2021金梧桐江浙餐厅指南发布，38家餐厅获奖
眉州东坡餐饮板块与旗下“王家渡”公司计划分别上市
百胜中国在上海南京西安三城建数字化研发中心
大家乐集团预期中期股东应占溢利约8000万港元
北京同仁堂进军餐饮行业，开启“药膳”养生餐饮新篇章
老字号萃华楼将布局社区小店，瑞珍厚饭店有望在明年重张
消息称轻食连锁品牌Wagas考虑出售
瑞幸咖啡门店扭亏为盈，并紧急推出“股东权益计划”
茶颜悦色发生工商变更，或将上线酒产品
Manner Coffee或最早于明年进行香港IPO，筹资至少3亿美元
卤味品牌「研卤堂」获数千万人民币A轮融资
喜茶第三笔投资：茶饮品牌「和気桃桃」
后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？
2021-10-24
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、市场趋于稳定 ，9月全国餐饮收入达3831亿元，同比增长3.1%
餐厅门口坐满等位的人，包厢预订火爆，美食街游人如织……受益于9月疫情汛情边际好转，加上中秋国庆假期带动居民外出活动增加，9月和国庆期间，餐饮收入改善明显。
国家统计局近日发布的数据显示，9月社会消费品零售总额36833亿元，同比增长4.4%，其中餐饮收入3831亿元，同比增长3.1%。
中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键，在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。
“要想进一步释放消费潜力，就要多方形成合力，继续提升居民的消费能力和消费意愿。”中国民生银行研究院高级研究员王静文建议，首先要在疫情防控常态化下改善消费环境，培育和丰富线上消费场景；其次要做好保就业保民生保市场主体工作，只有保持就业稳定，居民才有持续的收入来源用于消费。
2、中国快餐相关企业现存87.9万家，山东企业最多，广东、河北其次
企查查数据显示，目前我国现存“快餐”相关的企业共87.9万家。2018年是近十年注册量的高峰期，全年共注册了21.5万家企业，同比增长了16.2%；今年前九月全国共注册了9.9万家企业，同比下跌了22.0%。
从企业省份分布来看，山东省以15.0万家企业超过其他省份，其次是广东、河北。广州、深圳、石家庄则是企业量排前三的城市，分别有企业6.5万家、3.6万家、2.2万家，其次是长沙、济南、青岛、沈阳等地。
另外，中式快餐占中式餐饮份额24%，2020年市场规模7425亿元，2021年预计8408亿元。其中，细分品类占比分别为粥饭40%，粉面29%，面点15%，烫捞16%。
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3、2021金梧桐江浙餐厅指南发布，38家餐厅获奖
2021年10月19日晚，凤凰网“2021金梧桐江浙餐厅指南·年度餐厅”与“2021凤凰网美食盛典·江浙人气餐厅”两项大奖揭晓。
上榜的餐厅有江南渔哥、龙井草堂、扬州宴·瘦西湖店、金海华·悦食东方·CHAO27、三嚥阁法餐厅·紫萱度假村、钱湖渔港·宁波柏悦酒店、华池88中餐厅·苏州凯悦酒店等38间餐厅，它们从101间入围餐厅中脱颖而出，斩获“年度餐厅”殊荣。
该奖项经凤凰网美食盛典金梧桐江浙餐厅指南评选委员会提名，由理事及委员背靠背投票打分，汇总分数并加权评委会主席团意见，综合凤凰网美食媒体观点，最终产生榜单结果。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、海底捞或发力婚宴团餐，扩大就餐方式成企业留客新思路
