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成都藏在烂瓦房里的苍蝇馆子,连菜单都没有却人气爆棚,人均30元

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老饕探店 2021-10-22 21:13

在成都,估计没有哪个地方像洞子口一样这么具有市井气息。这一条街全是资格的苍蝇馆子,一到饭点时间,老街上人潮汹涌,巷子两旁都坐满了食客。喧闹的龙门阵声,忙碌的上菜叫卖吆喝声……所有的一切都是老成都的模样!

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洞子口的这家明园饭店,听名字有点夸张,但环境和“饭店”二字完全不沾边。不足30平方米的小店,连几张桌子都摆不下,食客都是坐在外面吃,冬冷夏热,纯大自然的环境。不过据说这家店的老板是上个世纪老成都人都知道的明园饭店的厨子开的,所以起了这个店名,算是传承了计划经济时代的烙印吧!

这家店可以说是在这一片生意最好的一家店之一了,从上午11点半营业至2点,晚上5点半开始,最多到7点打烊。他家没有菜单,点菜全靠说,食材都是切好摆放在柜子里,看着食材点就可以了,有什么就吃什么。老板很任性,有时候中午东西卖得差不多了,晚上就不营业了。

价格不算贵,人均也就30元左右。老板炒菜的速度很快,不一会儿就全都上齐了。韭黄炒肉丝虽然卖相稍微差了点,但味道还可以,火候拿捏得恰好合适,锅气很足,很香很下饭。蒜苗回锅肉也非常好吃,肥而不腻,味道有一点回甜。

肝腰合炒很嫩,而且处理得很好,完全没有一点异味。这道菜吃的是厨师的手艺,火候最重要。多铲一下就有可能过了,腰花儿吃起来老气,发硬。少铲一下,腰花儿有可能不熟,里面见血,吃起来有腥味儿。只要火候恰好,腰花儿夹到筷子上颤颤悠悠抖两下,再放进口中,那个嫩气,味道就全部出来了!

萝卜烧牛肉这道菜是川菜中的家常菜,虽然制作简单,但是要做得好吃,还是很考验手艺的。小到切法都是有讲究的,牛肉要逆着纹路切,将纤维切断,这样才能煮熟到稀烂如泥,而烧牛肉的过程中,不能用凉水,必须用开水。他家的出品还是可以的,牛肉耙烂,萝卜也非常好吃,还有点甜味,芫荽也足够多,很下饭,很巴适。

凉拌鸡和凉拌拱嘴也都很好吃,红油很香,连里面的芹菜都变得很美味。鸡肉虽然大块,但入味,吃起来不柴,有一种农家土鸡的感觉。拱嘴皮很耙糯,吃起来不费劲,肥而不腻。拌凉粉和烧肥肠也都算是水准线以上水平。总的来说,它家味道完全是没有问题的,性价比也很经济实惠,但如果要讲究环境的话,那真的是没有办法。

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