近几年来，餐饮行业中“爆款单品”这个词越来越流行，比如烤肉、烧烤、火锅等，品类众多先后成为爆款，而近几年“入侵”我国的小龙虾，热度正盛，且发展势头良好，广受食客追捧。
爆爆小龙虾品牌升级总店全新亮相崭新起航
随着市场的不断发展，小龙虾市场也和火锅品类一样变成了一片红海，从2015年开业发展成火爆成都的小龙虾品牌，并且成为美团外卖月销量9999+的品牌连锁店，如今，爆爆小龙虾崭新形象重新起航，不仅在装修上迭代，更是在菜品上推陈出新，上百家门店遍布全国，爆爆小龙虾是怎样成为单日卖出400斤的火爆单品的呢？又为什么发展如此之迅速？
- 品牌策略是关键
面对激烈的竞争市场，餐饮品牌想要长期立足就要站稳脚跟并且做出差异化来，爆爆小龙虾深谙其道，在创立品牌的7年来，凭借独特的管理运营模式，吸引来自各地的加盟商参与合作。
爆爆小龙虾深入研究品牌，挖掘出小龙虾的社交属性，凝练slogan，在没有提出品牌slogan“约上好友·龙虾烧烤小酒”之前，消费者对于爆爆小龙虾这个品牌概念其实没有太多的记忆点，大众是模糊不清的，只能通过品牌名知晓这是卖小龙虾的。但该品牌slogan一经推出，便直接、清晰地告知受众“和好友聚餐就要吃爆爆小龙虾”。
小龙虾作为夜宵摊上食客宠爱的头牌，四方大桌边上一坐下，“老板，来两斤麻小，一百块烤串和一箱啤酒！”和友人畅谈，聊人生，讲八卦，说梦想，这一晚上好不活色生香。
爆爆小龙虾提出的这一品牌策略在无形之中加强品类属性的同时，还吸引了全国五湖四海的消费者前来尝试体验。
- 创新不止步
爆爆小龙虾一直以来以味道冠绝，自2015年开业售卖以来一路收获好评，尝过其味道的都赞不绝口。独家秘制酱料，目前已解锁的口味有：香辣、蒜蓉、油焖等味道。
将肉质Q弹的小龙虾肉浸到浓郁鲜香的汁水当中，使其充分吸收，当包裹着汤汁的小龙虾进入口腔后，美味因子瞬间释放，香、麻、辣、鲜、嫩等滋味，便已席卷整个口腔！
爆爆小龙虾现有的口味已基本满足食客的需求，人们总是“求新”做出差异化才能长久地在行业内立足，就得整点独创做法，于是开始对小龙虾的“近亲”下手了，研制各种口味的虾尾、花甲、螃蟹等。广受食客追捧的烤鱼、烧烤都开始售卖，品类齐全、口味丰富。
此做法打破了小龙虾用餐时间的局限性，不仅是宵夜，午餐、晚餐半夜，食客各时段的用餐需求爆爆小龙虾统统都能满足。
3、堂食+外卖双线营收模式
堂食：
以小龙虾为主的单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求和记忆点。爆爆龙虾成立7年时间，不断打磨单店盈利模式，使其变成门店投入小、运营简单、成本低，小而高效的餐饮店。堂食除了满足顾客吃的刚性需求之外，还承载着应酬、约会等“沟通情感”的需求，为食客提供更好的消费场景，给予他们能更好的用餐体验。
另外要说的是门店面积大小从来不是关键，有些月售上万的爆爆小龙虾加盟店虽然面积小、餐桌数量少，但是翻台率高，妥善经营依然能成为热销门店，盈利颇丰。
外卖：
相对堂食而言，外卖在租金成本上能有所降低；无需购置桌椅板凳，在经营品类上可以做的更为集中；在产品上更容易做到标准化。