辣条是这些年“意外”走红的零食，说“意外”是因为辣条的出现本身就是个意外，湖南平江县有一种大豆粉做的酱干，深受当地人欢迎，1998年湖南大洪水，大豆产能大幅下降，没有了原材料制作酱干，当地人试着用面粉来代替豆粉，意外的发明了辣条，甚至比原来的大豆粉制作的酱干还受到欢迎，一举走红全国，成了几乎人人都爱不释口的小零食。
现在的辣条生产大多集中在河南，周末的时候我受河南佳龙食品邀请，去参观辣条的生产过程，确实对辣条如何生产出来也挺好奇，也想看看辣条是否真的是传说中的“垃圾食品”，没想到整个参观过程还是让人挺意外的。
生产辣条最宝贵的就是“调味”
辣条本身就是一个调味食品，本身构成辣条的面筋其实就是面粉膨化而来的，并没有什么味道，没有调过味的辣条是这个样子的。
辣条厂的核心资源就是如何调味，调出来的味道如何更受大众欢迎，所以辣条厂的科研室可一点也不含糊，一个个试剂瓶里分析的都是各种辣条的数据，各类调味料、国家允许的添加剂都要不断的测试，对比口感，最终混合出来的“调味油”就是构成辣条好不好吃的“基础味道”，这也是一个辣条厂的核心机密，如同可乐厂的配方一样。
这位正在调配、测试的调味师，就是这家辣条大厂的“关键先生”，市场上销售的辣条是什么口味的，他说了算！曾经有辣条厂开出年薪100万的邀约，让这位调味师做技术指导，但还是被婉拒了，毕竟这是一个辣条厂的核心技术，不容外泄。
调制出来的这种调味油，颜色是橙红色的（下图箭头这盆），辣条的好滋味全从这里出来，这就是“核心资源”，不同风味的辣条拌入不同口味的调味粉就可以了，一般都是常用的调料如辣椒、花椒、桂皮、良姜等磨成的粉。
走进辣条厂车间，需要经过严格的卫生防护，穿戴鞋套、头套、白大褂，走过风洞等一系列的清洁步骤，才能进入厂区。
生产车间里异常繁忙，上百名工人正在源源不断地生产着辣条。
辣条生产的第一步要先用下粉机下料，这里的料很简单，就是面粉和盐、水。
然后进入膨化机高温挤压成长条形，切割成合适长短的原料。
传动带将原料送到拌料器中，巨大的拌料器不断的在搅拌，将原料和调味料混合在一起。
搅拌过以后，辣条其实就算生产完毕了，特别简单，剩下这么多人工，其实就是在摆料，盆中的辣条都是不符合粗细、长短的辣条，都要被拉出去扔掉做无害化处理，感觉还是蛮可惜的。
自动设备把人工挑选好的辣条自动封包，做成成品包装。
中包打包员10个小袋子封装成1个中包，送到传动带上到封箱区，在整合成一整箱，继续传送到仓库，这时候就可以等客户来拉货销售了。
辣条的生产比我想象的要简单多了，大厂的生产也是干净卫生，其实就是个面筋的调味品，也谈不上什么“垃圾食品”，但生产的辣条是用调味油调味的，含油量还是比较大的，还是得适量食用。这是我亲手做的辣条，绝对正宗！