《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读： 预制菜头部品牌“味知香”正式上市，成为“预制菜的第一股”。
近些年，因为预制菜方便快捷，广受年轻人欢迎，各大餐饮企业也在纷纷布局。
看起来正处于爆发前夜的预制菜，有那么好做吗？
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在菜市场卖半成品菜，味知香成功上市！
味知香成立于08年，前期专门为食堂餐厅提供半成品菜，尤其这几年，加速布局，开出了420+家店。
1、避开主流市场，瞄准菜市场店
大部分企业在布局预制菜的时候大多选择的是电商平台，便利店等这些渠道，或者自己在门店开辟一个档口。
味知香选择避开了主流市场，大多开在菜市场的旁边。
一方面，预制菜做的是家庭生意，将店开在菜市场旁边能更加接近目标客户，而在菜市场一般都没有半成品售卖，没有什么竞争。
另外一方面，相对商超店，菜市场的运营成本会更低。
2、产品主打低价，比市场同类型产品便宜50%
除了另辟蹊径选择菜市场，还有一大特点就是“价格便宜”，比市场上同类型产品价格要低50%以上。
对于家常市场，价格是最敏感的，如果一份预制菜和餐厅点菜的价格是一样，就没有必要买回去在加工，去餐厅直接用餐会更加省事。
3、现称现卖，差异化售卖
除此之外，味知香的售卖方式也是有差异的。
一般的预制菜都是包装好的，消费者看不到里面的样子，就不会来主动购买。
而味知香的门店，三分之二都是现称现卖的展柜，三分之一是预制菜的展柜。
02
餐企、资本纷纷杀入，预制菜迎来风口？
"行业第一股"的诞生、餐企的布局，一下子让预制菜火了起来，有数据显示，预制菜的市场规模有望在未来几年内突破万亿元。
1、企业争相杀入预制菜赛道，抢食市场蛋糕
疫情催化了预制菜的发展，一大批的餐饮企业杀入预制菜赛道。
2、资本加速布局，赛道逐渐拥挤
随着入局者越来越多，预制菜赛道的竞争也愈发激烈。
而味知香的上市，无疑成了赛道的催化剂，让资本加快布局速度。
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看似火爆的预制菜其实并没有那么好做
赛道这么拥挤，预制菜会不会迎来全面爆发时期？事实上，预制菜并没有那么好做。
1、疫情催化剂消失，预制菜将告别火爆
预制菜出现的时间并不短，一直是不温不火的状态，直到疫情爆发，催化了需要，行业才开始火起来。
随着疫情好转，必定面临着消费需求的快速萎靡，同样兴于疫情的火锅菜，火了一把后现在一地鸡毛。
随着疫情催化的消失，可能一大批预制菜的企业会跨掉，发展速度也会逐渐恢复正常。
2、市场过于碎片化，难以出现“全国通吃”的品牌
中餐菜系复杂，地域饮食差异大，很难打造出全国通吃的品类。
即使有鱼香肉丝、酸菜鱼、宫保鸡丁等常规菜，也只能区域发展，极大的限制了预制菜走向全国。
3、预制菜最大的竞争对手：外卖
除了疫情催化的泡沫消失、市场过于碎片化，预制菜还面临一个最大的竞争对手：外卖。
外卖比预制菜更加方便，外卖30分钟就能送达，预制菜作为半成品几乎没有什么竞争力。
小结：
每种业态都有突然爆火的理由，预制菜在疫情的催化下火了一把，未来的预制菜能否突破瓶颈，能否吃到更大的蛋糕还是未知数。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
一
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本文来源： 职业餐饮网
作者：刘妍；图：网
图：网络
编辑：餐谋长品牌策划/Yang
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