上周，“可以举办婚礼”上热搜的海底捞，近日又和婚宴团餐扯上了关系。
10月14日，针对近日有媒体以消费者的身份，咨询了北京一海底捞门店是否可以接待集体团建，对方表示，要依据具体的就餐人数来安排预定，在周六周日的就餐高峰期预定或稍有困难。
海底捞可以办婚礼#的微博热搜，海底捞回复媒体称，正跟顾客对接讨论。
2、眉州东坡餐饮板块与旗下“王家渡”公司计划分别上市
10月19日，2021全球川菜产业发展高峰论坛期间，世界中餐业联合会川菜产业委员会主席、眉州东坡创始人王刚透露，眉州东坡餐饮板块及旗下食品公司“王家渡”均计划上市。
未来5至10年间，眉州东坡扩大餐饮食品业务，还将再建全品类工厂。
3、百胜中国在三城建数字化研发中心
近日，百胜中国宣布正式启用其位于上海，南京，西安三地的数字化研发中心。
数字化研发中心将整合并拓展专属资源，利用大数据，人工智能，中台及数字化餐饮云服务等技术，开发新的解决方案及服务，进一步推动公司端到端数字化建设。
百胜中国在未来五年规划了 10-15亿美元对数字化基础设施方面的投资。作为投资计划的重要部分，未来5年，公司计划对数字化研发中心投资1-2亿美元，研发团队规模将可达到500人。
4、大家乐集团预期中期股东应占溢利约8000万港元
10月22日，大家乐集团(00341.HK)发布公告称，截至2021年9月30日止六个月录得股东应占溢利约8000万港元。
大家乐集团去年同期股东应佔溢利包含政府发放之新冠肺炎资助合共3.39亿港元，而回顾期间集团则无获得政府任何新冠肺炎资助。
大家乐集团称，业务及盈利较去年同期录得较大增长（若不计及政府新冠肺炎资助），主要由于集团营运所在地区疫情大致稳定，市场气氛得以改善，实施各项有效策略以争取外卖自取及外卖速递销售业务，同时成功推出新产品及市场推广计划。
5、杨国福与Bronze Lucia首次携手，跨界共创新价值
10月中，国潮设计服装品牌Bronze Lucia，联合国民美味杨国福麻辣烫跨界推出手袋等产品。
多样的生活方式中少不了美食的加持，杨国福麻辣烫将自身独特的热力与火辣元素注入到时装中，碰撞出大胆又活泼的奇妙火花。
二者不仅在设计细节之处更契合，其标志性特色也因品牌经典复古图案的勾勒手法更完美地加入到了联名作品中。
本次合作不仅有令人惊艳的别样服饰，还推出了杨国福自热麻辣烫联名款手提袋，倡导新颖多元的时尚生活新风向一直是双方品牌所追寻的目标。
杨国福和Bronze Lucia的联手，餐饮与时尚的跨界，不但为各方品牌注入了新的活力，更符合春夏时装的主题，也让消费者感受到了跨界合作所带来的更多可能性。
6、吉野家云南首店落户昆明恒隆广场，未来还将陆续开设20家门店
自去年11月小苹果餐饮与吉野家成功签约后，经过近8个月的筹备，“吉野家”云南首店正式开业，也代表着吉野家在昆明全面布局开始。
据了解，始创于1899年的日本吉野家，从一碗牛肉饭开始，迄今这碗风尘仆仆的牛肉饭，已有122岁了，目前在全球已经有2100多家分店，享誉世界。
未来吉野家将以昆明为中心，辐射整个云南，陆续开设20家门店。
7、北京同仁堂进军餐饮行业，开启“药膳”养生餐饮新篇章
2021年10月20日，北京同仁堂药膳全国第一家旗舰店——同仁堂粹和餐厅新大都旗舰店于北京市西城区车公庄大街21号39幢首创·新大都二层正式开业。
作为中国中医药行业著名的老字号品牌，同仁堂发展至今已有352年的历史，现如今正式进军餐饮业，“老字号”跨界“新餐饮”，国粹中医会为中华饮食开出何样的“新方子”，受到了行业内外的一致期待。
8、老字号萃华楼将布局社区小店，旗下瑞珍厚饭店有望在明年重张
10月15日，萃华楼位于北京朝阳区龙湖长楹天街店正式开业，并挂牌北京老字号，这也是“萃华楼”在北京的第三家门店。
