中国是一个美食的大国，随着时代的变迁，我国的美食有了重大的突破，不少美食家通过研究各种各样的食物，使我国国民有了较大的口福，中国是一个面食大国，馒头和米饭成为了中国人民最主要的主食。
在中国这个市场当中，不少商家根据人民的需求来判断食物的种类，大家普遍发现，在三线城市当中每隔一个红绿灯就会出现一家面包店，面包店里面点师会做出各种各样的甜品，以供顾客挑选。
无论是馒头还是各种各样的面包都离不开食品调味剂，食用碱、泡打粉、小苏打、酵母、食用盐、味精等是生活当中制作美食常见的调味品，没有进过厨房的人往往判断不出这几种物质的区别，不知道这几种物质对食物有什么作用，如果你也有较强的好奇心，不如今天跟随小编的报道，来了解一下食用碱和小苏打的区别。
【食用碱】
食用碱别名又称“碱面”这类成分是用纯碱所炼制的，纯碱又有一个化学名称，叫做“碳酸钠”主要用途是软化食物的纤维。
在制作面包时，加入适量的食用碱，没有经过烹饪的状态面包处于松软较小的食物，一旦通过高温的烹饪，面包就会逐渐变得蓬松，口感也会更佳。
食用碱不仅可以在面点上突出他的功效，在洗衣服时，可以加入适量的食用碱，能够起到祛油的作用，还会让衣服更加的美白。
【小苏打】
小苏打化学名称又被称为“碳酸氢钠”，小苏打的碱性并不强于食用碱，食用碱大多都是由纯碱制作而成的，而小苏打的纯碱只存在50%，小苏打溶于60度以上的热水，就会释放出大量的二氧化碳。
因此小苏达在使用的过程中，不需要水融化，只需要放入发酵的小麦面粉当中充分的与面粉搅拌，与面粉合二为一，通过小苏达做出来的面食会便宜点碱味。
小苏打的用途比较广泛，小酥肉是中国美食的传统小吃，他在制作过程当中，为了让口感更加的软内酥脆，通常都会加入少量的小苏打腌制。
如果患有牙结石的人群，可以在每次刷之时在牙膏表面撒入适量的小苏打，能够去除牙齿表面的污垢，让牙齿更加的美白。
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食用碱和小苏打的不同之处？
【碱性不同】
食用碱在制作的过程当中，会加入纯碱成分来炼制，不会加入其他的成分，如果在做面点时，加入大量的食用碱，会影响面点的口味，还会产生一股难闻的异味，不利于食物的放置。
小苏打在制作的过程当中，只存在适量的碱性成分，属于弱碱性成分，通常在闻小苏打时经常是一种无色无味的状态，不会是任何的食物产生刺激性，更利于食物的放置，不容易变质。
【分子结构不同】
食用碱在化学本身是一种碳酸钠，而小苏打作为碳酸氢钠。两者之间。虽然存在字眼差异，但小苏打是纯碱的溶液结晶之后吸收的二氧化碳在制作而成的，碱性物质稍微弱一点。
【用途不一样】
食用碱和小苏打虽然都是碱性成分，但两者之间的用途有较大的差异性，食用碱本身是纯碱成分，过多使用会损伤食物的本质营养，不利于放置，跟随时间的推移，还会让食物变质，不利于人体的吸收和消化，还会产生疾病的风险。
而小苏打的碱性只含一半，不仅不会让食物变质，还会增加食物的口感，因此在制作的过程中，一定要密切观察，若使用错了，食物的口感大打折扣。
阅读延伸:在做面包或者馒头时，注意食用碱不易放太多,一般用于小勺的1/3就可以发挥它的疗效,在面团上撒好食用碱之后,一定要用手套。反复的揉匀，避免馒头有白色或者黄色的斑点，做出来的口感也会更加的好吃。
提醒大家，在做手擀面时，想让面条吃起来更加劲道，可以在发好的面团上撒上适量的食用盐和食用碱，注意食用量，食用碱一般0.5/3，而食用盐则是1/3，大家按照这个方法去和面，就可以做出美味的面条。
综上所述，相信通过本篇文章的延伸，大家已经对小苏打和食用碱的区别有了大致的了解，在平时做饭时一定要注意，避免用错，给食物造成大大的折扣。