使橘子皮中的挥发油、橙皮甙等渗透到橘子里去，既达到了美容的效果，又不会上火。
做法：将1~2个橘子洗干净，在40℃~50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干至表皮完全无水分，放入微波炉内，热1~2分钟至微焦。
蒸苹果：止泻易消化
苹果中的果胶煮过以后，有收敛、止泻的功效，并且更易消化。
做法：将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
蒸梨：止咳化痰润肺
蒸熟了的梨具有清热润肺、止咳化痰的作用，且在蒸的过程中，还可以加入其他的食物或药物，以增强止咳化痰的功效。其中，最常用的要数川贝冰糖梨。
做法：取大雪梨1个，切下梨盖，去掉内核，倒入3克川贝粉和适量冰糖，再覆上梨盖，放到碗里隔水蒸10分钟，关火待梨温热时把蒸出来的汤喝下，并把梨吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。
注意，川贝冰糖蒸梨不适合风寒咳嗽者食用。
蜜糖炖柚：化痰降火
柚子含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。柚子还具有健胃理气、润肺清肠、补血健脾等功效，能促进食欲、治疗消化不良。柚子热着吃，可以化痰降火，促进消化。
做法：鲜柚留皮去核，加蜜糖炖后食用。
蒸红枣：健脾胃养肝肾
红枣中的维生素C含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称。蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。
对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。
做法：取红枣5枚、枸杞少许，洗净后用清水浸软，然后将红枣去核；取鸡蛋2枚，加入适量盐打成蛋液，然后加入红枣、枸杞和凉开水，隔水蒸至蛋液凝结即可食用。
蒸山楂：开胃促消化
山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激。而蒸熟的山楂也有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。
做法：将山楂除去核，放在碗里，加入冰糖，放到蒸锅上蒸15分钟即可。
烤香蕉：口感最好
香蕉的优势营养素是钾、果寡糖、果胶，这些都不怕加热，完全可以接受熟吃。而且，香蕉是熟吃口感最好的水果之一，绵软香浓。
做法：把烤箱预热到120℃~150℃，整只香蕉放在烤箱里，烤8~10分钟，看到上面变黑了，翻一下烤另一面，再烤8~10分钟，取出来凉一凉即可。可以直接吃，也可当果酱抹面包，很美味。
资料：养生中国、健康时报
编辑：曹香玉、赵玥、叶芳芳
转载请注明来自上海徐汇官方账号