据了解，接下来，小吃门店也将是萃华楼发展的路线、并且已在筹划当中，重点布局在社区周边。
目前，萃华楼集团旗下除了萃华楼、森隆饭庄，还有瑞珍厚、康乐饭庄、安福楼饭庄等多个老字号品牌，由于不同原因处于停业状态。其中，瑞珍厚有望在明年重张。
9、豫园文化饮食集团旗下新品牌“真尝家”上海发布
10月18日，由豫园文化饮食集团主办的“经典美味尝在家 -- 真尝家新品牌发布会”在豫园海上梨园内举办。首批真尝家与老字号的联名系列产品亮相，风格鲜明的包装让人着实眼前一亮。
与此同时，绿波廊陆亚明、上海老饭店罗玉麟、春风松月楼余耀平、松鹤楼面馆杨宏，四位匠人作为品牌代表与现场来宾分享老字号在新时代背景下如何打好“传承+创新”组合拳，打开老字号发展的新格局。
10、蛋糕界的“爱马仕”LADY M北京多店关闭
近日，位于三里屯、朝阳大悦城、西单大悦城等LADY M门店均撤店，其中关闭的门店还包括位于朝阳大悦城的北京首店，目前北京仅剩华贸中心店和新开的颐堤港店两家门店。
对于这一变化，LADY M相关负责人也表示肯定，称目前正在调整中，具体门店的规划目前还不方便透露。
11、消息称轻食连锁品牌Wagas考虑出售
近日，有消息称，健康食品和烘焙连锁店Wagas考虑出售，该公司的估值为5亿至6亿美元。
餐饮O2O周报
三、饮品快讯
1、星巴克再上云南咖啡豆
10月13日，星巴克两款与云南咖农合作的最新之作——星巴克臻选“天佐之合”综合咖啡豆以及中国云南宏丰农场日晒咖啡豆目前已在星巴克臻选上海烘焙工坊及星巴克全国臻选门店上市，这也是星巴克中国连续第五年推出臻选云南咖啡豆。
2、瑞幸咖啡门店扭亏为盈，并紧急推出“股东权益计划”
10月21日，瑞幸咖啡发布未经审计的2021年上半年财报，财报显示：公司2021年上半年总收入为31.8亿元人民币，较2020年同期增长106%；自营门店运营利润为4.2亿元，门店运营利润率达到了16.3%，2020年同期自营门店运营利润则为亏损5.314亿元，门店运营亏损率为39.2%。
瑞幸咖啡此次财报首度披露了“联营门店”的运营情况，截至6月30日，瑞幸咖啡全国共有联营门店1241家，联营门店总收入为4.4亿元，较2020年同期增长357.8%；此外，自营门店数量为4018家，全国门店总数合计5259家。
瑞幸咖啡在财报中表示，公司在时隔近两年后，首度发布财报，“具有里程碑式的意义”，标志着公司已经回归正常的财报披露进度；“在董事会和新任管理层带领下，公司专注发展核心咖啡业务，以实现业务持续稳定增长，及不断提高盈利能力；面对未来的机遇和挑战，公司管理层致力于为广大股东创造长效价值，同时为每一位顾客提供高品质、高性价比、高便利性的产品和服务”。
值得一提的是，10月15日，瑞幸咖啡发布公告称，将实施股权摊薄反收购措施，以应对此前出现的针对公司的恶意收购行为，确保其在未来的发展。
公告显示，瑞幸咖啡通过了一项股东权益计划，以保护公司股东的利益。权益计划如果被触发，将大大稀释任何收购人的所有权。然而，董事会可以在股东或潜在股东成为收购人之前，以其唯一和绝对的酌情权，决定该股东或潜在股东不受权益计划的约束。
3、茶颜悦色发生工商变更，或将上线酒产品
根据天眼查显示，近日，湖南茶悦文化产业发展集团有限公司在10月14日发生新的工商变更。值得注意的是，公司经营范围新增酒、饮料及茶叶、化妆品及卫生用品、蜡烛、鞋帽、电子产品及配件、箱包、家用电器的零售业务。
此外，股东也发生了变更，新增股东为南京五源启兴创业投资中心（有限合伙）。
根据天眼查显示，南京五源启兴创业投资中心的经营范围包含创业投资、股权投资，其股东包括北京快手科技有限公司、深圳市腾讯产业投资基金有限公司、小米科技有限责任公司全资持股等。
