崃州·未来已崃！
文 | 邱梦思
“这次与上次最大的不同是，所有的设备都到齐了，且工厂也从整体的设备调试，逐步转入到生产投料”。时隔半年，微酒再次走进崃州蒸馏厂，这次这家产能将排名世界前列的威士忌酒厂完整揭开了其神秘的面纱。
10月19日，以“崃州·未来已崃”为主题的崃州开元桶灌桶仪式在崃州蒸馏厂厂区内举行。值得注意的是，崃州蒸馏厂的第一批黄酒桶正式灌桶，这在全球范围内都是首次创新。
有行业人士认为，黄酒桶与威士忌的结合，不仅开启了崃州威士忌的元年，也标志着崃州威士忌与中国文化的创造性融合，代表了崃州在工艺创新上、在迈向打造中国威士忌特色的道路上进入了一个新的阶段。
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收集全球威士忌风味，探索创造崃州风格
如果说，半年前的探访是对崃州蒸馏厂的存在进行了一次“验证”，那么，此次崃州之行，微酒真正感受到了崃州对中国威士忌的执着与坚守。
走进崃州蒸馏厂厂区，除了沁入鼻腔的酒香，科技与专业感并存的分析化验室之外，最令人印象深刻的就是满眼的橡木桶，波本桶、雪莉桶、朗姆酒桶、龙舌兰酒桶等各种类型的橡木桶从全球各地运到崃州，为的就是尽可能多的收集全世界已有的威士忌风味，并探索本地元素，创造出独属于崃州风格的可能性。
每一种橡木桶酿出的威士忌都有着不同的风味与可能性，而哪一种能够被称为是“崃州风格”，这背后需要花费大量的时间与精力去探索，对于崃州这个妥妥的“萌新”来说可谓艰辛。
酒厂相关负责人告诉微酒，此次崃州的开元桶灌入的就是全球首个黄酒桶威士忌，我们花费了三年多的时间进行测试与改进，也是作为崃州‘与消费者玩出不拘一格的中国威士忌新文化的第一步’。同时，我们也在不断探索更多中国元素，创想如何与我们自身的文化产生更多的连接点。
此外，微酒还了解到，为尽可能做出属于自己的风格，从立项至今，崃州蒸馏厂派遣多名员工走访了全球逾百家威士忌酒厂，了解并学习其先进的技术以及酿造威士忌的工艺与细节；每年还会挑选优秀的技术人员去到威士忌之乡苏格兰就读威士忌专业的硕士，为崃州蒸馏厂搭建人才梯队。
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打造中国威士忌，崃州的坚守与耐心
花费整整五年时间，崃州蒸馏厂才完整呈现在世人眼前。这期间，酒厂的母公司百润股份已经为其投入超过5亿元，并募集了超过10亿元人民币的资金。
尽管威士忌品类发展迅猛，数据显示，今年1-8月，威士忌对中国的进口额达到了2.8亿美元，同比增长达120%，但目前威士忌在中国酒水的市场份额还不足1%，仍然是相对小众的品类。
那么，百润股份如何看待威士忌的发展前景？相对于其他企业，百润做威士忌的优势体现在哪里？针对这些问题，微酒对酒厂的相关负责人进行了专访。
酒厂相关负责人告诉微酒，“在中国，白酒几乎是烈酒市场的全部，洋酒只占中国白酒消费量的2.3%，威士忌更只有白酒的0.6%。说明中国的威士忌市场还有巨大发展的空间。百润股份想做的是，在提供优质威士忌同时，通过产品，知识普及与互动体验等多方面维度让中国消费者在平视的、自然的、真实的环境下感受威士忌最本质的魅力。”
从预调鸡尾酒横跨至威士忌，百润股份都面临着前所未有的挑战和压力，但在许多业内人士看来，这是百润布局未来，与寻求新增长点的“最佳途径”。
从企业自身的优势来看，百润旗下的酒业公司巴克斯立足国内市场十几年，对中国消费者及酒市场有深度研究。基于对自身业务的需求，也和世界各地的酒类公司打了多年交道，对烈酒有着深刻体悟。该负责人还表示，“巴克斯在口味研发上已有数十年沉淀，这些经验都带给团队很大的信心和优势打造专业的中国威士忌。”
从整体布局上来说，除了继续完善厂区的建设，崃州还计划在厂区内建立一 个占地15万平方米的烈酒文化体验中心，从品牌的角度出发让消费者通过更直观，更有互动性的体验，全方位地了解威士忌工艺、感受威士忌风味、体验威士忌魅力。
酒厂相关负责人告诉微酒，“考虑威士忌需要较长的桶陈与产品打磨时间，因此这绝对不是一个能快速变现的产业，但巴克斯有足够的耐心和准备，让威士忌与时间同酿，期待与大家见面的那天。”
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做时间的朋友，威士忌是中国也是世界的
值得一提的是，此次活动还邀请了中国著名媒体人窦文涛，战地记者、作家、纪录片导演周轶君，以及外籍主厨罗朗三位重量级嘉宾，联合崃州品牌方，共同探讨“世界威士忌中国流”这一威士忌文化交融的话题。
众所周知，威士忌是一件舶来品，要想与中国的酿酒环境与文化进行结合，并不是一件容易的事。对此，在场嘉宾们也对中国威士忌与中国文化的融合，表达了自己的观点。
崃州蒸馏厂品牌方表示：威士忌的魅力在于它的多样性与包容性，就像它的发展历程一样，在每个产区都能很好地融入当地文化。在中国，威士忌是世界的，而我们想做既是中国的，也是世界的威士忌。
窦文涛则认为，如今国内市场比较浮躁，而威士忌是一个“与时间做朋友”的生意，要打磨出一款好的产品，不仅需要耐心也需要不断地资金投入，这都是相当不容易的。而崃州不仅有这样的实力与耐心，更重要的是崃州倡导的是包容性与开放性，这样的理念会更有利于中国威士忌的发展。
对此，周轶君也表示认同：威士忌最大的特点就是因地制宜，一个地方的威士忌与当地的风土文化是紧密相连的，这也体现了威士忌的包容性，所以，威士忌也可以与中国的风土人文相结合，创造新的风味。
来自于西方的罗朗对于威士忌有着长久与深刻的认识，他认为威士忌不应该被固化，它是多元化，有创造性的，威士忌在中国本土化之后，会与中国的文化生活相融，也会融入中餐，成为日常生活中能轻松品尝的美妙滋味。
论坛上，三位嘉宾都一致认为，中国的酒文化源远流长，而威士忌的发展也在历史的变迁中不断变化。现在，威士忌已不是特定在某个产区，它有无限的可能性和创造性，而崃州蒸馏厂正在实现这一可能性和创造性。
在微酒看来，尽管酿造中国威士忌这条路漫长且艰辛，但崃州蒸馏厂正在一步步脚踏实地的向前追赶，希望能够在世界威士忌地图上点亮中国产区。如今，随着首批黄酒桶的正式灌桶，崃州距离中国消费者已经越来近了。