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鸡蛋上最脏的东西可能被你吃进去了!(不是鸡屎)

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丁香医生 2021-10-20 10:09

鸡蛋,是很多家庭的必备食材之一。

从水煮蛋,到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋仿佛是一种万能食材,营养好吃还百搭!

但有生活经验的人会发现,时不时会看到鸡蛋壳上沾着:随风飘扬的鸡毛、一摸掉渣的泥巴、以及灰灰白白的……鸡 。

作为一种要入口的食物,这可真是让人,难受啊!

每一颗鸡蛋上,都可能沾着

其实,沾一点屎属于鸡蛋的「出厂设置」。

鸡蛋在母鸡体内形成后,需要经过名为「泄殖腔」的通道才能降生,这个通道兼顾了排泄和生殖两个功能。

也就是说,原本没有屎的蛋壳,在经过泄殖腔时,可能会沾上残留的便便,也可能在落地后,与鸡窝里的便便相遇。

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可是,超市里看到的鸡蛋大多挺干净的呀?

其实,目前大部分的蛋厂只是把脏的鸡蛋挑出来扔掉,留下看着干净的。这也就意味着,大部分鸡蛋或多或少沾着一些母鸡体内带出来的玩意,比如残留的屎。这就好像永远擦不干净的菊花,只是我们以为干净而已。

当然,也还是会有一些蛋厂会给鸡蛋「洗洗澡」:先用温水和毛刷洗净表面的便便和其它污渍;吹干后做个表面杀菌(有热水浸泡、紫外线照射、涂消毒液等等方法);最后再擦一层「身体乳」。

这最后一步可是相当重要的,在蛋壳表面形成一层保鲜膜,替代被洗掉的角质膜,阻挡外界微生物从气孔侵入,让鸡蛋可以保鲜更长时间。

不过,无论表面干不干净,鸡蛋的卫生问题可能始终存在。

更脏的

可能被你吃进去了

鸡屎看着很恶心,但它背后的问题,才是很多人真正忽略的。

鸡蛋最大的食用风险,来自于那些看不到的、却几乎存在于所有鸡蛋中的——沙门氏菌。

沙门氏菌是一种主要的食源性致病菌,也就是一种容易吃了生病的「细菌」,它广泛存在于各种环境和食品中。

在我国,沙门氏菌是细菌性食物中毒事件的罪魁祸首之一。在美国,沙门氏菌每年造成约 135 万人感染、近 3 万人住院和近 500 人死亡。这些被统计到的案例只是冰山一角,事实上,有更多的中毒事件被忽视了。

世卫组织的《全球食源性疾病负担估算报告》估计,全球每年有近 1/10 的人因食用受到污染的食品而生病,甚至死亡。

食用了被沙门氏菌污染的食物后,人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。

虽然大部分病例的症状相对轻微,大多数可以自愈。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群,症状可能更复杂和严重,甚至危及生命。

更可怕的是,沙门氏菌特别好养活:耐盐、耐低温、可以在干燥环境中存活数周、在水中存活 3 周、在粪便中也能活 2 个月。

而鸡肉和鸡蛋,是常见的容易被沙门氏菌污染的食物。

沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在,而母鸡很容易被感染,但常常不发病、看起来很健康。

也就是说,这些感染的母鸡,是很难被及时发现和隔离的「沙门氏菌无症状感染者」。

寄生在母鸡的生殖道和消化道的沙门氏菌,会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部,或是通过鸡的便便从外壳侵入。

母鸡被感染是个概率性问题,我们不可能对每颗鸡蛋都做细菌检测,所以也不应简单地认为「我买到的鸡蛋一定是安全的」。

那要如何做才能消灭沙门氏菌、更加安全放心地吃鸡蛋呢?

鸡蛋的安全「打开方式」

虽然沙门氏菌很狡猾,但我们也不是拿它们没有办法。做好这两步就可以大大降低感染的风险:

第一步,正确储存。

鸡蛋壳上有很多「气孔」,方便透气,但同时也会给细菌打开大门。幸好蛋壳外部有一层保护膜,能起到一定阻挡细菌的效果。

买回来的鸡蛋,不管有屎还是没屎都不要清洗,而是要与其他食物隔开(用鸡蛋专用的袋子或盒子),放在冰箱里。

不洗鸡蛋一方面可以保证蛋壳上的保护膜不被破坏、沙门氏菌难以乘虚而入。另一方面也可以保证蛋壳上的沙门氏菌不被洗得到处都是。

把鸡蛋和其他食物分开存放,可以避免冰箱里其他食品和物品被沙门氏菌污染,特别是那些直接入口的食物。

另外,别忘了摸过鸡蛋壳、鸡蛋液后一定要洗手,接触过鸡蛋的容器和工具也要清洗干净。

第二步,做熟再吃。

沙门氏菌有个致命的弱点:怕热!高温加热足够的时间,就可以把它们杀灭。

所以,消灭沙门氏菌的终极办法就是:彻底做熟!

也就是把蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态。这时的鸡蛋,就可以安心享用啦。

无论鸡蛋看起来有多么干净,我们都不建议生吃,或者做成溏心蛋这种半熟蛋。因为这些做法无法彻底杀灭沙门氏菌,仍然有感染的风险。

特别是孕妇、婴幼儿和老人,一定要做熟了再吃哦。

本文审核专家

参考文献

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插画:好的山姆 | 封面图来源:站酷海洛

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