说到遵仁台酱香型白酒，想必大家都不陌生，正宗的遵仁台酱酒产于茅台镇，但是对于新酒友来说，可能并不知道酱香型白酒的坤沙是什么意思，那么本文就详细地跟大家讲一讲，酱香香型白酒的坤沙工艺具体指的是什么呢？

酱香酒如果是正宗坤沙手艺酿成，坤沙酒中的“沙”，在遵义地区指的是当地产的红缨子高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，是坤沙酒中的主料，在制酒过程中，因为下“沙”的完整程度不同，所以产出酒的品种也是不同的。

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另外，这种坤沙酒严遵坤沙工艺，即“12987”工艺，简单的来说，就是一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。取酒七次，其中三四五轮次的酒最好，一二七八轮次的稍微差一点。（之所以能取酒这么多次，是因为本地高粱粒小皮厚耐蒸煮，并且要80%以上是完整颗粒没有碾碎蒸煮的才能叫坤沙酒）。

因此，坤沙酒因为需要蒸煮发酵的次数多，人工成本也比较高，而且坤沙手艺酿的酒，还需要窖藏三年才能用来勾调，勾调好的再窖藏半年才是最好出厂的时机。这样的坤沙酱香酒，糟香浓郁，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长，且具有空杯留香的特点。

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