来源丨21新健康（Healthnews21）原创作品
作者丨朱萍 魏笑
编辑丨徐旭
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中国不产燕窝，全靠进口。
“随着燕窝被消费者认可以及中国大健康产业的发展，从2014年的3.1吨，到2020年已经达到336.8吨，达到107倍之多，目前可以进口燕窝的企业达到657家。”在近日举行的一个行业峰会上，厦门海关技术中心研究院、国家燕窝检测重点实验室负责人徐敦明介绍称。
实际上，在燕窝被消费者认可销量增长的同时，也存在因代工生产品质难保证、夸大和虚假宣传等乱象频繁，亟待出台国家级标准。
现在市场上燕窝产品品类众多，包括燕窝罐头、冻干燕窝、鲜炖燕窝、燕窝饮品等，而且还出现了很多燕窝衍生品，如燕窝月饼、燕窝粽子等。面对市场上各种燕窝产品，很多消费者其实并不知道如何挑选。
目前，我国也尚无针对燕窝产品的行业及国家标准，相关企业主要依据罐头食品国家标准加工燕窝制品。
不过，据徐敦明透露，国家已经立项了燕窝及其制品的食品安全国家标准，此标准也在马不停蹄进行制定过程中，已经通过了第一次产品委员会跟污染物委员会的审定，现在正在进行修改完善过程中；工信部就立项QB标准叫做燕窝制品，这个标准也完成了起草征求意见阶段，已经在向社会公开征求意见。
进口量6年增长107倍
燕窝是雨燕科金丝燕及同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结筑成的巢穴，富含唾液酸、蛋白质、矿物质、氨基酸等营养成分。在我国，自明清以来，燕窝一直被视为美食珍品。近几年，燕窝成为国内滋补品市场中增速最快的品类之一。
中国检验检疫科学研究院食品危控所副所长孙利博士指出，燕窝作为小众产品有资源性、传统性、合规性三大特点。
孙利介绍称，金丝燕生活在东南亚岛国，中国不属于其生态的环境，主要在印尼、马来西亚、泰国、越南等国家金丝燕才能活下来，靠自己出去觅食、生长形成燕窝特性不能靠人工饲养。马来西亚一直从事燕窝的饲养，目前没有得到成功的样板。
“燕窝具有传统性，历史可以追溯到郑和下西洋，郑和到了东南亚发现了燕窝，带回到中国来，成为皇宫的贡品，至今600多年，尤其是在南方一直有食用燕窝的习惯。与此同时，中国不产燕窝，必须靠进口，产品一定要经过海关注册和检验检疫，才可以进入到市场属于合法的产品，在消费的时候，产品质量才是有保障的。加工的时候，原料才是有保障的。”孙利介绍称。
徐敦明指出，燕窝也是众多需要注册制度管理的一个进口产品，目前我们国家允许进口的国家是马来西亚、印度尼西亚和泰国。随着燕窝被消费者认可以及中国大健康产业的发展，从2014年的3.1吨，到2020年已经达到336.8吨，达到107倍之多，目前可以进口燕窝的企业达到657家。
实际上，自2011年血燕事件后，国家对进口燕窝加强监管，建立溯源机制。2013年12月25日马来西亚燕窝进行注册，第一批只有8家燕窝企业，至今41家企业准入；2014年11月20日印尼燕窝得到准入；泰国是在2017年8月25日获得准入。其中，泰国的燕窝只有冬燕获得准入，马来西亚则是最大的进口国。
另据阿里巴巴天猫的数据显示，该平台销售品质燕窝有高达40%是马来西亚原产。
“在原来可控的情况下，国内生产许可工作和标准化工作持续发展。2015年最开始可以申请许可的是燕窝饮料和燕窝罐头两类。2017年冷冻产品类别和干制产品燕窝实现了许可。2020年和2021年分别在广西和福建由市场监管部门发布了干制燕窝的生产许可，国内监管部门开始重视燕窝产品，也慢慢让它走入规范化。”孙利指出。
截至目前，我国尚无针对燕窝产品的行业及国家标准，相关企业主要依据罐头食品国家标准加工燕窝制品。现阶段市场上燕窝产品品类众多，包括燕窝罐头、冻干燕窝、鲜炖燕窝、燕窝饮品等，而且还出现了很多燕窝衍生品，如燕窝月饼、燕窝粽子等。在这种情况下，仍按照罐头食品国家标准生产，显然不能满足行业发展需要。
消费者如何选择？
实际上，目前很多消费者并不知道如何挑选燕窝。天猫医药健康滋补行业负责人钱潇楠表示，曾经用户调研表明，60%以上现代消费者其实并不会挑选燕窝。
钱潇楠指出，对于一份燕窝的好和坏，行业有判定标准。“我们会看两个指标，一是安全性指标，二是关键营养指标。安全性指标铅、汞之类的重金属和亚硝酸盐，这两类都是自然带入。关键性指标就是唾液酸含量，即燕窝营养价值里面最重要的部分。”
唾液酸，又叫燕窝酸，是燕窝中具有生物活性的主要成分，也是区别燕窝品质等级的重要指标。此前即食燕窝行业性标准（T/CPCS 001-2018）要求唾液酸含量不少于0.5mg/g。钱潇楠表示，按中国供销社燕窝的标准，特级燕窝对于唾液酸要求含量是大于10%，亚硝酸盐的含量小于等于30毫克/千克。
其实，亚硝酸盐易溶于水，只要在加工阶段有足够的清洗频次，干燕窝中亚硝酸盐含量还是比较容易控制在限量要求内的。同时，干燕窝在炖煮前都会进行泡发，多换几次水，也能大大降低燕窝中残留亚硝酸盐含量。
但钱潇楠也表示，这种鉴别方式其实对于消费者来讲有一些难度，因此有简化的鉴别方式。例如，针对干燕窝而言，消费者可通过看、闻和摸三个步骤来鉴别干燕窝的好坏。看，即观察燕窝的条状结构和燕角结构，此外，燕窝在灯光下或者说镜头下都是米白色半透明状。闻，因燕窝会有特定的蛋清味。摸，指的是取一个小部分的燕条浸到水里，充分浸泡后用水拉伸，如果弹性是比较差的或者说比较容易断，就有可能会买到一些被漂白后劣质的燕窝。
“还有一个最简单的鉴别方式，要看最小的包装上有没有CAQI，只有在最小包装上贴了CAQI溯源码才是获得我国准入干燕窝种类的产品；此外，也可以扫CAQI的二维码，查看商品信息和相对国家进口文书。”钱潇楠称。
对于食燕窝和鲜炖燕窝而言，其也有自己一套的鉴别方式。钱潇楠表示，即食燕窝可通过晃、看和尝。“晃，即食燕窝和鲜炖燕窝内容物是均匀腹部在瓶内的，劣质的即食燕窝和鲜炖燕窝沉在底部或者固定在某一个位置。看，即看内容物的形态，优质是晶莹的透明状，且体内有一些气泡的，但是劣质就会不会有这样的现状，95%固形含量鲜炖和即食燕窝倾斜到45度是没有太多水分的。尝，好的即食和鲜炖燕窝会有一个淡淡的蛋清味，吃到嘴巴里非常Q弹。”
值得注意的是，国内的即食燕窝和鲜炖燕窝并没有强制要求贴标，但是很多国内的企业已经开始在做这件事情了。“可依托CAQI产品，把源头的燕窝，境外干燕窝的生产到境内的深加工到各个流通的环节有效关联；通过扫即食燕窝的码，便可查看每瓶即食燕窝和鲜炖燕窝的干燕窝含量，这种方式能有效保护消费者的权益。”钱潇楠称。