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阿花

广州这次算是入秋成功了!

最近工作室的妹子们都爱约上三两好友去郊外野餐,躺在草地上,赏秋风落叶、看落日余晖; 要么起个大早爬个山,惬意又舒适~

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而对我这种没法剧烈运动、又没法早起的人来说,虔诚地蒸几只大闸蟹,看它由青转红,再坐下嗦一口蟹膏蟹黄,也算是没辜负秋天的一番美意了~

我对大闸蟹一直有种喜欢又嫌弃的矛盾情感。

你要享受它的美味,就必须先抵住香气的诱惑,一步一步剥掉它的外壳、心、腮、胃......不知道它的心和腮去干净没有,我的心倒是已经塞了。如果有人能帮忙剥壳,我倒是能天天吃......

懒惰小人太强大,以至于我也没有常常吃蟹,更没和蟹兄弟有过太深入的“心灵交流”。不过这次既然“喊”大家来吃蟹,总得有点诚意~

这次勾搭了几位身边巨喜欢吃蟹的朋友们取了取经。有每到大闸蟹的季节就会买一堆蟹甚至跑到江浙吃的,也有餐饮业大佬。

像怎么买蟹、挑蟹、阳澄湖大闸蟹和其他大闸蟹的区别、怎么吃味道最佳……都一次性兜清楚了!

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我们也照着她们给的干货指南自己买了,成果还不错~(例牌声明:本文不含任何广告植入与商业推广)

大闸蟹到底怎么选不踩雷?

阳澄湖大闸蟹很难买到真的,特别是线上买。打着阳澄湖的名号,实物半毛钱关系都没有的比比皆是。

阳澄湖大闸蟹之所以出名,和它的地理位置有很大的关系。湖水活性好,饵料丰富,所以养出来的大闸蟹膏满肉鲜。但这些年养殖面积被控制,供不应求还越来越贵。别说我们了,就算本地人都不一定能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹。

图片来源于网络

网上打着阳澄湖大闸蟹但价格又不高的,百分百是假的

我们也不用紧揪着阳澄湖大闸蟹不放,它虽然味美,但也不是非吃不可,阳澄湖周边不少地方的蟹也很出彩。

比如说高邮湖、固城湖、太湖、洪泽湖,朋友都也很不错。

这些地方的蟹苗是从阳澄湖那边搞过来,再到这些湖中放养,虽然水质不一样,但蟹苗“底子”好,味道也不差。

✨线上如何选购?✨

线上买不像线下能亲眼挑选,邮寄途中会受包装、天气、时间等一些不可控因素影响,而这些都有可能成为商家隐瞒的借口。

我的吃蟹能手朋友们给大家总结了几点线上买蟹小tips

1、 一是看产地,像前面提到的高邮湖、固城湖、太湖、洪泽湖这几个产地的蟹,味道比较有保障;

图片来源于网络

2、如果看不出,也可以直接问店家产地,一般来说,卖家都乐意实话实说,毕竟真诚能省去不少售后麻烦!

3、三看这家店的售后标准,是否承诺足称,还要看下绑蟹的绳子材质,甘草绳>麻绳>棉绳,棉绳吸水格外占重量!

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4、 通过相熟的朋友介绍,这是最直接也是最不容易踩雷的方法。

✨线下怎么挑?✨

线下能自己挑,相对更靠谱一点,怎么通过蟹的外观来判断好坏?

只要是好的蟹,基本能满足以下几点:

1、 看蟹腿周围的毛,不管是在水中还是拎出来,好蟹的腿毛是炸且黄的;

2、 捏一下蟹最底下的两条腿,饱满则是好的,要是捏起来空空的就放下吧;

途中阿蟹出逃了,引来办公室各位小妞围观

3、 看蟹背,越好的蟹背部越油亮,颜色越青;

4、 看肚子,无过多杂质斑点,颜色纯白一般都不会出错;

5、 货比三家,多和老板询问沟通(产地、最近的蟹况,总之就是熟络一下多聊聊),要是都好,那以后可省事了,认准这家就行了!如果实在嫌麻烦,也可以直接去大型连锁生鲜店买。

真人测评,这个方法好不好用?

