访后厨、看环境、尝粤菜……10月18日，由顺德区文化广电旅游局指导、顺德区饮食协会主办的2021年顺德首届“顺德世界美食之都”——创新餐饮示范店评选活动，正式进入实地评审环节。
专家评审团走进申报餐饮名店实地调研。实习生 张艳青 摄
10月18日至21日，由五位省级专家考评员、一位建筑环境设计类专家、一位美食文化专家组成的评审团将实地走访、调研15家参评企业，从经营特色、菜品质量、美食文化氛围、餐饮环境设计等方面对餐饮企业进行综合评定。
餐饮创新是核心。“一刀无骨鲫鱼”“一鳝两味”“顺德捞起鱼生”“顺德南檀骨” ……一道道富有特色、经创新改良后的菜品，由专家评审团一一过目、细细品尝。
“捞起捞起，风生水起。”在捞德顺鱼生专卖店中，店员正在为评审团介绍着“顺德捞起鱼生”背后蕴涵的文化故事，由此展现餐饮企业的特色服务。据悉，本次参评企业需对美食进行创新，最少推出3个具有代表性的特色美食。除此之外，企业餐饮环境也是重要考察因素，需结合美学进行设计，能够体现出企业文化与创新饮食或美食文化的结合，以全面展示创新美食的特色。
专家评审团对创新菜品现场品尝、打分。实习生 张艳青 摄
“这是一次很好的机会，能让我们听到专业的意见。”顺德捞德顺鱼生专门店负责人认为参与此次评选，收获颇多。专家们一路走访企业后厨、加工间、备料区、大堂、包厢等，与管理人员、厨师们进行交流，对企业的整体环境布局、消防安全、经营管理、菜品改良，给出专业、具有针对性的意见或建议。“企业需要进步，未来我们也会根据专家们的建议去优化细节，让管理更加规范，菜品更出彩。”
专家评审团成员廖锡祥，作为顺德饮食文化资深研究学者，在实地评审中，格外关注企业自身文化与美食文化的融合发展。他认为顺德作为世界美食之都，具有鲜明的特色，顺德美食常常具有“水乡味”“田园味”“自然味”和“家常味”。
在悠久深厚的美食文化背景下，消费升级带来新需求，餐饮企业不仅仅要专注于出品特色美食，如何根据自身定位和方向，将美食文化融于餐饮环境，让其具备新活力？这更是值得企业思考的问题。
据了解，本次评选活动将通过初审、实地评审、网络大众投票等方式，为顺德餐饮行业打造出一批具有代表性的“顺德世界美食之都”——创新餐饮示范店，以树立行业示范，从而充分发挥顺德世界美食之都的品牌效应，更好配合粤菜师傅工程建设工作，有力推动顺德餐饮行业多元化发展。
【南方日报记者】欧阳少伟
【实习生 】张艳青
【作者】 欧阳少伟
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端