●香辣丁丁脆●
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香辣丁丁脆
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食材:猪脆骨、姜葱蒜、料酒、香辣酱、香辣酥(超市有卖的)、干海椒、花椒、白糖、鸡精、吉士粉、香油、豆粉。
做法:
1、把猪脆骨洗净切成丁。猪脆骨用姜葱料酒盐码味,码个10几分钟,拣出姜葱不要。
2、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均匀。
3、油锅7成热时下入脆骨炸至金黄色捞出沥油。
4、锅里留油,油温4成热,下入姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒炒香。
5、放入炸好的脆骨,调味(盐、鸡精、少许白糖)翻炒均匀后,淋点香油,加入香辣酥,翻炒后起锅装盘成菜即可。
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酱烧茄子
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原料:茄子 一个、尖椒 一个、油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 一勺匙、十三香 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。
做法:
1、准备食材。
2、茄子去皮,切条。
3、尖椒洗干净,切丝。
4、茄子过油炸制,软糯捞出备用。
5、锅里适量油,葱姜蒜爆锅,加入适量十三香,生抽。
6、加入一勺匙豆瓣酱炒香。
7、倒入尖椒茄子,快速翻炒。
8、加适量水淀粉,勾好芡,出锅。
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大蒜肥肠鸡
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原料:
土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克,青椒块、红椒块各100克。
调料:
A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)
芝麻油13克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。
制作:
1、土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。
2、净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。
3、另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。
●辣炒花蛤●
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辣炒花蛤
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食材:新鲜洗干净的花蛤一份,葱姜蒜适量(没蒜用韭菜,没韭菜就用蒜)
干红辣椒花椒适量(根据自己口味),酱油,醋少量,盐适量。
做法:
1、锅内放花生油,烧八九成热后加葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
2、加花蛤翻炒,依次加入盐、酱油、醋。
3、翻炒至花蛤慢慢张开口,没有闭口的时候关火,炒时间太长肉会变老。
4、最后撒点韭菜段出锅。
小贴士:
不要用味精了,花蛤本身已经很鲜了,盐也要拿捏好,因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出。
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五香熏鱼
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材料:草鱼1条,姜片2片,葱段2段,姜末1小匙。
调味料:绍酒1大匙,酱油2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油适量。
做法:
1、草鱼处理干净后,将鱼皮朝下放在砧板上,斜切成块。把鱼放在碗中,加入姜片、葱段和酱油1小匙,腌10分钟备用。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。
3、平底煎锅用中小火加热,当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭,把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。
4、再次将锅中油烧热,将鱼块入油锅再炸一次,炸至焦脆,趁热立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分钟以上,即可食用。
小贴士:
1、将鱼肉用醋腌泡,可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼,但在浸泡过程中要多翻动,使其入味均匀。
2、烧制好的鱼最好凉透再盛出,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。
3、用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。
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红油猪耳
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食材:猪耳朵五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐。
做法:
1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;
3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;
4、煮开后撇去浮沫;
5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;
6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;
9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;
10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油, 点缀点茴香叶。
小贴士::
1、卤制猪耳准备的大料有:葱姜段, 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;
2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时, 更加入味;
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材, 加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料, 煮开后放入冰箱中冷冻, 下次接着使用, 到时候还可以添加点大料继续卤菜。
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冬菇蒸鹌鹑蛋
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用料
冬菇一盒;鹌鹑蛋一盒;盐少许;鸡精少许;麻油少许;芝麻少许;葱少许
做法
先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鹌鹑蛋。
然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
然后把葱花,芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意,麻油不要放太多~(此时已经可以食用,但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上
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剁椒蒸鸡腿
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原料:
鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺
做法:
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉
2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒
3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用
4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边
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鲜味莴苣丝
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主料:莴笋250克。
辅料:辣椒(红,尖,干)30克。
调料:虾油10克,醋5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克。
做法:
1、将莴苣去皮,洗净切细丝;
2、红辣椒去蒂、籽,洗净切细丝;
3、将莴苣丝、红辣椒丝加入虾油、胡椒粉、精盐、味精、醋拌匀即可。
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爆炒鱿鱼
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食材:元葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒。
做法:
1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮。
2、把鱿鱼用开水焯一下。
3、元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末。
4、在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!
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胡萝卜黄瓜拌木耳
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食材:黄瓜1根、胡萝卜50克、黑木耳10克、米醋2汤匙、鲜酱油3汤匙、蒜末8克、香油1汤匙、油辣椒1汤匙、白糖1茶匙、肉松少许。
做法:
1、黑木耳泡入清水里,黄瓜和胡萝卜洗净后去皮。
2、分别把黄瓜和胡萝卜切成厚实一些的片。
3、备好香油,米醋,鲜酱油,油辣椒,肉松 蒜米里面倒入1汤匙香油。
4、把蒜米和香油拌匀后放入微波炉里2分钟,这样能充分的将蒜香味激出。
5、泡开的黑木耳放入盆里,加入1汤匙面粉拌匀后静置一会儿,再用手捏洗几下,用清水洗净,这样能把黑木耳上面的脏东西全部洗净。
6、碗中加入3汤匙鲜酱油,1汤匙油辣椒,2汤匙米醋,1茶匙白糖,把爆香的香油蒜末也倒进去拌匀。
7、锅内加水烧开,再把黑木耳和胡萝卜倒入煮开后再煮4分钟后捞起控水。
8、倒入碗中,加入黄瓜,再把调料倒入拌匀。
9、装盆后再把肉松加入,拌匀即可享用,上面撒了一些香菜碎为了点缀。
小贴士:
1、各家的口味不同,按照自己家的口味调整。
2、黑木耳要现泡现吃,时间不能过久,以免变质中毒。
3、胡萝卜和黑木耳焯水过后要沥干水分,不然水分太多,难以入味。
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肉末蒸豆腐
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原料:
内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许
做法:
1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下,倒扣在盘子上,将内酯豆腐盒的四个角剪一下,使其进入空气,这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了
2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥,用勺料酒,少许盐腌制片刻,十分钟左右即可
3、将内酯豆腐切片备用,切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉,在蒸制过程中还会有
5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一层青红椒粒(或剁椒),浇上一层蒸鱼豉油
6、水烧开后,上锅蒸10分钟左右
7、另起一锅,烧热后加香油,花椒爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,然后撒一层葱花即可
编辑:Vivian