根据这几点,我们也从线上、线下买了些蟹,测试看看这方法到底靠不靠谱~

✨评分标准✨

1、重量足斤足两,分数越高;

2、背部颜色越青,分数越高;

3、肚子颜色越白,分数越高;

4、爪子上的毛越炸越黄,分数越高;

5、蒸熟后蟹壳越红,分数越高;

6、不管是生的还是煮熟后,手上腥味越淡,分数越高。

不等x丰子恺联名款,299元6只

推荐指数:

这家是线上买的,但是通过最靠谱的方式——被爱吃蟹的朋友推荐入手。

商家标注:3.3-3.8两/只(公)、2.3-2.7两/只(母)

实际净重:3.6两/只(公)、2.6两/只(母)

外观:和网上看到的包装一致,拆开后看到个头也不错,没有死蟹。

背部颜色够青,肚子颜色比上一家白,毛炸且多,蒸熟后蟹壳很红,蟹黄蟹膏饱满很多,生熟基本没腥味。

口味:蟹膏和蟹黄多且香,蟹腿肉很鲜甜,肉质紧实,大家越吃越上头。

好白吃到舔手指;33连关节都不放过。连摄影部的同事都闻香而来:“我吃完这块就走,20分钟后,我吃完最后一块就走,30分钟后,我吃完这块真的走了。”好了,你继续吃吧,反正也没人能停下。

总结:性价比很高,味道和质量着实很不错,而且它家给配的醋偏甜,大家都夸味道超级好!可惜不单卖......吃完我们都说会回购。

成隆行,128元/只

推荐指数:

同事趁我出差,还背着我去吃了线下的蟹店!成隆行是开了十多年的老字号了,专门做蟹,也会零售、供应餐厅,出品比较有保障。

她们试了中等价位的大闸蟹,128元/只:

商家标注:3.3-3.8两/只(公)、2.3-2.6两/只(母)

实际净重:目测2.5两/只(只点了母蟹)

外观:这家店的活蟹都整整齐齐摆在外头,一进门就能看到,基本上背部颜色够青,肚子颜色也算白,毛炸且多。蒸熟后蟹壳挺红,蟹黄很饱满(6人选的全是母蟹),生熟基本没腥味。

口味:打开蟹壳就能看到那满满蟹黄,入口饱满不腻,蟹腿肉很鲜甜,肉质紧实。边吃边感叹生活美好,还给我发照片,这同事还能要吗?

总结:味道和质量着实很不错,实体店购买自然没有线上买回家蒸煮的性价比高,但也方便不少;店里其他蟹的衍生品:蟹粉小笼包、蟹黄拌面、蟹肉馄饨也不错~

钱塘苏小家大闸蟹,299元8只

推荐指数:

这家是网上排名前几且按照上面的小tips从线上买来的。

商家标注:3.5两/只(公)、2.8两/只(母)

实际净重:3.2两/只(公)、2.7两/只(母)

外观:和网上看到的包装一致,拆开后看到个头还是可以的,也没有死蟹。

背部颜色够青,肚子颜色微黄,毛炸但不多,蒸熟后颜色不是特别红,蟹黄蟹膏也不是非常饱满,生熟腥味不重。

口味:吃起来蟹膏和蟹黄不是特别香,蟹黄稍微好一些,香甜感比较弱,肉质不够紧实。

总结:总体来说中规中矩,很好吃谈不上,但对得起价格。

大闸蟹怎么吃更美味?