4、蜜雪冰城门店突破2万家
截至2021年10月1日，蜜雪冰城门店突破2万家。
据统计，2018年，蜜雪冰城共有超过5000家门店；2019年11月，蜜雪冰城门店突破7000家；2020年6月，门店达一万家，是国内首家突破万家门店的茶饮品牌。短短1年时间后，蜜雪冰城门店数量已经接近2万家。
2021年以来，蜜雪冰城在资本方面动作不断。亿欧数据显示，2021年1月，蜜雪冰城获得了由美团龙珠及高瓴资本为首的资本机构的20亿元的融资，市场预计估值高涨至200亿元人民币。
5、Manner Coffee或最早于明年进行香港IPO，筹资至少3亿美元
10月13日，有消息称，咖啡连锁品牌Manner Coffee考虑最早于明年进行香港IPO，筹资至少3亿美元。
对此，记者拨打Manner Coffee官方电话求证这一消息，对方则表示无法进行回复。其创始人韩玉龙回应媒体称：无相关计划。
6、茶百道：2023年完成全链路数智化建设
茶百道透露，2023年将完成总部—门店—用户，总部—上游供应商等环节的全链路数智化建设，并完成成都青白江区供应链总部基地建设。
今年9月，茶百道获得国家民办学校办学资质许可，并已注册“成都市茶百道职业技能培训学校有限公司”。
7、三顿半进军植物奶
近日，三顿半宣布正式进军植物奶领域，提出超即溶配饮计划，将即溶咖啡和与其搭配的饮品一并推出，首次推出的是燕麦奶和椰奶。
三顿半表示，植物奶会在双十一期间以特别方式推出。
8、小罐茶推出悦系列生活茶
近日，小罐茶全新产品线小罐茶·悦系列生活茶正式上市，并宣布演员王凯作为悦系列生活茶代言人。
悦系列新品包括铁观音、大红袍、茉莉花茶、金骏眉、普洱5种知名茶品类，采用年轻、时尚的东方雅致色彩罐体包装。
目前小罐茶·悦系列生活茶已在小罐茶天猫旗舰店等线上平台正式销售。
9、维维豆奶颐和园联名开设首家奶茶店，未来拟开上万家门店
维维豆奶日前与颐和园联名在南京开设全国首家奶茶门店。未来维维豆奶的目标是开设上万家门店。
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四、上市投融资
1、卤味品牌「研卤堂」获数千万人民币A轮融资
近日，专研“香糯热卤”的小吃品牌「研卤堂」近期已完成数千万人民币A轮融资，本轮由华映资本独家投资，追光资本担任独家财务顾问。
据了解，本轮融资将主要用于品牌数字化升级、品牌文化传播、产品研发以及市场战略拓展。
「研卤堂」创立于2019年，从休闲卤制品热卤赛道切入，以“香浓软糯”为产品核心卖点，选址商圈门店，截至目前，「研卤堂」已开设100多家门店。
「研卤堂」的门店风格为符合年轻人审美的简约轻国潮风，通过叠加潮酷IP以及售卖品牌周边，使其具备社交属性。
2、茶饮品牌「和気桃桃」获喜茶投资
天眼查显示，10月15日，茶饮品牌「和気桃桃」的经营主体（上海宫桃家餐饮管理有限公司）新增一名股东为喜茶（深圳）企业管理有限责任公司，持股5.1%，该主体为喜茶旗下主体。
和気桃桃主打桃味茶饮。窄门餐饮数据显示，和気桃桃现有门店311家，即将开店67家，门店主要分布于云南、浙江、江苏、上海和北京。
这是喜茶在茶饮领域的第一次出手，也是公开可查的第三笔投资，前两次分别是7月投资连锁咖啡品牌Seesaw，9月投资植物基品牌野生植物YePlant。
据了解，和気桃桃成立于2019年，发家于云南昆明。2019年12月，林茗娟创办了专注桃子风味饮品的和気桃桃，在二线城市昆明完成门店模型测试，次年6月和気桃桃进军上海市场，在宏伊广场开出12平米首店。
根据相关报道，上海首店第一个月实现2.5万坪效和30%的复购率，之后实现超40万的月营业额，第二家五角场店开业2个月，实现外卖9999+。
