喝鸡汤，有一个明显的好处，那就是
好香……
从小到大，鸡汤一直是爱与营养的表现。
但你可能不知道……
鸡汤，真没想象中那么营养
很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。
可实际上一碗鸡汤中，水占了 95% 以上，营养成分少之又少。
如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直弱爆了。
图片来源 | 站酷海洛
鸡汤中最有价值的营养素“蛋白质”，也只有鸡肉的 6% 左右。
这是因为“煲煮”并不是一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质，还牢牢地锁在鸡肉中。
图片来源 | 站酷海洛
所以，想通过喝鸡汤来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那 100 克鸡肉能达到的，可能得喝 1600 毫升的鸡汤才能达到。
营养没达到，人可能先撑炸了……
鸡汤熬得越久，会越营养吗？
研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热 3 小时后就不再有明显变化了。
另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险，却不可忽视……
鸡汤中的嘌呤含量，不算低……
嘌呤，对于痛风患者及高尿酸人群来说，简直就是“杀手”。
鸡肉本就属于高嘌呤食物，100 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克，已经是 1 类高嘌呤食物（嘌呤含量 150 毫克～1000 毫克）啦。
因为嘌呤可溶于水，所以烹煮时，鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。
图片来源 | 文献、丁香生活研究所团队
除此之外，很多经常搭配着鸡汤一起烹煮的食材，都是嘌呤含量较高的食材，在烹煮后也会释放出不少的嘌呤。
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