来，坐，喝杯茶
这个季节来潮州
不吃鱼生浪费了
正所谓
口水三千丈
只为啖鱼生
昨天的文章让很多老餮按捺不住了，今天我们就扩大一下范围，让大家多些选择，也可以进行比较，更欢迎各位留言补充，形成一份完整的攻略。
先来看看外地朋友的一些描述。
潮州官塘鱼生，大名远扬。一点不亚于顺德。
到潮州探美食，被引路的潮州老饕带到一家鱼生店，被告知非常正宗。
小小一间路边大排档，没想到却成为当次潮州行美味NO.1。
成发鱼生，对面就是一间菜市场，人来人往，很是热闹。
旁边其它各种不同的小吃档，充溢市井生活气息。
傍晚六点来钟，露天的座位已经开始上座，证明老饕向导所说的来晚了没位并非戏言。
档主还未开始操作，几架长枪短炮已经准备停当，鱼生最要手上功夫，能看到现场直播，绝对是一场刀工大秀。
去头尾，过冰水，去掉中间薄薄膈膜。
鱼在水箱中欢蹦跳跃，非常鲜活生猛。
捞起一条，档主只是手起刀落，麻利的斩去鱼尾后，直接丢了旁边的冰水盆中，稍晚再拿起来时，鱼已经毫无反抗之力。
而冰水的低温浸透，给切片的流程提供了一点便利，同时也将鱼肉的鲜甜完整的进行了封存。
去大骨
去掉背部小刺。
去鳞、去内脏、完整剥下整片鱼皮。
取下大骨两侧大片鱼肉，用连刀手法切成薄片。
一连串的动作，档主手脚麻利，但动作又如绣花般精细，一条五斤左右的大鱼，从杀鱼到切片，不过短短几分钟，手法如同庖丁解牛一般娴熟。
切片
还是切片
装盘。
鱼片被工工整整的摆在一片圆竹篾片上。
夹起一块，鱼生薄如蝉翼，几乎半透明。
新鲜柔软的鱼肉切到如此纤薄，虽然惟手熟耳，但难度比切萝卜丝土豆丝难度要高出一个八度。
全程细细观看，鱼生的制作还是很讲究。
刀就换了几把，去皮与最终切肉的都分开。
鱼生，潮汕和顺德都很出色，贵在一个“捞”字。
各种配料放在一起，和鱼生捞匀，捞个风生水起，图个好意头。
配料非常丰富，五颜六色堆了满满一盘。
蒜片、金不换、香菜、芹菜粒、香菜、辣椒圈、菜脯、洋葱、萝卜丝、姜丝等等，不下十种。
旁边跟着一小碗金黄色酱料，金黄色的熟油里有花生碎、南姜末、蒜头朥等等。
吃过之后才发现，其实，这碗酱汁，才是所有调味品里的灵魂。
虽然配料一样丰富，但相比之下，顺德的鱼生略显清淡，而加了诸多厚重滋味的潮州鱼生，衬得鱼生无比鲜甜，口感异常丰富。
地址：潮州新春南市场对面路边
PS1：小心翼翼观察了2日，发现一行人都相安无事，没有像最初担心的那样中招，留下完美的一次觅食经历。
PS2：鱼生对肠胃挑战极大，如果肠胃不好的人，千万慎重。
来源：琳琳的厨房