LAO MIN NAN
节目视频
#1
秋季什么海鲜最火
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“八月秋风起，红娘、赤壳、红肚共匹香，开始成群来投网；九月石寄、墨鱼、乌贼、锁管网里钻”， 一首朗朗上口的闽南歌诀，唱出了闽南海滨一年四季的应季海产品。 秋季是一个丰收的季节，不仅是农作物丰收，就连海鲜也迎来新一轮的丰收季，而农历九月正是墨鱼和鱿鱼最丰富的时候。
早上7点钟，已经有很多人聚集在深沪渔港了。最新鲜的海洋食材，就得来这里才能买到。
鱿鱼的体形修长，在闽南有“锁管”、“小管”的称呼，它有一对大鳍，整体看起来就像红缨枪的枪头，下边有十条腕足。
墨鱼跟鱿鱼一样，都属于“十腕总目”，不过墨鱼的身材更圆润，肉质也更厚实。虽然两者口感有所不同，但都是闽南餐桌上常见的营养美食。
不到半小时的时间，满船的鱿鱼就被鱼贩抢购一空。这些鱿鱼被鱼贩运送到各地的菜市场，它们很快就会被民众分装带走，出现在我们的厨房里。
#2
鱿鱼怎么吃最香
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深沪渔民告诉我们，白灼鱿鱼的水煮时间以2到3分钟为最佳，如果煮的时间太长，就会影响口感。因为我们对鱿鱼的新鲜度要求比较高，所以酱油最好是原酿酱油。 鱿鱼的鲜味与酱油的醇香结合在一起，能碰撞出特有的鲜甜口感。
每年的这个季节，我们还会在深沪看到很多渔民于户外晾晒鱿鱼。鱿鱼晒干后更方便储存，想吃的时候拿出来浸泡涨发，即可蒸煮食用，如果加工成鱿鱼丝，也是非常美味的滨海零食。
因为受欢迎程度高，又是闽南沿海盛产的海鲜食材，因而很多闽南人喜欢在祭祖或是敬拜神明的时候，摆上鱿鱼或是鱿鱼做成的海鲜甘味，祈求平安顺利、学业有成。
鱿鱼不仅肥嫩可口，营养价值同样不俗，它富含蛋白质、钙、磷等营养素，可媲美牛肉和金枪鱼。适当食用鱿鱼，有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
#3
墨鱼营养知多少
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而同样作为秋季应季海产品的墨鱼，也是闽南餐桌上常见的一道菜。
陈忠初是一名外烩厨师，做这一行已经三十年了。他告诉我们，墨鱼是很受闽南人欢迎的一种海鲜，墨鱼的烹饪手法很多，民众平日里最喜欢的当属爆炒墨鱼。
海鲜烹饪最看重的就是食材的新鲜程度，因而在购买的时候，要挑选肉质透明，触手和头部完整的墨鱼。食材清洗干净后，将墨鱼肉切成“菠萝花”的形状，不仅美观，还能使食材更入味。
陈师傅说，制作这道爆炒墨鱼还有一个小窍门：要先将墨鱼放进开水中煮几分钟，随后迅速捞起来过一下凉水，这样可以使墨鱼的口感更香脆。此外，一定要用烈火爆炒，火候十分关键。
#4
墨鱼=文章？
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墨鱼又称乌贼，因为它体内有黑色的墨水，闽南民间对此有个特别美好生动的文化寓意，他们认为这是“腹有诗书”的意思。
民俗爱好者余义万介绍说，因为墨鱼肚子里有一团黑墨，所以闽南地区的文人墨客经常会将这团墨掏出来，当做墨水来写文章，所以我们一般在民俗活动的宴席上，会把墨鱼称为“文章”，比如祭祖仪式上，东班喊“进文章”，西班就喊“文章华国”。
#5
秋季正宜进补
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墨鱼的药食价值很高，墨鱼的肉、脊骨均可以入药。 墨鱼骨药材名海螵蛸，性微温，是一种良好的和胃制酸药。 在清代食疗养生著作《随息居饮食谱》里还有这样的描述： “疗口咸，滋肝肾，补血脉，调经带，最益妇人。 ”中医认为，墨鱼有养血通经的作用，可以补脾益肾，对妇女特别有益处。
春夏养阳，秋冬养阴，入秋之后正是进补的好时机。盛产于秋季的鱿鱼和墨鱼，以其鲜甜的口感和丰富的营养，成为了最受闽南人欢迎的秋季海鲜。
一份鱿鱼、墨鱼，从大海深处被捕捞上船，经过渔民、鱼贩之手，抵达我们的厨房，再通过一番精心烹饪，最终被送上餐桌。我们在丰收的金秋品尝鱿鱼、墨鱼，不仅是满足了味蕾，唤起了儿时记忆，更能在美食中感受“讨海人”的拼搏精神与海洋的无私馈赠。
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来源 | 老闽南
编辑 | 晋江市融媒体中心 陈月燕
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