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比手掌还大的饺子,是海边才有的秋味

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新周刊 2021-10-20 15:21
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山东青岛,渔工展示收获的新鲜大鲅鱼。/视觉中国

秋季渔汛一到,鲅鱼洄游,正是鲅鱼最肥美的时候,胶东半岛也迎来了吃鲅鱼饺子最好的季节。

渤海湾渔场打捞起的大鲅鱼,个大肉多刺少。经验丰富的厨师将其洗净切块,取掉鱼皮后,顺着鱼的筋骨和纹理取肉,再敲打成有弹性的肉馅。

分离鱼肉时,要注意出去鱼骨和鱼刺。/图虫创意

不同的地方饺子馅的成分稍有差异,除鲅鱼肉外,还可以添加鸡蛋、五花肉、菌菇、韭菜等馅料。

不管采用哪种做法,只要鱼肉新鲜、厨师靠谱,出品的鲅鱼饺子必定鲜美多汁。一口咬下去,满满的大海和秋天的味道。

烟台的鲅鱼饺子在外形上最有代表性——在一些餐馆,一个鲅鱼饺子可以超过10厘米长,个头快有手掌那么大,堪称饺子里的“巨无霸”。南方人若见到,又要开始流传“山东人饭量大”的神话了。

烟台鲅鱼饺子是饺子中的巨无霸。/烟台文旅

这样的大饺子,一顿你能吃几个?/烟台文旅

不少当地人认为,鲅鱼饺子以烟台长岛的渔家餐馆为上佳之选。

从烟台蓬莱区的蓬长客港乘船,大约45分钟的航程后便可抵达黄海、渤海交汇处的长岛。

长岛上黄海和渤海交界处的纪念标识。/视觉中国

长岛由32个大大小小的岛屿组成,包含九丈崖地质公园、林海烽山国家森林公园、海上石林公园等景点,有“北方最美海岛”之称。

岛上的渔家乐是吃货的天堂:鲅鱼饺子管饱不说,Q弹嫩滑的海参、肥厚饱满的鲍鱼、流淌的蟹黄虾膏、琳琅满目的贝类产品……让食客撑到扶墙而出。

肥美的海鲜令人垂涎。/烟台文旅

饺子就酒,越吃越有。山海之城烟台不仅有XXL码的鲅鱼饺子,还是历史悠久的红酒产地。

1892年,南洋商人张弼士在烟台创建张裕葡萄酒公司,后来成为中国红酒的一张名片。

1992年,张裕公司百年大庆前夕,张裕酒文化博物馆在张裕葡萄酒公司的原址——芝罘区大马路56号拔地而起。

除了地上的展厅和广场,博物馆地下还保留着百年前的大酒窖,广场南边的拱形老门楼上可以看见同治和光绪两代帝王的老师翁同龢亲笔题写的厂名“张裕酿酒公司”。

张裕公司百年前的大酒窖。/视觉中国

烟台背靠山东丘陵肥沃的土地,坐拥黄海、渤海交汇处温润的海风,为葡萄酒酿造提供了得天独厚的环境,得到了国际品牌的认可。

在蓬莱南部的丘山山谷腹地,瓜果飘香,酒庄林立,其中还藏着一个鲜为人知的拉菲酒庄——珑岱酒庄。

作为拉菲全球八大酒庄之一,珑岱酒庄因地制宜,利用丘山河谷下花岗岩质土壤的层层梯田种植赤霞珠、西拉等适合当地的葡萄品种,并以“珑岱”和“琥岳”两个系列致敬了泰山所在的齐鲁大地。

丘山河谷的梯田。/珑岱酒庄官网

2019年底开始,珑岱酒庄向公众开放参观,费用200元起。通过其微信公众号预约后,旅行者有机会进入其葡萄园、酒窖、工厂展示间、后花园等地,并品尝罗斯柴尔德集团旗下佳酿。

葡萄园里葡萄成熟的景象。/珑岱酒庄官网

寒露已过,大陆深处赶来的季风吹尽了夏日的余温。此时此刻,还有什么比热腾腾的饺子和温润的红酒更适合这个季节?还有哪里比烟台秋波荡漾的大海更加撩人?

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