2021年10月6日至15日,由湖南省餐饮行业协会、长沙市餐饮行业协会联合湖南“冷艺红”研发工作室共同举办的湘凉/热菜交流会首次走进山西省。晋城、长治、晋中、太原四个城市,四场交流会,近二十道极具湖南特色的菜品,让更多人感受到了湘菜的独特魅力。参与本次交流活动的不仅有来自湖南“冷艺红”研发工作室的成员,还特别邀请了来自劲霸品牌、老谭味道、映湘红品牌、湘鄂源四个企业的研发人员共同参与呈现湖南特色;来自山西省当地市州的餐饮同行,也积极加入到本次活动中来,共同学习交流,感受湘菜魅力与精髓。

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五道制作精美、造型亮眼的“湘凉”,率先展示了湘厨们对于食材搭配以及烹饪、调味技巧的精准把控。脆爽萝卜、酱椒生抽拌贝边所呈现的酸辣味型,能够在餐前起到开胃、唤醒味蕾的作用;而火辣皮蛋、发财凤爪、劲霸小海鲜捞,则用最经典的食材,辅以剁椒、劲霸捞拌汁、老谭酱油,调出更纯粹的湘式口味。这些凉菜不仅在口味上保持着湖南特色,在造型上也十分讲究,体现着湘厨们与时俱进的审美和创新意识。湘鄂源鱿鱼丝、映湘红窖坛酱椒鱼头王、聪厨小炒黄牛肉、许大师扣肉王、聪厨柴火烟笋、湘味源鱼块、湘榀缘湘西腊肉等十余道热菜则将湖南蒸、炒、煮、拌等丰富多样的烹饪方式充分表现出来。

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此次湖南“冷艺红”研发工作室联合多方品牌和企业,组织湘菜人走出湖南去往全国各地与餐饮同行交流,不仅进一步推动了湘菜出湘的步伐,对于湘菜学习其他菜系的优势亦有促进作用。湘菜近些年的红火,离不开自我反省与学习意识的提升,更离不开无数湘菜人在创新上的探索。此次交流活动在山西成功举办,就是这漫长的探索历程中,极其重要的一步。而对于湘菜来说,山西省更像是一片待开发的土壤,未来,大有可为。