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喝鸡汤的好处只有一个……

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果壳 2021-10-22 22:56
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喝鸡汤,有一个明显的好处,那就是

好香……

从小到大,鸡汤一直是爱与营养的表现。

但你可能不知道……

鸡汤,真没想象中那么营养

很多人认为,鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。

可实际上一碗鸡汤中,水占了 95% 以上,营养成分少之又少。

如果拿它和炖煮的鸡肉一比,简直弱爆了。

图片来源 | 站酷海洛

鸡汤中最有价值的营养素“蛋白质”,也只有鸡肉的 6% 左右。

这是因为“煲煮”并不是一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质,还牢牢地锁在鸡肉中。

图片来源 | 站酷海洛

所以,想通过喝鸡汤来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量,那 100 克鸡肉能达到的,可能得喝 1600 毫升的鸡汤才能达到。

营养没达到,人可能先撑炸了……

鸡汤熬得越久,会越营养吗?

研究表明,虽然随着炖煮时间增加,营养物质渗出量会增加,但在加热 3 小时后就不再有明显变化了。

另外,熬煮时间长了,营养物质虽增多,鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险,却不可忽视……

鸡汤中的嘌呤含量,不算低……

嘌呤,对于痛风患者及高尿酸人群来说,简直就是“杀手”。

鸡肉本就属于高嘌呤食物,100 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克,已经是 1 类高嘌呤食物(嘌呤含量 150 毫克~1000 毫克)啦。

因为嘌呤可溶于水,所以烹煮时,鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。

图片来源 | 文献、丁香生活研究所团队

除此之外,很多经常搭配着鸡汤一起烹煮的食材,都是嘌呤含量较高的食材,在烹煮后也会释放出不少的嘌呤。

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合作专家高博文

科学审核兰晓芳

策划杰梨米

责编Kuma

封面图来源站酷海洛

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