在诸暨，次坞打面店遍地开花。尤其是近几年，诸暨市政府着力扶持壮大该产业后，不少打面店凭借悠久历史或独特口味不断“出圈”。位于诸暨城区的黄大鲜面馆可谓是“网红店”,连续两年被诸暨吃货帮推荐，抖音、小红书等社交平台上，也总能发现关于它的推荐。
有家面店，红到“出圈”
黄大鲜面馆有多红？不久前的国庆长假期间，记者去体验了一番。
去的那天上午11点，店里烧面阿姨和收银的工作人员已经准备就位。记者看到，五颜六色的食材被分装在一个一个的小碗里，等待生火下锅。
食客们陆续来了，单张桌子很快被占满，有3名食客来跟记者拼桌，其中坐对面的是一对母女。“我家女儿吵着要吃黄大鲜面，我从城东开车过来的。虽然我家楼下也有打面店，但我和女儿还是更喜欢这家，汤汁比较浓郁、口感鲜。”金女士说，她一周来两三次，排队是常有的事。
面店分为两层，很快,楼上的座位也坐满了。收银台点单的竹签牌被收银员摆了满满一桌，记者看到食客点的最多的还是三鲜面。每烧好一碗面，店主黄水华都要把锅洗干净，再烧下一碗，以免不同口味的面串味儿。
记者发现，传面阿姨将烧好的面装盘时，并不是将各种配菜直接一股脑儿倒进碗里，而是把配菜用勺子撇到一边，最后覆盖在面上，她说这样更美观，更能激起顾客食欲。
黄水华说，她现在平均每天要卖250碗面（记者估算了一下，一年可以卖到9万碗面以上,按平均一碗面20元估算，一年营收近200万元），食客们吃了她家的面后，会发到抖音、小红书上，吸引了更多的食客前来打卡尝鲜。曾经有一名顾客开了300多公里的车，就为了吃她烧的面。
拜师学艺，做出名堂
黄水华是诸暨璜山人，今年59岁，看起来瘦瘦小小的。她家原本开了一家机械厂,2015年，机械厂经济效益日下，朋友认为她在厨艺方面有特长，建议她开面店。于是，她去次坞镇拜师学艺，交了2000元学费，讨教打面的基本功，以及经营面店要注意的事项。
大约一周的时间，她掌握了基本要领，回去立刻花了20多万元,将自家的房子重新装修做成店面。5个月后，没有花篮，也没有鞭炮声，黄大鲜面馆悄悄开张了，没做任何活动推广。“次坞打面名声在外，底子好。店刚开起来，一天能卖四五十碗面，一天收入800元到1000元。”黄水华坚持在打面的口味、品质上下功夫，靠朋友、老顾客口口相传，逐渐做出了口碑。
2018年，由人气帮组织的诸暨十大人气面馆评选，黄大鲜位列其中。2019年，政府出资1000万元打造次坞打面品牌，新建或改造一批示范店，黄水华积极响应，按照相关标准重新装修了店面，还获得了4万元的补助。
之后，中央电视台财经频道来诸暨采访，在有关部门的推介下，镜头聚焦在她家，黄大鲜面店彻底火了。后来有关部门组织相关活动，第一个就会想到黄水华。比如她参加2019年的山下湖美食节，现场展销次坞打面，5天时间，收入好几万元。
随着生意一天比一天火爆，黄水华一个人忙不过来，她还请了3名帮工，利用空余时间，教他们做打面，现在帮工们早已驾轻就熟。这家面店的营收也比之前高了好几倍。
凌晨起床，选好食材
黄大鲜面馆为什么能“出圈”？黄水华也说不出特别的原因。而在食客们的眼中，绕不开一个“鲜”字。记者发现，每一碗面里，都堆满了丰富的配料——蛋卷、雪菜、蘑菇、洋葱丝、西红柿，汤汁经过高温的催化，将各种食物的味道融合，激荡出“鲜”。
黄水华说，要想一碗面整体鲜，食材本身新鲜是基础。每天凌晨3点多，黄水华便起床去农贸市场，以便采购到最新鲜的食材。春天的时候，她囤了很多春笋，放在冰箱里保鲜。蛋卷、泡菜、花生米、辣椒酱也都是纯手工制作。咸菜也都是她自己做的，盐放多少都要称过。“面条是碱性的，咸菜是酸性的，酸碱比例得当，就得到了鲜味。”黄水华说，这些都是她多年的经验摸索出来的。
凭借着这口鲜，黄大鲜面不仅大人爱吃，小孩也爱吃。附近的很多小朋友是吃着她的面长大的。有些从小学吃到了初中，有些从初中吃到了高中，原本要跟家长分享一碗面，后来就独自吃一碗面了。“看着一茬又一茬吃着我做的面长大的小朋友，别提有多开心了。”黄水华说。
来源于“绍兴晚报”