推荐语：星级大厨教你怎样做家常酸菜鱼，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美酸爽特下饭
为什么饭店里的酸菜鱼就那么好吃，自己却做不出那种酸爽Q滑的味道，相信很多人都会问同样的问题。酸菜鱼之所以好吃，最主要的来源酸菜，一般饭店里的酸菜都是选用，四川酸菜或是东北酸菜，这两种酸菜口感脆，滑，酸，有了这样的酸菜，做酸菜鱼就已经成功了一半。
我们做酸菜鱼时选用鱼的品种也非常多，如果是老人或是小孩吃，我建议选择巴沙鱼，这种鱼大型超市有卖，巴沙鱼肉质细腻，无刺特别适合孩子食用。
还有就是黑鱼，这种鱼也是肉质细嫩，鱼刺比较少，如果一般人对烧菜不是怎么熟练，不建议使用黑鱼，因为黑鱼身上有一层粘液，处理不好很难做鱼片，因为太滑，在砧板上不易操作，当然处理方法也是有的，在清洗黑鱼时，最好在流动的水龙头下，用刀刮去鱼身上的粘液，让流动的水直接冲走，也可以将鱼身上裹上一层面粉，轻轻搓揉，然后再用清水洗干净，这样可以除去粘液，便于鱼片处理。
还有就是常用的草鱼，鲈鱼和桂鱼，这几种也是比较常用于酸菜鱼，家里人口少可以选择桂鱼，就是价格偏高，但是口感嫩滑，算得上酸菜鱼中的极品。
第一种：酸爽嫩滑的酸菜巴沙鱼
巴沙鱼600克，酸菜200克，酸萝卜少许，宽粉条少许，泡椒3-4个，干辣椒适量，小葱适量，干淀粉适量，盐适量，蛋清一个，大豆油适量，胡椒粉适量。
首先将巴沙鱼洗净切片放入碗中，加入少许盐，顺着一个方向搅拌1分钟左右，让鱼片入味，再加入适量淀粉和一个蛋清，再继续搅拌，给鱼肉上浆，然后加入适量食用油，再顺着相同的方向搅拌均匀备用。
将酸萝卜切片，宽粉条提前用温水浸泡，泡椒切段，干辣椒切段，酸菜清洗干净切段备用。
起锅烧热，倒入酸菜，煸炒出酸菜香味，然后加入泡椒翻炒片刻，然后加入适量清水或高汤，加入酸萝卜片，宽粉条煮开后改中火煮3分钟，捞出酸菜装盘备用，现在调味，加入适量胡椒粉，适量鸡精，适量味精，少许盐搅拌均匀，关火依次放入鱼片，再开火用中火煮开，用炒菜的勺子轻轻推动鱼片，使鱼片受热均匀，煮熟捞出装盘，然后倒入汤汁，撒上干辣椒段，然后起锅倒入适量食用油，烧热后淋入鱼片上，热油可以激发出辣椒的香味，然后再撒上葱花即可，一道美味的酸菜鱼就做好了
第二种：家常版酸菜鱼
草鱼一条，酸菜250克，白胡椒粉少许，蛋清一个，干淀粉适量，生姜适量，干辣椒适量，花椒粒适量，盐少许，小葱适量。
首先将鱼清洗干净，将鱼肉和鱼骨分离，再片成鱼片(之前的文章中有切鱼片的详细讲解)，鱼骨剁成段，鱼头切开分4份，然后再清洗干净备用。
将鱼片放入碗中，加入少许盐，用手揉搓片刻，然后用清水冲洗干净，这样可以使鱼片晶莹剔透，口感嫩滑。
将洗干净的鱼片放入碗内，加入适量盐，白花椒粉，蛋清，适量淀粉，用手抓拌均匀，然后放置10-20分钟。
酸菜洗净切丝焯水备用，辣椒切段，生姜切片，香葱切段。起锅烧热放入适量食用油，加入葱段生姜炒香，再放入鱼头骨，鱼骨，鱼尾翻炒至鱼肉变白色，放入酸菜翻炒出香味，然后加入清水，煮至汤汁变奶白色，然后调味，加入盐，鸡精味精，之后将锅内食材捞出装盘。
改小火，依次放入备好的鱼片，轻轻晃动锅边，让鱼片受热均匀，鱼片煮熟捞出放在之前的食材上，将锅内的鱼汤用漏网过滤掉鱼刺，将汤汁倒入食材碗中。
起锅放入适量食用油，再加入花椒粒，小火慢慢将花椒粒的麻香味炒出，然后淋在鱼片，再撒上辣椒段和葱花即可
喜欢吃酸菜鱼的记得收藏哦，这种做法的酸菜鱼很适合下饭，今天就试着做吧！