和気桃桃的客单价相对较低，约在15-20元价格区间，其产品均为高颜值“少女心”风格，最受欢迎的产品是限量供应的 “一颗粉桃桃”，表面漂浮一颗桃子奶冻也被叫做“屁桃茶“，还有与麻薯相结合的“招牌日式麻薯奶茶”，清水白桃可尔必思，半桃青森水果茶等等。
据数据显示，和気桃桃现有门店311家，即将开店67家，门店主要分布于云南、浙江、江苏、上海和北京。
3、「霸王茶姬」完成超3亿元融资
「霸王茶姬」在上半年连续完成超过3亿元A轮和B轮融资。A轮融资由XVC和复星联合领投；B轮融资由琮碧秋实领投，XVC跟投。
据团队透露，两轮资金将用于品牌建设、组织力建设、茶园供应链建设、门店扩张和IT数字化建设。
「霸王茶姬」成立于2017年，定位于新中式国风茶饮品牌，为消费者提供新鲜现制的“真奶真茶”。
品牌主打原叶鲜奶茶，并覆盖鲜沏茶、鲜果茶、袋泡茶及茶文化周边相关衍生产品等，已在云南、广西和贵州等西南地区开设店铺超350家，在马来西亚、新加坡和泰国设店铺近40家。
4、夸父炸串完成数千万元A2轮融资 半年内连获3轮融资
连锁小吃品牌「夸父炸串」宣布完成数千万元A2轮融资，本轮由金鼎资本独家投资。
这也是夸父炸串半年内连续完成的第3轮融资，累计融资金额超1.5亿人民币。本轮融资将用于全链路数字化建设、供应链升级、品牌影响力建设和团队扩充。
截止10月，夸父品牌全国累计签约近1800家门店，每月新签约和新开业门店数量均突破120家。
金鼎资本项目负责人表示，炸串属于有品类无品牌，传统街边小吃有着巨大升级机会，都值得重新做一遍。夸父炸串通过极强的品牌打造能力，迅速占领商场这一高势能点位，成为第一个将炸串带入一线商场的品牌，打开了传统炸串的新渠道。
5、卤味品牌「麻爪爪」完成数千万元A轮融资
近日，卤味品牌「麻爪爪」近日宣布已完成大望资本独家投资的数千万元A轮融资，本轮融资是「麻爪爪」成立以来首次融资。本次融资将用于新的中央工厂、冷链的建设以及新市场的拓展。
「麻爪爪」创立于2012年2月，麻辣泡凤爪品类开创者，重新定义泡凤爪。历年来，专注新鲜麻辣的休闲卤味，招牌产品是麻辣凤爪。
据了解，在形成以凤爪为核心，以麻味领先百味的产品布局，又因为麻爪爪技术的独有性，在产品的迭代和创新上，具有了天然的战略柔性。
此外，麻爪爪有80多个产品的储备，门店SKU约28个，能够做到月月上新。
6、儿童健康零食品牌“果蔬天团”获千万级天使轮融资
近日，儿童健康零食品牌“果蔬天团”近期已连续完成两轮千万级人民币天使轮融资，由险峰长青和资深业内人士投资。
本轮融资将主要用于产品研发、渠道拓展和消费者体验提升。
7、高端瓜子品牌三胖蛋完成过亿元A轮融资
高端瓜子品牌「三胖蛋」已于近期完成过亿元人民币A轮融资，本轮由沣途资本独家投资。三胖蛋创始人徐建兴介绍，本轮资金将主要用于新工厂建设、设备自动化升级、人才引入以及产品开发。
三胖蛋成立于2010年，是一家走高端路线的休闲食品品牌，主打“十斤瓜子选二两”原味大瓜子单品。与主流代加工方式不同，三胖蛋完整搭建起了从种业端、种植端、收储端、生产端、销售端的瓜子全产业链条。资料显示，发展迄今连续七年居于原味瓜子销量Top1。
8、调味品品牌“禧宝制研”完成数千万Pre-A轮融资
调味品品牌“禧宝制研”已完成数千万元Pre-A轮融资，本轮由不二资本独家投资。这已是这家新品牌年内第三轮融资，禧宝制研此前分别在今年3月、8月完成天使轮系列两轮融资，资方包括梅花创投、洪泰基金。
本轮融资将用于新品开发、零售供应链搭建、KA渠道及线上渠道进一步开拓。据官方介绍，禧宝制研主要面向18-35岁年轻人群提供创意佐餐烹调品。