大闸蟹多以清蒸为主,一是做起来不麻烦,还能保持蟹的原汁原味。

但如果蒸不好,会导致大闸蟹的蟹黄外流,不仅营养损失,口感也会有差。

:收到大闸蟹后,不用解绳,直接用水冲一下。在锅里放紫苏包,没有的话放两三片紫苏叶也行(冷水入锅)。

大闸蟹肚子朝上,这样可以让大闸蟹受热均匀,同时不容易漏出蟹黄或者蟹膏。怕腥的朋友也可以放片生姜在蟹肚上。

⏰:3两以下大闸蟹蒸10分钟;3两以上的大闸蟹蒸15-20分钟。

吃蟹多配黄酒,黄酒的口感甘醇,能够去腥解腻,增加蟹在口中的鲜美感觉。还有一个原因是螃蟹性寒,而黄酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。

对于黄酒,有朋友喜欢温一温再喝,或是往黄酒里放颗话梅、几条姜丝。也有朋友喜欢冰镇后喝,这个就看大家的喜好了~

图片来源于网络

我偶尔也会倒上一杯白葡萄酒搭着吃,能恰到好处的突出蟹肉的鲜甜。不想喝酒的话也可以在吃完蟹后来一杯姜茶,暖胃驱寒(不要先喝茶,会影响蟹的口感)。

大闸蟹怎么吃不浪费?

如果是线上买蟹,一般6只起步,一次吃不完。死蟹不能吃,怎么保存是关键。

✅买回来的鲜活大闸蟹,吃不完可以放入冰箱3-6°c保鲜室,温度控制在 5 °c左右,再给它们盖上拧干的湿毛巾,一般情况下可保存1-3天。

❌别放进水里!死水蟹兄会缺氧死亡的!由于大闸蟹一般是湖蟹,离开生存环境,会越放越瘦,建议尽快食用哦!

几月份吃:都说九雌十雄(农历九月买母蟹,农历十月买雄蟹)。

但今年因为气温较高,所以大闸蟹的成熟期相对较晚,今年十月底吃母蟹,十一月吃公蟹就刚好。分辨雄雌的方法也很简单,看蟹肚,公的呈三角形,母蟹呈圆形或半圆形。

母蟹吃黄,入口有明显颗粒感,类似咸蛋黄的细沙感;公蟹吃膏,呈半透明凝胶状,入口黏腻但细腻香软,有少许腥味。一般来说,公蟹都比母蟹略重,同等价位公蟹个头也会大一些。

另外,说到吃蟹,一定不能少了江浙沪,强烈推荐大家可以去当地吃吃看,会很满足哈哈~也有好朋友推荐了几家味道不错的蟹馆:

✨上海✨

预算充足可选黑珍珠系列(即联合美食家、烹饪家匿名前往评选出来的优质餐厅),较贵但胜在品质佳。

推荐餐厅:成隆行蟹王府、蟹家大院.十里洋场

性价比较高之选:蟹春苑(主要以套餐出售)、shopping mall 主题美食。

✨苏州✨

大人朋友们纷纷表示,去到苏州,只要拉上个熟人朋友推荐就基本不会出错,我看了一下网上好评较多的分别是:

推荐餐厅:蟹天蟹地、蟹叁宝

有熟人最好是熟人或本地人推荐,没有则选线上评分较高的餐厅即可。

现在好物馆也有蟹卡可买(种草好物馆搜:大闸蟹),同事买回家亲测后也表示还不错,特别适合不想出门又不想挑选的懒人朋友们。

写在最后:

每个季节都有时令食物,大闸蟹也好,其他美食也罢,最重要的还是喜欢与吃得开心,希望这篇能帮助大家少花冤枉钱,又能吃得心满意足~

对了,昨天我在上海娇兰现场开了场读者见面会的品香直播,好多朋友说没看到。直接储存图片到手机相册,再打开抖音就能直接找到我了,我们下次直播再见~等你们!

有get到新知识的朋友动动小手点个“赞”,同样喜欢吃大闸蟹的朋友戳戳“在看”,让我看看有多少志同道合的伙伴!如果有好吃靠谱的买蟹渠道,欢迎评论区分享~

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这是种草小分队的第 1076棵 草,祝大家都能吃得开心不长肉~