来，坐，嗜茶。
最近这天气说变就变，潮州的夏天本来就长，一转眼功夫好像就把秋天给缩减掉，直接入冬。
每到这个季节，肚子里的馋虫就分外妖娆，俗话说，北风起，鱼生美，安耐不住这一颗觅食的心，遂临时起意，招呼三两好友，飞奔目的地。
这一次要带大家去的地方，估计还很多不知道，不过这也不奇怪，因为它实在太偏僻了，别急，听我们慢慢道来。
正所谓，生活不是为了赶路，而是为了感受路。
出行的路线很重要，特别是傍晚出发，而我们要去的地方又恰好是荒野山郊，出行前的规划就很重要。
看了路线图，我们决意从南边走，先经过潮州大道南。
这个时候是晚高峰，又下着微微细雨，目前的车况还不算太糟糕，基本都能有序通过，插队的偶尔有，但属于可以接受的。
在这里要提醒下大家，一到冬季雨天，遇到开摩托车、电动车的，能避让就避让下吧，都挺不容易的。
同时，摩托车主和电动车车主也要注意安全，别随便加插，文明出行需要集体共识才能成就一座城市。
过了十字路口后上网红桥，6点半后的网红桥基本是畅通无阻的，两边的风景也特别美。
古城的另一面在这个角度让人心神荡漾，近处七彩斑斓的水面，远处金碧辉煌的韩山，组成了一幅韵味十足的山水图。
由于赶时间，加上这里停车危险，所以也就没有下来做个记录，外地来的朋友有兴趣可以过来打卡。
潮州东大道的开通，为我们的出行提供了多样选择，从这里上沈海高速也便捷，而且规避韩江大桥到黄金堂这一段相对拥挤的路段。
我们此行的目的地磷溪镇英山村，市区南部出发从这边走是最佳路线，在高尔夫球场绕回很快就能到山脚。
晚上去多少还是比较危险些，因为荒山野岭，刚上山这一段是有水泥路的，后面一段基本也是土路，偶尔可以遇见一些工程车在作业，基本没有什么行人和车辆。
不过，夏天的话，天色较晚，倒也不怕，特别是天气好的，月朗星稀或者繁星满天应该是可以遇见。
山下到店门口，大概走个5分钟左右，跟着导航就可以了，搜索“石场鱼生”一路直达。里面很宽敞，目测停个十几二十部车没问题。
刚开始看没什么人，整体感觉还是相对简陋，但是蛮干净，也没有不适感。
这里主要吃鱼生，别的东西没有。鱼生师傅比较年轻，后发现还有一位年长些的，刀工更好些。
这里的鱼都是用山泉水养的，肉质很好，没有泥土味，这点很重要。
潮州鱼生是淡水鱼，通常选择三斤左右的草鱼最为合适，一般从鱼塘上来后要在蓄水池再养个3-5天，这样让鱼更纯净。
每到餐点，便捞鱼去鳞，开膛，掏出内脏，削去鱼皮，再沿着脊骨取下左右两块肉，切除肋骨跟鱼腹。再擦干血污，把鱼肉挂于通风处，这样做能够让鱼肉赋有弹性。
吃鱼生除了鱼本身，其次便是看师傅的刀工，快准狠属于基本操作，而真正厉害的师傅，是可以处理得薄如蝉翼。
古人云“食不厌精，脍不厌细”，切脍的意思是把鱼和肉切碎或切成薄片。
清初屈大均所著《广东新语》记述：“细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。”
这照片拍得有些渣，各位凑合看看。师傅的刀工还是不错的，动作也娴熟，毕竟开了4-5年，而且是专营店，不卖别的，这日夜操练下来，熟能生巧。
弄好的鱼生要放在竹篾上，通风透气，让竹篾吸收鱼肉的水份。吃时筷子夹起，微微粘连。
配料是鱼生的重要组成部分，但是这家的配料就比较简单，都是标配，相比其他家在口味的搭配上就不太丰富。
人不多，等的时间也不长，聊得意犹未尽，一盘鱼生已经迫不及待的上桌了。
这家采用的是豆酱油，普宁豆酱研压成泥，加热油拌制，再加入南姜麸。
意外的是，比起其他家，咸香但不浓烈，相对清淡些。
吃的时候选取适量的鱼片，挑选自己喜爱的配菜，淋上酱料，搅拌均匀，然后大口大口地吃，那一刻，各种香味四溢嚼劲十足，层次丰富的如同一曲交响乐。
吃鱼生最好是整点白酒，据说可以消毒杀菌，也不知道科学不科学。
反正，天冷欢朋聚会酒是不能缺的，无酒不成宴嘛，刚好一举两得，就是苦了开车的弟兄。
这里叫代驾应该容易，所以要安排妥当，千万不要以身试险。
道路千万条，酒驾就是死路一条，这个无论何时都要遵守的。
同行的兄弟还介绍了一种吃法，我们是第一次尝试，今天与大家分享。
就是蘸白醋，生鱼片蘸了白醋之后，会一下就“熟”透，好像煮过一样，更有嚼劲。
不过说老实话，要我们选，还是愿意选择原来生吃的方式，那样更能体验生鱼的甜美。
最后，吃不完的生鱼片可以拿去煮粥，运气好，可以多要几条鱼肠一起下锅，鱼肠的肥美只有钟意的人才能体会。
关于鱼生，褒贬不一，爱者趋之若鹜，怕者退避三舍。
这也不奇怪，毕竟现在污染比较严重，鱼的养殖环境很考究很重要。
潮人名菜，清朝至民国极盛。用生鱼切片，蘸沙茶、梅酱、三糁酱、桔油等各种酱料，拌以茼蒿、姜丝及薄饼皮生食之，但后因鱼生可能带有寄生虫，卫生部门不支持此种食法，遂趋于淡化。
这是《潮汕辞典》中“鱼生”条目的解释，也能看出这一块的变化，但正如顺德鱼生一样，作为地道的风味，这一块从未曾绝迹。
这点上，有点像江南的“冒死吃河豚”，关键的点还在于食材的美味。
“为什么‘切脍’生鱼活虾好吃？曰：存其本味”。这才是切脍的奥妙所在，也是潮州鱼生的魅力所在。
如果有机会，我们想，还是体验一下吧，哪怕只是一口，您觉得呢？
这家店营业时间为晚上6点到凌晨一点。
导航可到，地址在上面文中。
可外卖，但只送到韩江大桥桥头，市内要吃要去那里交接。
还有什么补充，欢迎留言。