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五、外卖新零售跨界
1、美团进军线下餐饮店，开设麻辣香锅店“馋阿狸”
10月20日，据悉，美团在郑州、北京两地先后开了名为“馋阿狸”的餐饮店，主营麻辣香锅，开始探索餐饮自营连锁模式。
天眼查显示，“馋阿狸”的商标已由美团的北京三快科技有限公司申请注册。目前，美团的“馋阿狸”麻辣香锅已上线美团App，可在美团App中点外卖下单。
2、字节跳动外卖小程序获得登记批准，抖音回应相关外卖招商信息不实
据天眼查App显示，北京字跳网络技术有限公司心动外卖小程序软件获得登记批准，登记号为2021SR1481161，批准日期为2021年10月11日。
有网友猜测字节要做外卖了。抖音相关负责人回应小时新闻记者表示：目前没有外卖相关的业务计划，“心动外卖”相关的招商、代理信息均不属实。
3、小份菜成外卖平台热搜词，点小份成为餐饮新风尚
近期小份菜在餐饮圈走红，不少餐饮品牌纷纷在堂食门店和外卖平台推出了小份菜。
美团提供的数据显示，在倡导节约、反对浪费的大背景下，小份菜正在悄然掀起一股新风尚。在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数量同比增长均已超过五成；外卖方面，仅今年9月设置”小份菜”的商户数同比增长了25.43%，订单量同比增长18.94%。
值得一提的是，2021年来，用户在美团平台主动搜索”半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次，同比增加了52.5%。其中，”小份菜”搜索量最高且呈现持续上升趋势。
4、啤酒火锅亮相重庆，重啤“开”火锅馆进军餐饮市场
餐+饮、餐+酒一片火热，但酒能否跨界开餐饮呢？近日，由重庆啤酒和沁集团联合打造的酒厂火锅在九街开火，重庆啤酒和重庆火锅的关系由此更近了一层。
啤酒百香果牛肉、啤酒青虾、啤酒脆毛肚、啤酒鸭肠等将啤酒融入菜品的特色菜；花椒味、柠檬味、白啤三款特供的重庆啤酒精酿；蜜桃、青提、橙子、西柚、玫瑰5款啤酒特调……。
5、亚马逊或将与星巴克推出联合品牌咖啡馆
日前，亚马逊与星巴克就推出一个联合品牌咖啡馆进行了谈判，该咖啡馆将亚马逊的无收银员Go商店与咖啡馆进行了结合。
媒体获得的一份内部文件显示，亚马逊列出了新合作需要遵循的六条“原则”，强调“无缝的顾客体验（CX）”和“差异化”，从而带来“惊喜”因素。其他几项分别是“技术创新”、“速度和规模”、“灵活性”以及“运营效率”。
6、垂死挣扎21个月后,生鲜电商呆萝卜宣布各线下门店停止营业
重启无望，垂死挣扎21个月后,生鲜电商呆萝卜最终还是没能撑到东山再起的那天。
近日，呆萝卜APP首页贴出《关于安徽菜菜电子商务有限公司停止营业的公告》，公告中提到，由于菜菜公司最终没能引入重整投资人，10月20日起停止营业。
呆萝卜APP将停止向消费者提供服务，各线下门店停止营业，并在近期内陆续关闭。
7、“零食很忙”进驻南昌，八店同开
近日，零食品牌“零食很忙”宣布正式入驻南昌，在南昌IM乐盈广场以“八店同开”为主题，举办了一场零食狂欢节。今年，零食很忙目标在南昌开50家店，明年将进军更多省市。
截至今年8月门店已突破600家，遍及湖南大街小巷。在品牌日益发展壮大的同时，2021年5月，零食很忙获得红杉资本等投资机构2.4亿元融资，市场估值达24亿元。资本的入局，助力零食很忙更快速地走出湖南，进军全国。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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