被鲜香“追捕”的好味
要问什么菜做起来香味攻击性最猛且最有辨识度，我能拍着胸脯跟你讲，绝对是虾。
答案来自于我盲猜对门邻居晚餐的丰富经验。我家邻居也是混迹灶台多年，做菜之香，是每天下午6点前必须要关窗的程度。
据我押10次中7次的战绩来看，每次遇上虾，绝对必中。
虾香太特别，尤其是用麻油爆过的菜式。 虾子在锅子里热到通红，鲜香被私藏深久，以为能靠着不露声色的食用守则逃开被捕获的命运，却被贪吃会吃的食客发掘出了染香一切的本事。 勾出深藏的鲜香，素菜也能吃出极致海味。
爆香的鲜虾适配一切食材，要考验它有多么让人眼前一亮，我还是建议从白菜入手。考验的食材越简单，越能显出它有多牛。
说虾香是食香界的钻石也不为过，红亮油脂亮闪闪，够资格碰瓷钻石切割面的晶晶亮。点滴香气都能在滑过食道的0.1秒内，在味觉记忆里留下深刻印象，比钻石的流传还要恒久远。
这么一锅威力无边的香气熔炉，把白菜丢进去可不就是落进了迷踪重重的小胡同，锅壁就是升起的砖墙，被鲜香追赶着渗透，逃不开也躲不了。
白菜切大块，胡萝卜切片。
小锅里加芝麻油烧热，可以用油刷把油均匀的刷在锅壁上。油热后放入白菜炒软，再加入胡萝卜、虾仁炒到变色。
接着调入1大勺米酒，1大勺蚝油，1小勺虾干粉，2克白胡椒粉，翻炒均匀，加温水没过食材。
再放入鹌鹑蛋，盖上锅盖焖煮3-5分钟。到时间开盖，勾个薄芡让汤汁浓稠一些，这时候可以尝尝咸淡，觉得淡再加盐。
出锅点缀上小葱花就好啦，清爽美味，很适合现在吃。
要是想来点儿酸香开胃的，试试把虾仁和番茄烩一块儿，也特别好吃。炒过的茄汁浓稠酸香，再配上新鲜脆嫩的虾仁，光是闻着都能食指大动。
不煨一锅不算过秋天！
用番茄烧菜说简单也有讲究，要好吃的话出汁一定要到位，最好是把番茄皮去掉，我直接在火上燎了一遍再去剥，比起划十字开水烫要更方便，还少洗一口锅~
去了皮的番茄切块，块切小一点出汁会更彻底。 开火之后先要把番茄炒出汁，下锅随便扒拉两下可不算，一定要炒出浓稠的红汁，出汁到位的话不用加水都能煨出一锅浓汁。
豆腐特别嫩滑，又裹满了酸甜的番茄汁，嫩滑酸香特别开胃。娃娃菜也被酸汁煨到烂软，铺到米饭上用力一夹，包着米饭一起入口，脆香入味特别赞！
虾仁的鲜弹也是关键，一定要选新鲜弹脆的虾仁，煨煮之后不怕口感变老，鲜美又保留得很到位。冬天来这么一锅热闹酸香、甜脆鲜嫩的下饭菜，想想都幸福呀~
番茄在火上烤一下去掉番茄皮，切成块儿。
锅中倒油烧热，放入蒜片炒香，再放入番茄炒到软烂出汁，调入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐和1小勺白糖，翻炒均匀。
接着倒入娃娃菜、嫩豆腐块和虾仁，盖上锅盖焖煮5分钟。觉得汤汁太少的话可以适当加些清水。
出锅撒上葱花，开胃酸爽，冬天吃上一口真的太幸福了！
没心思做三菜一汤，拿虾仁整个荤素一锅端的焖饭也很不错，往剩米饭粒加点小荤小素，让饭粒均匀地吸收虾仁和香菇的鲜香气，这搁谁谁扛得住~
扛起大米去外省，就为了这碗饭！
讲起来焖饭其实还有个基本公式： 荤菜+根茎类蔬菜+好吃的酱汁。 我选的是当季的南瓜，糖分积累足那叫一个甜，再加点虾仁和香菇提鲜，拿泡香菇的水去焖，开盖有惊喜！
南瓜皮子赤红，嚼起来软软耙耙的，丢到嘴巴里头一抿就融了。 虾肉软嫩嫩的肉汁满满，藏在米饭里，捉到一颗就像中了刮刮奖，我就不信你们不会挑着吃。
但相信我，舀一勺，里头兜住每一样食材，再大口往嘴里送，那才叫有滋有味。 特别是那碗碗泡香菇的水掺了进去，渗出来的汤汁喂！ 哄得米饭一咬一包油，又瓷实，腰板一直还能再要个3碗。
南瓜不去皮直接切块，留着皮可以让南瓜在后面翻炒焖煮的时候保持形态，不容易炒成糊状。
香菇提前用温水泡软，切小块，香菇水留着备用。 口蘑也切小块。
虾仁加入1大勺料酒，2克黑胡椒粉，一点点盐，拌匀腌制10分钟。
炒锅倒油烧热，油量可以稍微多一点，先爆香葱白和蒜末，炒到蒜末表面微黄微焦，下香菇、口蘑继续翻炒，炒到微软后加入南瓜翻炒半分钟。
倒入1小碗泡香菇的水，盖上盖子焖5分钟。
等南瓜变软后加入虾仁翻炒至变色，再下熟米饭，调入2小勺老抽，2克盐，翻炒均匀就可以出锅了。
吃的时候可以加点花生碎和小葱碎，提味增香更美味。
我做这几个菜用的都是斯里兰卡进口的野生黑虎虾仁，都是在自然水域生长捕捞的，个儿大饱满，鲜嫩Q弹，肉质特别紧实，味道超鲜美。平时用它来煮个海鲜粥、炒个蛋，或者切碎了做鲜虾馄饨、虾饼都非常不错。它是经过严格检测检疫的，安全问题大家放心哈，我自己也在家囤了好多~