江西区域位置优越，地处江南，自古为“吴头楚尾，粤户闽庭”。因此在饮食上，兼有蜀、湘、皖、浙、粤风味，取各菜系之精华，在此之上又形成自己的风格，实乃岭南美食界一绝。
鲜辣劲爽，吃辣界可不能少了江西的贡献
江西人吃辣，绝不输川湘渝鄂。赣菜的辣多为香辣、鲜辣，辣味十分明显，与湘菜的辛辣、川菜的麻辣、鄂菜的酸辣有所不同。江西人辣不怕，他们吃辣的程度，完全不输川湘地区，甚至辣到让人怀疑人生。
赣菜在烹饪技法上用料丰富，制作精良，做出来的菜主料突出，油重味浓。著名的赣菜莲花血鸭、江南小炒鱼、炒螺蛳、余干辣椒炒肉、酒糟鱼、鄱湖胖鱼头、萍乡小炒肉等无不展现了江西的饮食特色。
江西人吃辣不仅表现在菜肴中，更体现在日常的小食里。江西的米粉鲜辣开胃，震撼味蕾，让人直呼吃得过瘾。具有当地风味的辣椒饼更是让外地人望而生畏，用辣椒和糯米粉为主要原料制作而成，可想其中的辣度。尝上一口，绝对颠覆你对江西饮食的认知。新余麻辣鸭头真是彻头彻尾的辣，让人满脸通红，舌尖发麻。如果你喜欢吃辣，临川牛杂绝对会激发你浓烈的兴趣。这道美食辣得出奇，吃完让人大汗淋漓。
江西饮食之辣，从来不输任何一个地区。能接受江西饮食的辣，才是真正的“能吃辣”。
口味清淡，注重原汁原味
赣菜因取各地之精华，除了有吃辣的习惯，也有口味相对清淡的饮食。江西南部因受客家文化的影响，因此在饮食上，也会相对偏清淡些。客家菜注重食材的原汁原味，清而不淡、鲜而不俗，十分耐人寻味。
客家菜常见的烹饪方式为煮、酿、熬、焖、炖等，做出来的菜肴能够很好保留食材中的营养。比较具有代表性的有盐焗鸡、米粉肉、擂茶、酿豆腐、啤酒鸭等，既有广东菜的鲜美清爽，又融入了当地的醇香滋味。
将食疗融入到日常饮食中
江西人注重将药膳融入到饮食当中，将养生元素与美食合二为一，最具有代表性的是当地的瓦罐汤。用瓦罐作为烹饪工具能够最大限度保留了汤汁的鲜美滋味以及食材的原汁原味，也锁住了汤的营养，具有很好的食补性。瓦罐汤的种类丰富，可以用各种食材搭配上中药材一起熬炖，用食物里的“性味”，来调理人的体质。
最常见的瓦罐汤有香菇肉饼汤、海带排骨汤、乌鸡枸杞汤、冬瓜老鸭汤、猪肚汤等，汤汁浓稠，醇香可口，堪称赣菜中的一绝。